НОВИНИ

FOOD RESOURCES 2017. Issue N 9. Article 17

Деталі: Створено: Середа, 21 листопада 2018, 12:09; Перегляди: 711

17. Peculiarities of DSTU 4450:2005 «Canned meat. Stewed meat. Specifications» application to quality control of production, which received to store by state reserve of Ukraine

O. Gavrylenko, O. Zaslavskyi, O. Kozych, T. Nesterchuk, O. Velikanov

Pages: 144-149

Abstract

A large amount of canned meat "Beef Meat" of different producers was investigated for compliance with mandatory quality indices, as defined by DSTU 4450:2005. On the basis of practical research it was shown that some provisions of DSTU 4450 are obsolete and require specific urgent changes and improvements to ensure the country's food safety.

Key words: DSTU 4450, canned meat, meat stewed, beef meat, quality indices

References

1. Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия: ГОСТ 32125-2013. – [чинний від 01-07-2014]. – М: Стандартинформ, 2013. – 16 c. – (Міждержавний стандарт).

2. Boutten, B. Quantification of soy proteins by association of immunohistochemistry and video image analysis / B. Boutten, C.Humbert, M. Chelbi, P. Durand, D. Peyraud // Food and agricultural immunology. – 1999. – №11. – P. 51-59.

3. Про затвердження Порядку відбору зразків продукції тваринного, рослинного і біотехнологічного походження для проведення досліджень: [Постанова Кабінету міністрів: від 14 червня 2002 р. № 833] // Офіційний вісник України. – 2002. – № 25, стор. 9, с. 1207.

4. Консерви м`ясні. М’ясо тушковане. Технічні умови: ДСТУ 4450:2005. – [чинний від 01-07-2006]. – К: Держспоживстандарт України, 2006. – 16 с. – (Національний стандарт України).

5. Загальні вимоги до компетентності випробувальних та калібрувальних лабораторій: ДСТУ ISO/IES 17025:2006. – [чинний від 01-07-2007]. – К: Держспоживстандарт України, 2007. – 32с. – (Національний стандарт України).

6. Міжнародна анатомічна термінологія (латинські, українські, російські та англійські еквіваленти) / В.Г. Черкасов, І.І.Бобрик, Ю.Й. Гумінський, О.І. Ковальчук. – Вінниця: Нова книга, 2010. – 392 с.

7. Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів»: (офіц. текст: за станом на 05.07.2017) / Верховна Рада України. – Відомості Верховної Ради України (ВВР), 1998. – № 19, с. 98.

FOOD RESOURCES 2017. Issue N 9. Article 18

Деталі: Створено: Середа, 21 листопада 2018, 12:08; Перегляди: 693

18. Improvement of the method of sugars extracting from stems of sorghum

N. Grigorenko, N. Stangeeva

Pages: 150-153

Abstract

The article presents results of studies aiming in improvement of sugar extraction from sorghum stems. It has been established that the combining the press method of extracting the sorghum juice with water extraction of sugars, more than 80% of the total sugars content can be removed from the stems of sorghum. Implementation of the developed method in the technology of complex processing of raw sugar from sorghum will significantly increase the output quality of products obtained.

Keywords: sweet sorghum, bagasse, sugar-containing product, juice extraction, water extraction, sugar

References

1. Григоренко Н.О. Шляхи пошуку розширення асортименту продукції цукрової галузі України / Н.О. Григоренко, В.О.Штангеєв, Л.М. Хомічак, І.Г. Гріненко // Цукор України. – К. – 2016. №6-7(126-127). – с.41-44.

2. Бурштейн А.И. Методы исследования пищевых продуктов / А.И. Бурштейн. ГосМедиздат УССР. – К.: 1963. – 587 с.

3. Бугаенко И.Ф. Качество сахара и методы его контроля / И.Ф. Бугаенко. – М.: ООО «Аведа». 2009. –125 с.

4. Карташов А.К, Коваль Е.Т. Реакция свекловичной ткани на различные воздействия / Сахарная промышленность, 1955. №2. – с.12-15.

FOOD RESOURCES 2017. Issue N 9. Article 19

Деталі: Створено: Середа, 21 листопада 2018, 12:07; Перегляди: 822

19. Research of lyophilization influence on fertilizing culture for kefir

V. Gudyma, O. Naumenko

Pages: 154-160

Abstract

The influence of protective environments on the preservation of viable components of kebabs, kefir fungus and fertilizing cultures for kefir production during lyophilization is investigated. The composition of the protective medium with an additional content of buffer salts and growth promoters was developed, which ensured the survival rate of lactobacilli of at least 98% and yeast at least 87%. The milk clotting activity of fertilizing cultures after lyophilic drying was studied. It is found that they are capable of rapid fermenting milk for 8.2-9.0 h. Thus, the established fermentation cultures are promising for the production of direct-injection bacterial preparations for the production of kefir in industrial conditions due to the high activity of fermentation, the compliance of DSTU 4417 with the composition of the microflora and the sensorial characteristics of end products

Key words: protective environment, lyophilization, kefir, fungal kefir, fermentation culture, lactic acid bacteria, yeast

References

1. Witthuhn R. C. Evaluation of different preservation techniques on the storage potential of Kefir grains / R.C. Witthuhn, A.Cilliers, T.J. Britz // Journal of Dairy Research. – 2005. – Vol. 72. – P.125-128.

2. Дмитриченко М.И. Исследование технологического режима сублимационной сушки кефирных грибков и молочнокислых заквасок: автореферат дис-ции … к.т.н. – Ленинград, 1971. – 26 с.

3. Кретов И.Т. Исследование процесса сублимационной сушки молочных заквасок / И.Т. Кретов, С.Т. Антипов, С.В. Шахов // Хранение и переработка сельхозсырья. – 1996. – №4. – С.15-16.

