FOOD RESOURCES 2017. Issue N 9. Article 13

  • Друк
Деталі
Створено: Середа, 21 листопада 2018, 12:16
Перегляди: 725
13. Study of leaching starch potato functional technologies
 
G. Bandurenko, М. Pisarev 
Pages:  115-119
 
Abstract 
Different ways to fulfill the process of leaching starch potato in order to optimize and intensify the said process are studied. A combined method of water washing out the starch using amylase enzymes is proposed. Technological parameters of drying potatoes are also studied. The technology of functional dried semi-finished product with low starch content is developed. The ways to use the said semi-finished product are presented.
Key words: starch, potatoes, dried product, semi-finished product quality
 
References 
1. Мглинец, А.И. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. – М.: Колос, 2000. – 416 с.: ил.
2. Витол, С.И. Введение в технологи продуктов питания / И.С. Витол, В.И. Горбатюк, Э.С. Горенков, Н.Г. Ильяшенко, Д.В.Карпенко, А.В. Коваленок, А.А. Кочеткова, Н.Д. Лукин, Е.М. Мельников, А.П. Нечаєв, Г.А. Панкратов, Ю.И. Сидоренко, В.А. Тутельян, Т.Б. Циганова, В.Г. Щербаков. – М.: ДеЛи плюс, 2013. – 702 с.: ил.
3. Синха, Н.К. Настольная книга производителя и переработчика плодоовощной продукции / Синха Н.К., Хью Н.Г. – М.:СПб. Профессия, 2013. – 896 с.
4. Зоря, О.П. Сучасні аспекти підвищення ефективності виробництва плодоовочевої продукції / О.П. Зоря // Вісник Харківського технічного університету сільського господарства: Економічні науки. Вип. 71. –  Харків: ХНТУСГ, 2008. – С.154-160.
5. Кузнецова, Л.В. Основы консервирования и технохимконтроль / Кузнецова Л.В., Доброскок Л.П., Тимофеева В.Н. – Минск: Вышейшая школа, 2012.
6. Бондарчук, А.А. Картопля: вирощування, якість, збереженість / А.А. Бондарчук, В.А. Колтунов, О.А. Кравченко та ін. – Київ: КИТ, 2009. – 232 с.:іл.
7. Флауменбаум, Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов / Б.Л.Флауменбаум, С.С. Танчев, М.А. Гришин. – М.: Агропромиздат, 1986. – 494 с. – (Учебники и учеб. пособия для высших учебных заведений).
8. Загибалов, А.Ф. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции / А.Ф. Загибалов, А.С.Зверькова, А.А. Титова, Б.Л. Флауменбаум – М.: Агропромиздат, 1992. – 352 с.
9. Гореньков, Э.С. Технология консервирования / Э.С. Гореньков, А.Н. Горенькова, Г.Г. Усачева – М.: Агропромиздат, 1987. – 351 с.