FOOD RESOURCES 2017. Issue N 9. Article 25

  • Друк
Деталі
Створено: Середа, 21 листопада 2018, 11:58
Перегляди: 869
25. Summarizing demands to safety and quality of foods in normative documents important for regulation of food security issues 
 
K. Kopylova, S. Verbytskyi, O. Verbova 
Pages:  203-210
 
Abstract 
Food safety and quality take an important place among the criteria for food security. In particular, an important issue is the achievement of proper physical and chemical parameters of food products used for state reservation. As a result of the research carried out, it is considered advisable to develop special standards that will normalize the specifications for food products intended for reservation, or to complement existing standards with provisions that contain special requirements for the foods being used for reservation purposes. To rationalize the fulfillment of this task, the "Database of food products dealing with food security issues of the state and their characteristics" was developed. The said database is compiled in accordance with the requirements for food safety and quality in the following groups: meat and meat products, canned meat and meat, dairy canned and dried milk products, butter, frozen fish, canned fish, cereals and flour, bakery products and flour, butter and fatty foods, sugar, tea. For all specified groups of food products and food raw materials represented by the current standards, typical lists of safety and quality indicators are given.
Key words: food safety, food security, quality of foods, standards, state reservation, technical regulation
 
References 
1. FAO (1996). Rome Declaration on World Food Security and World Food Summit: Plan of Action, Food and Agriculture Organization, Rome. Italy.
2. Augustin, M. A., Riley, M., Stockmann, R., Bennett, L., Kahl, A., Lockett, T. & Cobiac, L. (2016). Role of food processing in food and nutrition security. Trends in Food Science & Technology, 56, 115-125.
3. Duarte Urbina, Yaritza Evelyn y Paula Sobeyda Vargas. Seguridad Alimentaria y Nutricional. Diss. Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua, 2016. P. 8-10.
4. Sun D. W. (ed.). Handbook of frozen food processing and packaging. – CRC Press, 2016. P. xi.
5. Bal-Prylypko, L.V. Innovatsiyni tekhnologiyi yakisnykh ta bezpechnykh myasnykh vyrobiv: monografiya [Innovative technologies of high-quality and safe meat products: monograph] / L.V. Bal-Prylypko – Kyiv. – NULES of Ukraine. – 2012. – 207 p. (In Ukrainian).
6. Sistema prodovolstvennoy bezopasnosti: zakonomernosti formirovaniya i faktory razvitiya [System of food security: principals of forming and factors of development] / Z.M.Ilyina [et al.]; Institute of economics of NAS of Belarus, Center of agrarian economics. – Minsk: Institute of economics of NAS of Belarus, 2007. – 111 p. (In Russian).
7. García, A.C. Figuras, normas y protocolos de calidad como herramienta de mejora de la seguridad alimentaria [Figures, standards and quality protocols as a tool to improve food safety] / Ángel Caracuel García // Anales de la Real Academia de Ciencias Veterinarias de Andalucía – Vol. 17 (1). – Dic. 2004 / – P. 229-245. (In Spanish).
8. Verbytskyi, S.B. Tekhnichni aspekty garantuvannia prodovolchoyi bezpeky: rol tekhnichnogo reguliuvannia [Technical aspects of guaranteeing food security: role of technical regulation] / S.B. Verbytskyi // Prodovolchi resursy – Food resources. – № 6. – 2016. – P. 79-86. (In Ukrainian).
9. Cruz, J.C. Sistemas de certificación de la calidad en el sector agroalimentario español [Systems of certification of quality in agrifood sector] / J.C. Cruz, B. Lucena, M.A. Méndez, F.Cáceres // Distribución y Consumo, 2004. – № 76 (Jul-Ago), P. 23-39. (In Spanish).
10. Barlösius, Eva (Ed.): Skandal oder Kontinuität: Anforderungen an eine öffentliche Ernährungskommunikation [Scandal or continuity: requirements for public food communication] / Eva Barlösius (Ed.); Regine Rehaag (Ed.) // WZB Discussion Paper, No. SP I 2006-306. – 120 S. (In German).
11. Tarasiuk, O.B. Derzhavnyy rezerv, yak skladova systemy prodovolchoyi bezpeky Ukrayiny [State reserve, as a constituent of the system if food security of Ukraine] / O.B.Tarasiuk, O.O. Kasianova // Aktualni problemy ekonomiky – Actual problems of economics. – № 8 (134). – 2012. – P. 146-149. (In Ukrainian).
12. Verbytskyi, S.B. Prodovolch bezpeka ta agropromyslovyy kompleks: zasadnychi pryntsypy ta mozhlyvist yikhnioyi realizatsiyi u praktytsi tekhnichnogo reguliuvannia [Food security and agroindustrial complex: basic principles and possibility of their implementation in practice of technical regulation] / S.B. Verbytskyi, O.V. Cherniak, N.M. Patsera // Prodovolchi resursy – Food resources. – № 7. – 2016. – P. 79-86. (In Ukrainian).
13. Pro derzhavnyy materyalnyy rezerv Ukrayiny. Zakon Ukrayiny vid 24.01.1997 №51/97-ВР [On the state material reserve of Ukraine. Law of Ukraine of 24 January 1997 №51/97-ВР] // Vidomosti Verkhovnoyi Rady Ukrayiny – Gazette of the Supreme Council of Ukraine. – 1997. – № 13. – P. 97-80. (In Ukrainian).
14. Kopylova, K.V. Obgruntuvannia neobkhidnosti udoskonalennia tekhnichnykh umov zberigannia myasnoyi syrovyny, rezervovanoyi dlia garantuvannia prodovolchoyi bezpeky derzhzavy [Substantiation of the necessity to enhance technical conditions of raw meats storage when they are used to guarantee food security of the state] / K.V. Kopylova, S.B. Verbytskyi, O.V.Cherniak // Prodovolchi resursy – Food resources. – № 8. – 2017. – P. 9-16. (In Ukrainian).
15. Zakon Ukrayiny “Pro vnesennia zmin dodeyakyh zakonodavchyh aktiv Ukrayiny shchodo kharchovych produktiv” № 1602-VII vid 22.07.2014 “On amending certain legislative acts of Ukraine on food products” № 1602-VII of 22 July 2014 // Vidomosti Verkhovnoyi Rady Ukrayiny – Gazette of the Supreme Council of Ukraine. – 2014. − № 41-42. – P. 20−24. (In Ukrainian).
16. DC 004:2008 Ukrayinskiy klasyfikator normatyvnykh dokumentiv [Ukrainian Classifier of Regulatory Documents]. – Valid from 01 April 2009 – Kyiv – Derzhspozhyvstandart Ukrayiny. – 2009. – 104 p. (In Ukrainian).