4. Горбачева Е.С. Пробиотические свойства природного микробного симбиоза напитка «Айран». – Автореферат дис-ции … к.б.н. – Ставрополь, 2008. – 17 с.

5. Carvalcho A.S. Protective effect of sorbitol and monosodium glutamate during storage of freeze-dried lactic acid bacteria / A.S.Carvalcho, J. Silva, P. Teixeira, F.X. Malcata // Lait. – 2003. – Vol.83, N2. – P.203-210.

6. Nanasombat S. Improving viability of freeze-dried lactic acid bacteria using lyoprotectectants in combination with osmotic and cold adaptation / S. Nanasombat, N. Sriwong // KMITL Sci. Tech. J. – 2007 . – Vol. 7, No. S1. – P.61-69.

7. Ямборко Г.В. Ефективність різних способів зберігання промислових штамів бактерій роду Lactobacillus / Г.В. Ямборко, І.Л. Соловйова // Мікробіологія і біотехнологія. – 2007. – №1. – С. 53-59.

8. Кігель Н.Ф. Вплив захисних середовищ на збереження життєздатності та ферментативної активності заквашувальних культур для простокваші / Н.Ф. Кігель, В.В.Малова // Вісник аграрної науки. – 2006. – №8. – С. 65-68.

9. Garrote G.L. Preservation of Kefir Grains, a Comparative Study / G.L. Garrote, A.G. Abraham, G.L. De Antoni // Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie. – 1997. – Vol. 30, N1. – P. 77-84.

10. Лагода И.В. Исследование основных факторов при сублимационной сушке, влияющих на качество и стойкость заквасок молочнокислых бактерий. – Автореферат дис-ции … к.т.н. – Москва, 1972. – 24 с.

FOOD RESOURCES 2017. Issue N 9. Article 20

Деталі: Створено: Середа, 21 листопада 2018, 12:06; Перегляди: 660

20. The use of green tea and ginger extracts in the technology of beverages with increased biological value

K. Danilova, L. Tkachenko, O. Vitryak

Pages: 161-166

Abstract

The article deals with improvement of beverages technology to increase their biological value. The technological aspects of producing green tea and ginger extracts, and the use of the composition of green tea and ginger in beverages technology were developed and analyzed. The chemical composition of developed extracts was calculated. It is proved that such addition improves the sensorial characteristics and increases the biological value of the beverages.

Key words: beverages, green tea, ginger, extract, composition, biological value

References

1. Школьникова М.Н. Гепапротекторный эффект настоев растительного сырья / [М.Н. Школьникова, И.Р. Фахретдинов, О.А.Данилова и др.] // Пиво и напитки. – 2011. – №2. – С.18-21.

2. Филонова Г.Л. Поликомпонентные концентраты для функциональных напитков / [Г.Л.Филонова, Б.А.Гришковский, И.Л.Ковалева и др.] // Пиво и напитки. – 2011. – №2. – С.10-13.

3. ДСТУ 8005:2015. Прянощі. Імбир. Технічні умови. – Введено 2017-01-01 – К.: Держспоживстандарт України. – 2014. – 11 с.

4. ГОСТ 1939-90.Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия. – Введено 1991-01-05 – М.: Изд-во стандартов. – 1990. – 6 с.

5. ДСТУ ISO 3103:2007 (ISO 3103:1980, IDT).Чай. Готування настою для сенсорних випробувань. – Введено 2009-01-01. – К.: Держспоживстандарт України. – 2011. – 10 с.

6.Вековцев А.А. Производство сухих растительных экстрактов и оценка их качества / А.А. Вековцев, А.Н. Австриевских, Е.О. Ермолаева, В.М. Позняковский // Пиво и напитки. – 2005. – № 1. – С. 42-43.

7. Куликова В.Н. Имбирь – универсальный домашний доктор / В.Н. Куликова. – М.: РИПОЛ классик, 2011. – 64 с.

8. Шендеров Б.А. Чай и кофе – основа для создания функциональных напитков и продуктов питания / Б.А. Шендеров, А.Ф.Доронин // Пиво и напитки. – 2004. – № 2. – С. 94-97.

9. Напої з імбиром. Електронний ресурс. Режим доступу http: //stroy-telo.com/ dieta/rabochie-diety/chay-s-imbirem.html.

FOOD RESOURCES 2017. Issue N 9. Article 21

Деталі: Створено: Середа, 21 листопада 2018, 12:04; Перегляди: 894

21. Authenticity of organic dairy products: analysis of potential markers

Ya. Zhukova, P. Petrov

Pages: 167-175

Abstract

The analysis of studies of authentication of organic dairy products has shown that at present time the greatest differences had found for the compounds of the fat phase. In organic cheese, cream and butter, the content of trans-vaccenic acid was not less than 2.010 g/100 g of fat, conjugates of linoleic acid – 0.580 g/100 g, phytanic acid – from 200 mg/100 g of fat and above, α-linolenic acid – from 0.50 g/100 g of fat. Also, statistically significant differences were found for pristanic acid: in organic cheeses its content varied in the range of 42-71 mg/100 g fat, and for conventional – 26-57 mg/100 g fat. At the same time, it was found that the ratio of pristanic/phytanic acid and stereoisomers of phytanic acid are critical. The value of stable δ13C isotopes in the fat fraction, below -26.5 ‰, may indicate the organic origin of dairy products. However, partial overlapping of values in organic and conventional products can be explained by the features of the cattle diet. Therefore, the most promising direction is a complex analysis of fat and protein phases, mathematical comparison of the results of biochemical and physicochemical studies of organic products, which will create a reliable tool for confirming their authenticity.

Key words: authentication, organic dairy products, fatty acid composition, phytanic acid, stable isotopes

References

1. Organic Milk Market Report. OMSCo, UK. – 2015. Доступ за посиланням: http://www.omsco.co.uk/_clientfiles/pdfs/ MarketReport-2015.pdf.

2. Willer H., Lernoud J. The World of Organic Agriculture. Statistics and Emerging Trends 2016. Research Institute of Organic Agriculture (FiBL), Frick and IFOAM – Organics International. – Bonn. – 2016. ISBN FiBL 978-3-03736-307-2 – ISBN IFOAM 978-3-944372-15-0.

3. Napolitano F., Braghieri, A., Piasentier, E., Favotto, S., Naspetti, S., Zanoli, R. Cheese liking and consumer willingness to pay as affected by information about organic production // Journal of dairy research. – 2010. – №77(03). – Рp. 280-286.

4. Capuano E. et al. Analytical authentication of organic products: an overview of markers //Journal of the Science of Food and Agriculture. – 2013. – Т. 93. – №. 1. – С. 12-28.

5. A decade of EU-funded, low-input and organic agriculture research (2000-2011). Directorate-General for Research and Innovation Biotechnologies, Agriculture, Food. – 2012. ISBN 978-92-79-20724-2. Доступ за посиланням: http://ec.europa.eu/research/bioeconomy/ pdf/189756_ 2011_2695_a_decade_of_eu_en.pdf.

6. Beck A., Busscher N., Espig F., Geier U., Henkel Y., Henryson A., Kahl J., Kretzschmar U., Mäder R., Meischner T., Seidel K., Spory K., Weber A., Wirz A. Analysis of the Current State of Knowledge of the Processing and Quality of Organic Food, and of Consumer Protection. – Forschungsinstitut für biologischen Landbau. – 2012.

7. Bickel R. Careful processing // 3rd Organic Processing conference, 17-18 November 2014. Доступ за посиланням:http://www.ifoam-eu.org/sites/default/files/regula_bickel_-_careful_processing_ifoam_paris.pdf.

8. Vetter W., Schröder M. Concentrations of phytanic acid and pristanic acid are higher in organic than in conventional dairy products from the German market //Food Chemistry. – 2010. – Т. 119. – №. 2. – С. 746-752.

9. Verhoeven N. M., Jakobs C. Human metabolism of phytanic acid and pristanic acid // Progress in lipid research. – 2001. – Т. 40. – №. 6. – С. 453-466.

10. Baars T., Schröder M., Kushe D., Vetter W. Phytanic acid content and SRR/RRR diastereomer ratio in milk from organic and conventional farms at low and high level of fodder input //Organic Agriculture. – 2012. – Т. 2. – №. 1. – С. 13-21.

11. Kaffarnik S., Shröder M., Lehnert K., Baars T., Vetter W. δ13С values and phytanic acid diastereomer ratios: combined evaluation of two markers suggested for authentication of organic milk and dairy products / S. Kaffarnik, // Eur Food Res Technol. – 2014. – 238. – Р.819-827. DOI 10.1007/s00217-014-2158-3.

12. Prandini A., Sigolo S., Piva G. Conjugated linoleic acid (CLA) and fatty acid composition of milk, curd and Grana Padano cheese in conventional and organic farming systems //Journal of Dairy Research, 2009.-v. 76 , Pp. 278-282.

13. Butler G. et al. The effects of dairy management and processing on quality characteristics of milk and dairy products //NJAS-Wageningen Journal of Life Sciences. – 2011. – Т. 58. – №. 3. – С. 97-102.

14. Molkentin J. Applicability of organic milk indicators to the authentication of processed products //Food chemistry. – 2013. – Т. 137. – №. 1. – С. 25-30.

15. Bergamo P. et al. Fat-soluble vitamin contents and fatty acid composition in organic and conventional Italian dairy products //Food Chemistry. – 2003. – Т. 82. – №. 4. – С. 625-631.

16. Camin F. Influence of dietary composition on the carbon, nitrogen, oxygen and hydrogen stable isotope ratios of milk / F. Camin, M. Perini, G. Colombari, L. Bontempo, G.Versini // Rapid Commun. Mass Spectrom. – 2008. – №22. – Рp.16901696.

17. Bontempo L. H, C, N and O stable isotope characteristics of alpine forage, milk and cheese / L. Bontempo, G. Lombardi, R. Paoletti, L. Ziller, F. Camin // International Dairy Journal. – 2012. – №23. – Рp.99-104.

18. Molkentin J., Giesemann A. Differentiation of organically and conventionally produced milk by stable isotope and fatty acid analysis //Analytical and Bioanalytical Chemistry. – 2007. – Т. 388. – №. 1. – С. 297-305.

19. Zhukova Ya., Demikhov Yu.M. , Petrov P., Petryshhenko S. Differences between the fatty acid composition and the isotope ratio 13C/12C the organic and conventional milk// Матеріали III Міжнародної наук.-практ. конференції «Продовольчі ресурси: проблеми та перспективи», Київ, 4 листопада 2015. – К.: ННЦ ІАЕ. – 2015. – 198 с.