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2017. Issue N 9. Article 26

  • Друк
Деталі
Створено: Середа, 21 листопада 2018, 11:57
Перегляди: 693
26. Research of nutritional value of students’ diet aiming at its further optimization
 
T. Kos, K. Kopylova
Pages: 211-214
 
Abstract
The evaluation of the state of health and actual students’ diet is made. Deficiency of important nutrients that lead to poor health, the emergence of signs of fatigue and so on is found. The data obtained make it possible to optimally adjust the diet of a student, to reduce the risk of signs of fatigue, to enhance individual adaptation factor to psycho-emotional stress during training and thus to improve performance.
Key words: nutrients, vitamins, minerals, dietary fibres, diet
 
References
1. Вторая Международная конференция Лучше питание – лучше качество жизни. 19-21 ноября 2014 года, Рим, Италия. Режим доступа: http://www.fao.org/about/ meetings/icn2/ru/.
2. Національний план заходів щодо імплементації та реалізації засад європейської політики «Здоров'я-2020». Режим доступу: https://www.moz.gov.ua/ua/portal/Pro_20150311_ 0.html#2.
3. Основи фізіології та гігієни харчування: Метод. рекомендації до підготовки практичних занять для студ. спец. 6.091700 ден. форми навч. / уклад.: Л.О. Федоренченко, Г.О. Сімахіна, Н.П. Івчук, С.А. Бажай. – К.: НУХТ, 2004. – 26 с.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2017. Issue N 9. Article 27

  • Друк
Деталі
Створено: Середа, 21 листопада 2018, 11:56
Перегляди: 2184
27. Perspective directions for processing of fruit of tomatoes
 