FOOD RESOURCES 2017. Issue N 9. Article 22

Деталі: Створено: Середа, 21 листопада 2018, 12:03; Перегляди: 924

22. Modern instrumental methods for the identification of gelatin in foodstuffs

Ya. Zhukova, P. Petrov, T. Kobylinskaya

Pages: 176-188

Abstract

Gelatin is widely used in various industrial fields due to its unique physico-chemical and structural properties. Since that most of produced gelatin is bovine and porcine origin, it is important to develop methods of its detection, because in some countries there are restrictions on the use of such products, according to religious and cultural traditions. An analysis of existing methods of gelatin detection has shown that each approach has advantages and disadvantages. Most of them are still being processed only in scientific institutions, in laboratory conditions, on unique equipment. The most promising are the methods of ELISA (the enzyme-linked immunosorbent assay), but their disadvantage is the impossibility of detecting gelatin in complex matrixes and in high-temperature treatment’s samples. Also, serious attention should be paid to molecular-genetic methods, exactly to polymerase chain reaction. They are reliable, effective and reproducible. However, due to the considerable variability in the origin of gelatin and the variety of its chemical modifications, these methods require constant primers updating and complicated validation. Rapid development of nanotechnology stimulates using of spectral and chromatographic approaches of gelatin detection, which are convenient and high-precision, but require high purity of the test samples. Thus, the determination of the content and species of origin of gelatin is an extremely important issue in the field of food quality and safety control, which, at present, is insufficiently studied.

Key words: chromatography, gelatin, electrophoresis, ELISA, spectroscopy

References

1. Liu D. et al. Collagen and gelatin //Annual review of food science and technology. – 2015. – Т. 6. – С. 527-557.

2. Karim A. A., Bhat R. Gelatin alternatives for the food industry: recent developments, challenges and prospects //Trends in food science & technology. – 2008. – Т. 19. – №. 12. – С. 644-656.

3. Zhang G. et al. Mass spectrometric detection of marker peptides in tryptic digests of gelatin: a new method to differentiate between bovine and porcine gelatin //Food Hydrocolloids. – 2009. – Т. 23. – №. 7. – С. 2001-2007.

4. Yang H. et al. 2Step Optimization of the extraction and subsequent physical properties of channel catfish (ictalurus punctatus) skin gelatin //Journal of Food Science. – 2007. – Т. 72. – №. 4.

5. Schrieber R., Gareis H. Gelatine handbook: theory and industrial practice. – John Wiley & Sons, 2007.

6. Cai H. et al. Real-time PCR assays for detection and quantitation of porcine and bovine DNA in gelatin mixtures and gelatin capsules //Journal of Food Composition and Analysis. – 2012. – Т. 25. – №. 1. – С. 83-87.

7. Tukiran N. A. et al. Development of antipeptide enzymelinked immunosorbent assay for determination of gelatin in confectionery products //International journal of food science & technology. – 2016. – Т. 51. – №. 1. – С. 54-60.

8. Azilawati M. I. et al. RP-HPLC method using 6-aminoquinolyl-N-hydroxysuccinimidyl carbamate incorporated with normalization technique in principal component analysis to differentiate the bovine, porcine and fish gelatins //Food chemistry. – 2015. – Т. 172. – С. 368-376.

9. Nemati M. et al. Differentiation of bovine and porcine gelatins using principal component analysis //Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis. – 2004. – Т. 34. – №.3. – С. 485-492.

10. Hamdan M. H., Righetti P. G. Proteomics today: protein assessment and biomarkers using mass spectrometry, 2D electrophoresis, and microarray technology. – John Wiley & Sons, 2005. – Т. 18.

11. Hermanto S. et al. Differentiation of bovine and porcine gelatin based on spectroscopic and electrophoretic analysis //Journal of Food and Pharmaceutical Sciences. – 2013. – Т. 1. – №. 3.

12. Ibáñez C. et al. Novel MS-based approaches and applications in food metabolomics //TrAC Trends in Analytical Chemistry. – 2013. – Т. 52. – С. 100-111.

13. Gendel S. Development and Validation of a Rapid Qualitative Test Kit for Detection of Raw and Cooked Pork Meat and Gelatin Residues //Paper presented at the IAFP's 12th European Symposium on Food Safety. – 2016.

14. Lin W. F., Hwang D. F. Application of PCR-RFLP analysis on species identification of canned tuna //Food control. – 2007. – Т. 18. – №. 9. – С. 1050-1057.

15. Mutalib S. A. et al. Sensitivity of polymerase chain reaction (PCR)-southern hybridization and conventional PCR analysis for Halal authentication of gelatin capsules //LWT-Food Science and Technology. – 2015. – Т. 63. – №. 1. – С. 714-719.

16. Lequin R. M. Enzyme immunoassay (EIA)/enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) //Clinical chemistry. – 2005. – Т. 51. – №. 12. – С. 2415-2418.

17. Chen J., Kubalak S. W., Chien K. R. Ventricular muscle-restricted targeting of the RXRalpha gene reveals a non-cell-autonomous requirement in cardiac chamber morphogenesis //Development. – 1998. – Т. 125. – №. 10. – С. 1943-1949.

18. Venien A., Levieux D. Differentiation of bovine from porcine gelatines using polyclonal anti-peptide antibodies in indirect and competitive indirect ELISA //Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis. – 2005. – Т. 39. – №. 3. – С. 418-424.

19. Venien A., Levieux D. Differentiation of gelatins using polyclonal antibodies raised against tyrosylated bovine and porcine gelatins //Journal of Immunoassay and Immunochemistry. – 2005. – Т. 26. – №. 3. – С. 215-229.

20. Nhari R. M. H. R. et al. Analytical methods for gelatin differentiation from bovine and porcine origins and food products //Journal of food science. – 2012. – Т. 77. – №. 1.

21. Doi H. et al. A reliable enzyme linked immunosorbent assay for the determination of bovine and porcine gelatin in processed foods //Journal of agricultural and food chemistry. – 2009. – Т. 57. – №. 5. – С. 1721-1726.

22. Asensio L. et al. Determination of food authenticity by enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) //Food Control. – 2008. – Т. 19. – №. 1. – С. 1-8.