І. Kuznetchova, М. Yarmolyuk
Pages:  215-221
 
Abstract
World research on the peculiarities of the chemical composition of fruit tomatoes and the influence on their quality of the soil-climatic conditions of tomato cultivation, varietal characteristics and degree of maturity are reviewed. It is noted that current normative and technical documentation in Ukraine does not include the definition of substances of functional action. It is shown that tomatoes are promising vegetable raw materials for the production of functional food products and the directions of lycopene-containing products from tomato fruits are determined.
Key words: fruit tomatoes, lycopene, functional food products, quality
 
References
1. Furuta, S. Flurometric assay for sereening antioxidative activity of vegetables / S. Furuta, Y. Nishiba, J. Suda // J. Food Sci. – Vol. 62. – № 3. – P. 526-528.
2. Muratore, G. Evaluation of the chemical quality of a new type of small-sized tomato cultivar, the plum tomato (Lycopercicon licopersicum) / G. Muratore, F. Licciardello, E.J. Maccarone // Food Sci. – 2005. – 17, № 1. – С. 75-81.
3. Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, Stampfer MJ, Willett WC. A prospective study of tomato products, lycopene, and prostate cancer risk. J Natl Cancer Inst. 2002 Mar 6;94(5):391-398.
4. Heber D and Qing-Yi Lu: Overview of Mechanisms of Action of Lycopene. Experimental Bio and Med 227(10): 920-923, 2002.
5. Overview of Mechanisms of Action of Lycopene / David Heber,Qing-Yi Lu // First PublishedNovember 1, 2002.Volume: 227 issue: 10, page(s): 920-923.
6. Tomato phytochemicals and prostate cancer risk. JK. Campbell, K. Canene-Adams, BL.Lindshield, TWM. Boileau, SK. Clinton, ... The Journal of nutrition 134 (12).
7. Lycopene and Beta-carotene Induce Cell-Cycle Arrest and Apoptosis in Human Breast Cancer Cell Lines. Nathalie Fonseca Gloria, Nathalie Soares, Camila Brand, Felipe Leite Oliveira, Radovan Borojevic and Anderson Junger Teodoro. Anticancer Research 34: 1377-1386 (2014), 1377-1386.
8. Бриттон Г. Биохимия природных пигментов: пер. с англ. – М. : Мир, 1986. – 422 с.
9. Рослинництво України / Статистичний збірник Державної статистики України. 2016. – К. – 166 с.
10. Оцінка якості свіжих томатів за кольором та твердістю: [пер. з англ.] / Едан Яел [та інш.] // J. Food Sci. – 1997. – № 4. – С. 793-796.
11. Schindler Mickaela Phenolik compounds in tomatoes. Natural variations and effect of gamma-irradiation / M. Schindler, S.Solar, G. Sontag [Institute for Analytical Chemistry, University of Vienna] // Eur. Food Res. And Technol. – 2005. – № 3-4. – С. 439-445.
12. Hernandez Suarez, M. Mineral and trace element concentrations in cultivates of tomatoes / M. Hernandez Suarez, E.M.Rodriguez Rodriguez, C. Diaz Romero // Food Chem. – 2007. – № 2. – С. 489-499.
13. Смирнов Г.М. Накопление нитратов некоторыми овощными и кормовыми культурами при равных уровнях азотного питания / Г.М. Смирнов, С.Д. Базилевич, В.А.Ракипова, Л.В. Обуховская // Кач-во овощ. и бахчев. культур. – С. 128-132.
14. Гавриш С.Ф. Томат: обробка та переробка продукції / С.Ф. Гавриш, С. Н. Галкина // Продукти харчування. – 2005. – №5. – С. 15-18.
15. Скрипко О.В. Обоснование параметров процесса получения белково-липидного продукта для пищевых концентратов / О.В. Скрипко, И.А. Кадникова, В.В. Седых // Техника и технология пищевых производств. 2012. – № 1.
16. Goodwin T.W., Jamikorn M., Biosynthesic of carotenes in ripening tomatoes. Nature, 170, №4316, 1952, P. 104-105.
17. Андрющенко В.К., Выродов Д.А., Выродова А.П., Мугниев А.Ф. Оценка и отбор высококаротиновых форм томата и моркови. Методические указания ВАСХНИЛ, М., 1991, – 56 с.
18. A dose-response study on the effects of purified lycopene supplementation on biomarkers of oxidative stress / S. Devaraj [et al.] // J. Am. Coll. Nutr. – 2008. – № 27 (2). – P. 267-273.
19. Драгилев, А. И. Технология кондитерских изделий Текст. / А. И. Драгилев, И.С.Лурье. М: ДеЛи принт, 2003. – С.430.
20. Карнаухов В.Н. Функция каратиноидов – объект биологических исследований. Т.45, 2, 2000, C. 364-384.
21. Руководтво по геронтологии и гериатрии / под ред. акад. РАМН, проф. В.Н.Ярыгина, проф. Я.С. Мелентьева. – М.: ГЭОТАР-Медиа. – 2010. Т.I. Основы геронтологии. Общая гериатрия. – 720 с. (с. 179).
22. Антиоксидантная активность ингибиторов свободнорадикальных реакций, используемых реакций в перевязочном материале для лечения ран / Клебанов Г.И.Любицкий О.Б., Ильина С.Е., Медушева Е.О., Рыльцев В.В., Филатов В.Н // Биомедицинская химия. 2006. №1. С. 69-81.
23. Вплив технологічної обробки на вміст лікопіну та його антиоксидантну активність в томатах / G.R. Takeoka [et al.] // J.Agr. and Food Chem. – 2001. – 49, № 8. – Р. 3713-3717.
24. Болотских А.С. Помидоры. – Харьков: Фолио, 2003. – 318 с.
25. Подобед, В.М. Современная антиоксидантная терапия / В.М. Подобед // Новости экспертизы и регистрации. – 2007. – № 10.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2017. Issue N 9. Article 28