23. Lin C. C., Chiou T. K., Sung W. C. Characteristics of gelatin from giant grouper (Epinephelus Lanceolatus) skin //International Journal of Food Properties. – 2015. – Т. 18. – №.11. – С. 2339-2348.

24. Wolf C., Lüthy J. Quantitative competitive (QC) PCR for quantification of porcine DNA //Meat science. – 2001. – Т. 57. – №. 2. – С. 161-168.

25. Aina M. A. et al. Identification polypeptide biomarkers of porcine skin gelatin by two-dimensional electrophoresis //International Food Research Journal. – 2013. – Т. 20. – №. 3. – С. 1395-1399.

26. Zhang Z., Li G., Shi B. I. Physicochemical properties of collagen, gelatin and collagen hydrolysate derived from bovine limed split wastes //JOURNAL-SOCIETY OF LEATHER TECHNOLOGISTS AND CHEMISTS. – 2006. – Т. 90. – №. 1. – С. 23.

27. Malik A. et al. Simultaneous identification and verification of gelatin type in capsule shells by electrophoresis and polymerase chain reaction //Journal of Pharmaceutical Investigation. – 2016. – Т. 46. – №. 5. – С. 475-485.

28. Azira T. N. et al. Use of principal component analysis for differentiation of gelatine sources based on polypeptide molecular weights //Food chemistry. – 2014. – Т. 151. – С. 286-292.

29. Cserháti T. et al. Chromatography in authenticity and traceability tests of vegetable oils and dairy products: a review //Biomedical Chromatography. – 2005. – Т. 19. – №.3. – С. 183-190.

30. Kupiec T. Quality-control analytical methods: High-performance liquid chromatography //International journal of pharmaceutical compounding. – 2004. – Т. 8. – С. 223-227.

31. Ali M. E. et al. Analysis of pork adulteration in commercial meatballs targeting porcine-specific mitochondrial cytochrome b gene by TaqMan probe real-time polymerase chain reaction //Meat science. – 2012. – Т. 91. – №. 4. – С. 454-459.

32. Di Stefano V. et al. Applications of liquid chromatography–mass spectrometry for food analysis //Journal of Chromatography A. – 2012. – Т. 1259. – С.74-85.

33. Sander L. C., Wise S. A. Effect of phase length on column selectivity for the separation of polycyclic aromatic hydrocarbons by reversed-phase liquid chromatography //Analytical chemistry. – 1987. – Т. 59. – №. 18. – С. 2309-2313.

34. Yilmaz M. T. et al. A novel method to differentiate bovine and porcine gelatins in food products: NanoUPLC-ESI-Q-TOF-MS E based data independent acquisition technique to detect marker peptides in gelatin //Food chemistry. – 2013. – Т. 141. – №. 3. – С. 2450-2458.

35. Ocaña M. F. et al. BSE Control: Detection of gelatine-derived peptides in animal feed by mass spectrometry //Analyst. – 2004. – Т. 129. – №. 2. – С. 111-115.

36. Zhang G. F. et al. Identification of marker peptides in digested gelatins by high performance liquid chromatography/mass spectrometry //Chinese Journal of Analytical Chemistry. – 2008. – Т. 36. – №. 11. – С. 1499-1504.

37. Widyaninggar A. et al. Differentiation between porcine and bovine gelatin in capsule shells based on amino acid profiles and principal component analysis //INDONESIAN JOURNAL OF PHARMACY. – 2012. – С. 104-109.

38. Raraswati M. A. et al. Differentiation of bovine and porcine gelatins in soft candy based on amino acid profiles and chemometrics //Journal of Food and Pharmaceutical Sciences. – 2013. – Т. 2. – №. 1.

39. Rezazadeh M. et al. Pulsed electromembrane extraction for analysis of derivatized amino acids: A powerful technique for determination of animal source of gelatin samples //Talanta. – 2015. – Т. 136. – С. 190-197.

40. Tasara T., Schumacher S., Stephan R. Conventional and real-time PCR–based approaches for molecular detection and quantitation of bovine species material in edible gelatin //Journal of food protection. – 2005. – Т. 68. – №. 11. – С. 2420-2426.

41. Sun J. et al. Pathway analysis and transcriptomics improve protein identification by shotgun proteomics from samples comprising small number of cells-a benchmarking study //BMC genomics. – 2014. – Т. 15. – №. 9. – С. S1.

42. Mohamad, N. A., Mustafa, S., Sheikha, E., Farag, A., Mokhtar, K., Fadhilah, N., Ali, M. E. (2015). Modification of gelatin–DNA interaction for optimised DNA extraction from gelatin and gelatin capsule. J Sci Food Agric.

43. Shabani H. et al. Halal authenticity of gelatin using species-specific PCR //Food chemistry. – 2015. – Т. 184. – С. 203-206.

44. Lee J. H. et al. Specific PCR assays to determine bovine, porcine, fish and plant origin of gelatin capsules of dietary supplements //Food chemistry. – 2016. – Т. 211. – С. 253-259.

45. Ali M. E., Razzak M. A., Hamid S. B. A. Multiplex PCR in species authentication: probability and prospects–a review //Food Analytical Methods. – 2014. – Т. 7. – №. 10. – С. 1933-1949.

46. Rojas M. et al. Application of a real-time PCR assay for the detection of ostrich (Struthio camelus) mislabelling in meat products from the retail market //Food Control. – 2011. – Т. 22. – №. 3. – С. 523-531.

47. Ali M. E. et al. Nanoparticle sensor for label free detection of swine DNA in mixed biological samples //Nanotechnology. – 2011. – Т. 22. – №. 19. – С. 195503.

48. Demirhan Y., Ulca P., Senyuva H. Z. Detection of porcine DNA in gelatine and gelatine-containing processed food products–Halal/Kosher authentication //Meat science. – 2012. – Т. 90. – №. 3. – С. 686-689.