  • Друк
Деталі
Створено: Середа, 21 листопада 2018, 11:55
Перегляди: 665
28. Research of biochemical processes during storage of beer and ways to increase its firmness
 
A. Meletiyev, K. Danilova, S. Oliynychuk
Pages: 222-227
Abstract
Biochemical processes taking place in the prepared beer during its storage are investigated in the article.Microbiological composition of the unpasteurized and pasteurized beer is determined. It is shown that pasteurization is an effective method providing biological firmness of beer. For the estimation of influence of the long term storage of the unpasteurized and pasteurized light beer on its colloid firmness of physical and chemical indexes a research was. Test results after 2 months of storage showed the increase of acidity, turbidity, decline sizeofbittertaste that can be explained by development of oxidizing processes in beer. The amount of amine nitrogen in beer at the protracted storage did not change.
 
Keywords: pasteurized beer, unpasteurized beer, biological firmness, colloid firmness, microbiological, physical and chemical indexes
 
References
1. Гловачек, Ф. Пивоварение / Ф. Гловачек, А. Лхотский – М.: Пищевая пром-сть, 1977. – 623 с.
2. Домарецький, В.А. Технологія солоду та пива / В.А. Домарецький – К.: Фірма «Інкос», 2004. – 426 с.
3. Покровская, Н.В. Биологическая и коллоидная стойкость пива / Н.В. Покровская, Я.Д. Каданер – М.: Пищевая пром-сть, 1978. – 272 с.
4. Нарцисс, Л. Краткий курс пивоварения / Л. Нарцисс – СПб.: Профессия, 2007. – 640 с.
5. Мелетьєв, А.Є. Технохімічний контроль виробництва солоду, пива і безалкогольних напоїв / А.Є. Мелетьєв, С.Р.Тодосійчук, В.М. Кошова – Вінниця: Нова Книга, 2007. – 392 с.
6. ДСТУ 3888:2015 «Пиво. Загальні технічні умови». Прийнято та надано чинності з 1 листопада 2015 року.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2017. Issue N 9. Article 29

  • Друк
Деталі
Створено: Середа, 21 листопада 2018, 11:53
Перегляди: 849
29.Study of spelt and pumpkin flour influence on bread consumer characteristics
 