49. Eaqub Md. et al. Nanostructured Materials: Bioengineering Platforms for Sensing Nucleic Acids //Reference Module in Materials Science and Materials Engineering. – 2016. – С. 1-26.

50. Schmid F. X. Biological Macromolecules: UVvisible Spectrophotometry //eLS. – 2001.

51. Aitken A., Learmonth M. P. Protein determination by UV absorption //The protein protocols handbook. – 2009. – С. 3-6.

52. Barth A. Infrared spectroscopy of proteins //Biochimica et Biophysica Acta (BBA)-Bioenergetics. – 2007. – Т. 1767. – №. 9. – С. 1073-1101.

53. Hashim D. M. et al. Potential use of Fourier transform infrared spectroscopy for differentiation of bovine and porcine gelatins //Food chemistry. – 2010. – Т. 118. – №. 3. – С. 856-860.

54. Cebi N. et al. An evaluation of Fourier transforms infrared spectroscopy method for the classification and discrimination of bovine, porcine and fish gelatins //Food chemistry. – 2016. – Т. 190. – С. 1109-1115.

55. Rohman A., Che Man Y. B. Analysis of pig derivatives for halal authentication studies //Food reviews international. – 2012. – Т. 28. – №. 1. – С. 97-112.

56. Wise B. M. et al. PLS_Toolbox Version 4.0 for use with MATLAB™ //Eigenvector Research, Inc. – 2006. – Т. 3905.

57. Kumar, K., & Mishra, A. K. (2015). Application of Partial Least Square (PLS) Analysis on Fluorescence Data of 8-Anilinonaphthalene-1-Sulfonic Acid, a Polarity Dye, for Monitoring Water Adulteration in Ethanol Fuel. J fluoresc, 25(4): 1055-1061.

FOOD RESOURCES 2017. Issue N 9. Article 23

Деталі: Створено: Середа, 21 листопада 2018, 12:01; Перегляди: 711

23. Electrochemical activation in processes of alcohol production from starch containing raw materials

N. Zub, L. Palianytsia, N. Berezovska, R. Kosiv

Pages: 189-194

Abstract

The main task of the food industry is to intensify and improve technology in order to maximize the use of valuable raw materials and increase output of the target product. Analysis of literary sources shows that the electrochemical activation of water and aqueous solutions makes it possible to reliably change their acid-base, oxidation-reduction and catalytic properties, which ensures creation of optimal conditions for conducting technological process and saving of raw materials. The purpose of the work was to investigate the influence of catholyte and anolyte in the composition of wheat batch on the chemical and technological parameters of wort and mash. As a result of experimental studies, it has been found that electrochemically activated water, namely catholyte and anolyte, in the composition of wheat batch, reduces the dynamic viscosity of the wort by 5,6 %, reduces the content of total carbohydrates by 13,1 % and unsaturated starch by 15,6 % in mash, and also increase alcohol content by 1,9% (relative) relative to control.

Key words: starch containing raw material, wheat, electrochemically activated water, catholyte, anolyte, enzymes of amylolytic action, yeast Saccharomyces cerevisiae, wort, fermentation, alcohol

References

1. Маринченко, В.О. Технологія спирту. / В.О. Маринченко, В.А. Домарецький, П.Л. Шиян, В.М. Швець, П.С. Циганков, І.Д.Жолнер. / Під ред. проф. В.О.Маринченка. – Вінниця: «Поділля-2000», 2003. – 496 с.

2. Шиян, П.Л. Інноваційні технології спиртової промисловості. Теорія і практика / П.Л. Шиян, В.В. Сосницький, С.Т.Олійнійчук – К.: Видавничий дім «Асканія», 2009. – 424 с.

3. Гусева, Т.И. Микробиологические аспекты получения качественного зернового сусла при производстве спирта / Т.И.Гусева, О.А. Калинина, Э.Н. Колдин // Производство спирта и ликероводочных изделий. – 2004. – №2. – с.12-15.

4. Прилуцкий, В.И. Электрохимически активированная вода: аномальные свойства, механизм биологического действия / В.И. Прилуцкий, В.М. Бахир. – М.: ВНИИИМТ, 1997. – 244 с.

5. Козлов, И.В. Разработка способа применения электрохимически активированной воды в технологии пива и безалкогольных напитков: авторе. дис. канд. техн. наук: спец. 05.18.07 – Биотехнология пищевых продуктов (пивобезалкогольная, спиртовая и винодельческая промышленности) / Козлов И. В.; МГУПП. – М., 2009. – 25 с.

6. Бордун, І.М. Електрохімічно активовані розчини як екобезпечні дезінфектанти цукрового виробництва / І.М. Бордун, В.В.Пташник, Р.Б. Чаповська, Б. Анжей // Цукор України. − 2014. − № 3 (99). − С. 12-15.

7. Старкова, Е.Р. Вдосконалення біотехнології солених м'ясних виробів з використанням багатокомпонентних розсолів [Текст]: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 03.00.20 / Старкова Ельвіна Решатівна; Нац. ун-т біоресурсів і природокористування України. – Київ, 2017. – 23 с.

8. Танащук, Л.І. Одержання глюкозно-фруктозних сиропів з використанням електроактивованої води / Л. І. Танащук // Харчова промисловість. – 2012. – № 13. – С.48-51.

9. Делимарский, Ю.К. Электролиз: теория и практика: [монография] / Ю.К. Делимарский. К.: Техніка, 1982. – 168 с.: ил.

10. Бахир, В.И. Электрохимическая активация: история, состояние, перспективы / В.М. Бахир, Ю. Г. Задорожний, Б.И.Леонов, С.А. Паничева, В.И. Прилуцкий, О.И. Сухова; Под ред. В.М. Бахира. – М.: ВНИИИМТ, 1999. – 256 с.: ил.