S. Mykolenko, Y. Hez’
Pages:  228-234
Abstract
The article is devoted to the prospects of using non-traditional raw materials in bread technology, namely spelt flour and fat-free pumpkin seeds flour as functional additives that enable to improve the nutritional value of the finished product. The review of recent research and publications concerning the influence of non-traditional types of raw materials on biological value and indicators of bread freshness is carried out. The study was aimed to identify the biological value of non-traditional types of flour raw materials and changes in consumer characteristics for finished products during their storage. The mineral composition of flour made from wheat, spelt, pumpkin seeds is determined. The article reveals the influence of spelt and pumpkin flour on the degree of bread staleness during storage, namely the change of moisture content, crumbness and swelling index of crumb. The results of the differential-thermal analysis of developed products are presented. The nutritional value of bread made with use of non-traditional flour raw materials is determined.
Keywords: spelt flour, fat-free pumpkin seeds flour, mineral composition, freshness of bread, nutritional value
 
References
1. Дробот, В.І. Порівняльна характеристика хімічного складу та технологічних властивостей суцільнозмеленого пшеничного борошна та борошна спельти / В.І. Дробот, Л.А. Михонік, А.Б. Семенова // Хранение и переработка зерна. – 2014. – № 4. – С. 37-39.
2. Крюков, Е.В. Исследование химического состава полбяной муки / Е.В. Крюков, Н.В. Лейберова, Е.И. Лихачева. // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. – 2014. – №2. – С. 75-81.
3. Столярчук, В.М. Вплив гарбузового борошна на хлібопекарські властивості пшеничного / В.М. Столярчук. // Технологии и оборудование пищевых производств. – 2010. – №5. – С. 66-68.
4. Нестерова, О.В. Стандартизация семян тыквы и препаратов из них: дис. канд. фарм. наук : 15.00.02 / Нестерова О.В. – Москва, 1990. – 148 с.
5. Рехвиашвили, Э.И. Биотехнологические аспекты производства хлеба с добавлением порошка календулы лекарственной (caléndula officinális) / Э.И. Рехвиашвили, С.А. Гревцова, М.Ю. Кабулова, М.К. Айлярова. // Аграрный вестник Урала. – 2014. – №1. – С. 63-65.
6. Мардар, М.Р. Зміни споживних властивостей хліба з цільного зерна пшениці з включенням коренеплідних овочів у процесі зберігання / М.Р. Мардар, Н.Р. Кордзая // Харчова наука і технологія. – 2011. – №1. – С. 85-87.
7. Тхазеплов, Ф.Х. Влияние внесения спирулины на процесс черствения хлебобулочных изделий из пшенично-ячменной муки / Ф.Х. Тхазеплов, З.А. Иванова. // Успехи современной науки и образования. – 2016. – №10. – С. 41-43.
8. Миколенко, С.Ю. Дослідження хлібопекарських властивостей спельтового та гарбузового борошна при використанні плазмохімічно активованої води / С.Ю.Миколенко, Я.В. Гезь. // Продовольчі ресурси. Збірник наукових праць. – 2016. – №7. – С. 170-177.
9. Зубар, Н.М. Основи фізіології та гігієни харчування: Підручник. – К.: Центр учбової літератури, 2010. – 336 с.
10. Півоваров, О.А. Дериватографічні дослідження тіста, приготованого з використанням плазмохімічно активованих водних розчинів / О.А. Півоваров, С.Ю. Миколенко // Харчова наука і технологія. – 2011. – № 3. – С. 69-72.
11. Макарова, О.В. Вплив компонентів рецептури на зміни показників якості зернового хліба при зберіганні / О.В.Макарова, Г.Ф. Пшенишнюк, Г.С. Іванова, А.І. Левицька. // Наукові праці ОНАХТ. – 2012. – №42. – С. 129-133.
12. Луньова, О.С. Дослідження впливу жиру на збереження свіжості безбілкового хліба / О.С. Луньова, О.Г. Дьяков, О.І.Торяник. // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. – 2012. – №1. – С. 196-204.
13. Дробот, В. І. Використання житньо-солодового екстракту й ферментного препарату Новаміл як засобів проти черствіння / В.І. Дробот, Т.А. Сильчук. // Хранение и переработка зерна. – 2003. – №4. – С. 50-51.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2017. Issue N 9. Article 30

  • Друк
Деталі
Створено: Середа, 21 листопада 2018, 11:51
Перегляди: 690
30. Lactic Acid Bacteria: Microbiological and Functional Aspects to search bioactive strains
 