11. Пат. № 5460, МПК C12G 3/02. Спосіб виробництва спирту з крохмальвмісної сировини / Кисла Л.В., Бойко П.М., Фіщенко А.М., Чіпчар Р.І., Марінченко В.О.; опубл. 28.12.1994.

12. АС №1510349 СССР A1, C12N1/16 // (C12N1/16, C12R1/865). Способ культивирования производственных дрожжей для приготовления спирта / Фищенко А.Н., Маринченко В.О., Кислая Л.В., Чипчар Р.И.; патентообладатель КТИПП – 4241754/30–13; 11.05.1987.

13. Бойко, Л.М. Физико-химические методы контроля бродильных производств: Справочник – Киев: Техника, 1986. – 200 с.

14. Слюсаренко, Т.П. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых производств / Т.П. Слюсаренко. – М. Легкая и пищевая. пром-сть, 1984. – 208 с.

FOOD RESOURCES 2017. Issue N 9. Article 24

Деталі: Створено: Середа, 21 листопада 2018, 12:00; Перегляди: 982

24. The review of innovative biotechnologies of the starter cultures and bacterial preparations of the Institute Food Resources of NAAS

N. Kigel, S. Danylenko, O. Naumenko, O. Potemska

Pages: 195-202

Abstract

Characteristics of biotechnology of starter cultures for production of a wide range of traditional and functional fermented dairy products and bacterial preparations for raw and smoked meat products are given. Particular attention is paid to microorganisms and their compositions. It was noted that starter cultures for traditional dairy products maximally reproduce the composition and characteristic sensorial characteristics, while for functional products the main emphasis is made on biological activity. Starter preparations for cheeses are of different original microbial composition and provide stable course of the technological process and high quality of the finished product. A protective culture is an effective mean to neutralize oleaginous acid bacteria and to eliminate cheese deficienciy – later swelling. The feature of preparations for meat products is the content of lactic acid bacteria and coagulase-negative cocci, the attraction of which activates the fermentation of meat raw materials and reduces the content of nitrites.

Keywords: starter culture, fermented foods, biotechnology, microorganisms

References

1. Ересько, Г.А. Новый заквасочный препарат в производстве йогурта / Г.А Ересько, Н.Ф. Кигель, Л.А. Шитова, Г.Ф.Насырова, И.О. Романчук // Вестник аграрной науки. – 2000. – № 9. – С. 52-54.

2. Романчук, И.О. Новые виды отечественных заквашувальных препаратов / Романчук И.А., Н.Ф. Кигель, О.Г. Годовиченко // Научные труды УДУХТ. – Киев: УДУХТ, 2001. – № 10. – С. 35.

3. Романчук, И.О. Новая заквасочная культура для сметаны ССК и особенности ее использования / Романчук И.О., Г.Ф.Насырова, Н.Ф. Кигель // Пищевая и перерабатывающая промышленность. – 2001. – № 6.– С.10-11.

4. Романчук, И.О. Влияние условий ферментации на биотехнологические показатели йогуртов / И.О. Романчук, Г.Ф.Насырова, Н.Ф. Кигель // Научный вестник Национального аграрного университета. – 2001. – № 40 – С. 185-189.

5. Потемська, О., Кигель Н., Тарадий Г. Заквашувальна культура для ряженки / О.Потемська, Н. Кигель, Г. Тарадий // Пищевая и перерабатывающая промышленность. – 2002. – № 9. – С. 25-27.

6. Декларационный патент 30729 А Украина, А23С 9/12. Способ получения сухого бактериального препарата для ферментированных молочных продуктов / Єресько Г.О., Насирова Г.Ф., Романчук И.О., Кігель Н.Ф. – Опубл. 15.02.2001, Бюл. № 1

7. Патент UA 80129, МПК (2006) A23C 9/12 Спосіб виробництва кисломолочного продукту «Простокваша» / Романчук І.О., Масіч Л.В. Т.І. Лисенко, Васильєва Н.І., Кігель Н.Ф., Малова В.В. – Опубл. 27.08.2007, Бюл. № 13.

8. Гудима, В.В., Шульга Н.М., Боднарчук О.В., Кігель Н.Ф. Створення ефективних заквашувальних композицій для виробництва кефіру високої якості / В.В. Гудима, Н.М.Шульга, О.В. Боднарчук, Н.Ф. Кігель // Вісник Сумського національного аграрного університету. Серія «Тваринництво». – 2010.– №7(17). – С.35-41.

9. Патент 98914 Україна, МПК7 C12N 1/20, А23С 9/12. Спосіб одержання бактеріального концентрату прямого внесення на основі грибкової кефірної закваски/ Гудима В.В., Даниленко С. Г., Кігель Н.Ф. – Публ. 25.06.2012, Бюл.№ 12.

10. Потемська, О.И. Заквашувальна культура БТП-Ф для специального молочного напитка смешанной ферментации и ее свойства / О.И Потемська, Н.Ф. Кигель, Г.К.Тарадий // Научный вестник Национального аграрного университета. – 2001. – № 37 – С. 157-162.

11. Потемська, О.И. Тарадий Г.К., Кигель Н.Ф. Определение технологических параметров производства кисломолочного продукта на основе заквасочной культуры БТП-Ф / О.И. Потемська, Г.К. Тарадий, Н.Ф. Кигель // Научные труды УДУХТ. – Киев: УДУХТ, 2001. – № 10. – С. 35-36 .