О. Naumenko
Pages: 235-243
 
Abstract
Modern methodological approaches were applied and strains of lactic acid bacteria Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus and Streptococcus thermophilus with high biological activity level, perspective in functional dairy products manufacturing, were selected.The high biological potential of lactic acid bacteria selected cultures was determined, which is capable of ensuring the stability of technological process flow and bacterial agents’ essential characteristics and their fermented products. Experiments in vitro showed that selected strains were characterized by valuable industrial properties, namely the ability to reduce the level of cholesterol and lactose during development in milk, the resistance to virulent bacteriophages and gastrointestinal tract aggressive compounds, the high antagonistic and adhesive activity. On the basis of studies technological passports on strains were made, the deposit of strains was held in in National collection of industrial microorganisms of Institute of Microbiology and Virology of Zabolotny of Ukrainian National Academy of Sciences.
Keywords: lactic acid bacteria, selection, adhesive activity, cholesterol, virulent bacteriophage
 
References
1. Lantinen S. Lactic acid bacteria microbiological and functional aspects. Fourth edition / S. Lantinen, A. Ouwehand, S.Salminen, A. Wtight // СRC Press New RC Press: New York. – 2012. – Pp. 2-13.
2. Poltavs’ka O.A. Screening of strains of lactic acid bacteria and bifidobacteria for probiotic properties / O.A. Poltavs’ka, N.K.Kovalenko, Ì.G. Uspens’kij // Mіkrobіologіya і bіotekhnologіya. – 2011, N 1. – Рp. 6-16. (In Ukrainian).
3. Gudkov A.V. Syirodelie: tehnologicheskie, biologicheskie i fiziko-himicheskie aspektyi / A.V. Gudkov. – Moskva: Deli print, 2004. – 250 р. (In Russian).
4. Marcу M. Bacteriophages and dairy fermentations / M. Marcу, S. Moineau, A.Quiberoni // Bacteriophage. – 2012. – V. 2, N 3. – Pp. 149-155.
5. Lapach S.N. Statisticheskie metodyi v mediko-biologicheskih issledovaniyah s ispolzovaniem Excel / S.N. Lapach, A.V.Chubenko, P.N. Babich – Kiev: Morion, 2001. – 408 р. (In Russian).
6. Єresko G. O. Acid resistance of industrial strains of lactic acid bacteria / G.O. Єresko, N.F. Kіgel, G.V. Zhogan // Vіsnik agrarnoї nauki. – 2003, N 5. – Рp. 66-68. (In Ukrainian).
7. Bos R. Physico-chemistry of microbial adhesive interactions – its mechanisms and methods for study / R. Bos, van der Mei H., H.Busser // FEMS Microbiol. Rev. – 1999. – V. 23, N 2. – Pp. 179-230.
8. Maruško Û.V. Study microbial coenosis tonsils of healthy and sickly children / Û.V. Maruško, N.F. Kigel’, A.M. Rožanskaâ, N.M.Žolobak // Mikrobiol. žurnal. – 1999. – V.61, N 2. – Рp. 74-78. (In Ukrainian).
9. Brashears M. Bile salt deconjugation and cholesterol removal from media by L.casei / M. Brashears, S. Gilliland, L. Buck // J.Dairy Sci. – 1998. – V. 81, N 8. – Pp. 2103-2110.
10. Garneau J. Bacteriophages of lactic acid bacteria and their impact on milk fermentations / J.Garneau, S.Moineau // Microbial Cell Factories. – 2011. – V. 10, N 2. – Pp. 1-10.
11. Pirog T.P. Zagalna mIkrobIologIya. – K.:NUHT. – 2004. – 471 р.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2017. Issue N 9. Article 31

  • Друк
Деталі
Створено: Середа, 21 листопада 2018, 11:50
Перегляди: 689
31. Impact of technological factors on viscosity of rye wort
 
S. Oliynichuk, N. Protsan, L. Tkachenko
Pages:  244-248
 
Abstract 
The results of research of technological factors influence on viscidity of rye wort during preparation of him to spirit fermentation are given in the article. Also optimal technological parameters (degree of growing of grain of rye, temperature and duration of hydro-enzymatic of premix) are ascertained. It is proven that certain technological factors have substantial influence on the rheological parameters of rye wort and give an opportunity to improve work of enzymes of α- amylase action and intensify the process of hydro-enzymatic treatment, this being confirmed by the parameters of mature wort.
Key words: mature wort, rye, rye wort , viscosity, wort 
 
References 
1. Шиян, П. Л. Інноваційні технології спиртової промисловості. Теорія і практика [Текст]: моногр./ П.Л. Шиян, В.В.Сосницький, С.Т. Олійнічук. – К.: ВД «Асканія», 2009. – 424 с .
2. Технологія спирту / В.О. Марінченко, В.А. Домарецький, П.Л. Шиян  та ін.; ред. В.О. Марінченка. – Вінниця: Поділля-2000, 2003. – 496 с.
3. Корольков, И.И. Перколяционный гидролиз растительного сырья / И.И.Корольков – М.: Лесная пром-сть, 1978. – 216 с.
4. Петрухин, И.В. Корма и кормовые добавки/ И.В. Петрухин. – М.: Росагропромиздат, 1989. –158 с.
5. Воробьёва, Г.И. Сравнение продуктов из пшеничных и ржаных отрубей / Г.И. Воробьёва, В.И. Сушкова // Комбикорма. − 2001. – №7. – С.15-19.
6. Сушкова, В.И. Исследование оптимальных параметров процесса сернокислотного гидролиза некондиционного зерна / В.И. Сушкова, А.В. Баранова // Химическая технология. − 2004. – №1. – С. 87-93.
7. Сушкова, В.И. Оптимизация режимов переработки водной пульпы отрубей на кормовую белковую добавку / В.И.Сушкова // Кормопроизводство. − 2004. – №2. – С. 91-96. 
8. Полыгалина, Г.В. Технохимический контроль спиртового и ликероводочного производства / Г.В. Полыгалина. − М.: Колос, 1999. − 316 с.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2017. Issue N 9. Article 32

  • Друк
Деталі
Створено: Середа, 21 листопада 2018, 11:47
Перегляди: 658
32. Determination of food value of milk products: present-day views and methodical recommendations
 
I. Romanchuk, A. Minorova, L. Moiseyeva, N. Krushelnytska
Pages: 249-254
 
Abstract
The problem of methodical providing manufacturers with recommendations on nutritional and energy value calculation for milk products is updated by the authors basing at the analysis of normative documents. Application of unified rules to mark production characteristics these adding certain nutritional qualities will let providing consumers with reliable information and avoiding unfair competition. The authors specified the necessity to harmonize national normative documents according to the recommendations of Codex Alimentarius.
Key words: milk products, nutritional value, energy value, characteristics of products, marking
 
 
References
1. Покровский, А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания / А.А. Покровский // Вопросы питания. – 1975. – №3. – С. 25-39.
2. Robin A McGregor, Sally D Poppitt. Milk protein for improved metabolic health: a review of the evidence / Nutrition & Metabolism December 2013, 10:46   for future research. Adv Nutr. 2011, 2 (5): 396-407.
3. Молочна промисловість. Виробництво молока та кисломолочних продуктів. Терміни та визначення понять: ДСТУ 2212:2003. – [Чинний від 2004-07-01]. – К.: Держспоживстандарт України, 2004. – 22с. – (Національний стандарт України).
4. Горбатова, К.К. Химия и физика молока / К.К. Горбатова – СПб.: ГИОРД, 2003. – 288 с.
5. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко и др. В 2 кн. Кн.1. – М.: Колос, 2000. – 384 с.
6. Тамим, А.Й. Йогурт и другие кисломолочные продукты / А.Й. Тамим, Р.К.Робинсон Перевод с англ. под науч. ред. Л.А.Забодаловой//Санкт-Петербург: Из-во «Профессия», 2003. – 661 с.
7. Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» // Відомості Верховної Ради України (ВВР), 1998, №19, ст.98.
8. Технічний Регламент щодо правил маркування харчових продуктів // Офіційний вісник України від 25.02.2011 – 2011 р., №12, ст. 144, стаття 540.
9. Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов: довідник / И.М. Скурихин – М: Агропромиздат, 1987 – 360 с.
10. GUIDELINES ON NUTRITION LABELLING (CAC/GL 2-1985) // http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk.

Line Kerivnictvo

Більше статей...

  1. FOOD RESOURCES 2017. Issue N 9. Article 33
  2. FOOD RESOURCES 2017. Issue N 9. Article 34