12. Патент на корисну модель 107656 МПК (2016.01) А23С 9/12 (2006.01), А23С 9/00, А23С 9/127 (2006.01) Спосіб одержання бактеріальної закваски «Біфідолакт» Даниленко С.Г., Науменко О.В., Потемська О.І., Король Ц.О., Семенівська О.А.– опубл. 12.01.2016, Бюл. № 1.

13. Науменко О.В., Зубкова Н.Л., Кігель Н.Ф. Доклінічне випробування пробіотичого препарату «ЛТС» в дослідах in vivo на моделі лабораторних мишей // Вісник аграрної науки. – 2002. – № 5. – С. 28-32.

14. Науменко О.В., Рожанська О.М., Кігель Н.Ф. Препарат нового покоління // Харчова і переробна промисловість. – 2003. – № 3. – С. 21-22.

15. Науменко О.В., Рожанська О.М., Кігель Н.Ф., Бережницька Т.Г. Вивчення клінічної ефективності застосування бактеріального препарату «ЛТС» // Молочна промисловість. – 2003. – № 4 (7). – С. 20-22.

16. Заявка № 2004032040 А Україна, МКИ 7 С 12N 1/20, А 23С 9/12 Штам бактерій Lactobacillus сasei ssp. сasei IMB В-7017, що використовується у виробництві бактеріальних препаратів та функціональних молочних продуктів / Науменко О.В., Рожанська О.М., Кігель Н.Ф. – Заявлено 19.03.04.

17. Чередник Н.М., Кігель Н.Ф., Савченко О.А. Визрівання сирів, вироблених із застосуванням бактеріальних препаратів прямого внесення // Вісник аграрної науки.- 2003.-№1. – С. 69-73.

18. Патент 55091А Україна, МКИ С12N1/20, A23C19/068. Спосіб одержання бактеріального препарату прямого внесення «Актив» для твердих сичужних сирів з низькою температурою другого нагрівання / Чередник Н.М., Тарадій Г.К., Кігель Н.Ф. – Опуб. 17.03.2003, Бюл. №3.

19. Чередник Н.М., Жукова Я.Ф., Насирова Г.Ф. Протеоліз та ліполітичні процеси у сирах, вироблених із застосуванням бактеріальних препаратів прямого внесення // Вісник аграрної науки. – 2003. – №5. – С.66-68.

20. Боднарчук, О.В. Особливості функціонування заквашувальної мікрофлори під час виробництва сирів швейцарської групи / О.В. Боднарчук, Н.М. Шульга, Н.Ф. Кігель // Молочна промисловість. – 2004. – № 4 (13). – С. 38–40.

21. Патент 74753 Україна, МПК (2006) С 12 N 1/20, А 23С 19/032, А 23С 9/068 (2006/01). Спосіб одержання бактеріального концентрату прямого внесення «Темп» для твердих сичужних сирів з високою температурою другого нагрівання / Кігель Н.Ф., Шульга Н.М., Боднарчук О.В. – опубл. 16.01.06, Бюл. № 1.

22. Боднарчук, О.В. Принципи відбору заквашувальних культур молочнокислих та пропіоновокислих бактерій для виробництва сирів швейцарської групи / О.В. Боднарчук, Н.Ф. Кігель, Н.М. Шульга // Харчова промисловість. – 2004. – № 3. – С. 70–71.

23. Король, Ц.О. Новий бактеріальний препарат «Лакмік» для ферментованих м’ясних продуктів / Ц.О. Король, С.Г.Даниленко, Н.Ф. Кігель // Вісник аграрної науки. – 2004. – №10. – С. 66-69.

24. Король, Ц.О. Вплив бактеріальних препаратів на протеолітичні процеси у сиров’яленій ковбасі / Ц.О. Король, С.Г.Даниленко, Я.Ф. Жукова, Г.Ф. Насирова, Н.Ф.Кігель // Вісник аграрної науки. – 2005. – №1. – С. 51-53.

25. Патент 71726 Україна, МПК (2006) С12N1/20; А22С11/00 Спосіб одержання бактеріального препарату «Лакмік» для виробництва м‘ясних продуктів / Єресько Г.О.,Король Ц.О., Даниленко С.Г., Кігель Н.Ф. – Опубл. 16.01.2006. Бюл. № 1.

26. Бурцева, Г.В. Вплив бактеріального препарату «МКС» на протеоліз у сиров’ялених м’ясних продуктах / Г.В. Бурцева, С.Г. Даниленко, Н.Ф. Кігель, Я.Ф. Жукова // Вісник Львівського університету (Серія біологічна). – 2011. – № 57. – С. 200-206

27. Свириденко, Т.А. Протеолітичні процеси у філе курчат-блойлерів під впливом бактеріальних препаратів / Т.А.Свириденко, С.Г. Даниленко, Ц.О. Король, Н.Ф. Усатенко, Я.Ф. Жукова, Н.Ф. Кігель // Вісник аграрної науки. – 2011. – №4. – С. 60-63.

28. Свириденко. Т.А. Вплив бактеріальних препаратів на перебіг ферментації м’яса птиці / Т.А. Свириденко, Ц.О. Король, С.Г. Даниленко, Н.Ф. Кігель, Н.Ф Усатенко // Вісник аграрної науки. – 2010. – №6. – С. 58-61.

29. Патент України № 95422, МПК C12N 1/20, A23C 9/12 Спосіб одержання бактеріального препарату «МКС» для виробництва ферментованих м’ясних продуктів /Бурцева Г.В., Король Ц.О., Даниленко С.Г., Кігель Н.Ф. – Опубл. 25.07.2011, Бюл. №14.

30. Даниленко С.Г. Біотехнологія бактеріального препарату ЛЛР // Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького. – 2013. – т.15. – № 3 (57), частина 4. – с. 55-62.

Більше статей...

Сторінка 3 з 5