FOOD RESOURCES 2017. Issue N 8. Article 01

01. Substantiation of the necessity to enhance technical conditions of raw meats storage when they are used to guaranteefood security of the state
 
K. Kopylova, S. Verbytskyi
Pages: 9-16
 
Abstract
The analysis of scientific sources made in the article proves that the solution of problems of food security lies both in the area of economic categories and in the area of specific technical norms for the safety and quality of food products. Ensuring the country's food security requires effective state control of the food market. For the purpose, the state material reserve was created. Specialized organizations of the state reserve system, equipped with appropriate refrigerators and storage facilities, can carry out long-term storage of meat for periods exceeding those specified in the current national standards. Extending the shelf life of meat in the state reserve system will help optimize the costs needed to refresh (update) food stored for long-term storage. To this end, it is necessary to bring the standards for meat in accordance with existing regulations. It is also possible to develop specialized standards and complement existing standards with provisions on special requirements for long-term storage of meat in the state reserve.
 
Key words: beef, food safety, food security, meat, pork, standards, state reserve, technical regulation
 
References
1. FAO (1996). Rome Declaration on World Food Security and World Food Summit: Plan of Action. Food and Agriculture Organization, Rome. Italy.
2. Вербицький, С.Б. Продовольча безпека та агропромисловий комплекс: засадничі принципи та можливість їхньої реалізації у практиці технічного регулювання / С.Б. Вербицький, О.В. Черняк, Н.М. Пацера // Продовольчі ресурси. – № 7. – 2016. – С. 79-86.
3. Система продовольственной безопасности: закономерности формирования и факторы развития / З.М. Ильина, В.Г.Гусаков, В.И. Бельский и др.; под. ред. З. М. Ильиной. – Минск: Институт экономики НАН Беларуси, 2007. – 112 с.
4. García, A.C. Figuras, normas y protocolos de calidad como herramienta de mejora de la seguridad alimentaria / Ángel C. García // Anales de la Real Academia de Ciencias Veterinarias de Andalucía – Vol. 17 (1). – Dic. 2004 / - P. 229-245.
5. Вербицький, С.Б. Технічні аспекти гарантування продовольчої безпеки: роль технічного регулювання / С.Б. Вербицький // Продовольчі ресурси.-№ 6. – 2016. – С. 79-86.
6. Тарасюк, О.Б. Державний резерв, як складова системи продовольчої безпеки України / О.Б. Тарасюк, О.О. Кас’янова // Актуальні проблеми економіки. – № 8 (134). – 2012. – С. 146-149.
7. Коваленко, С.О. Державний резерв як головний компонент системи забезпечення національної безпеки України / С.О.Коваленко // Зовнішня торгівля: право, економіка, фінанси. – № 3 (134). – 2012. – С. 253-260.
8. Гурьева, К.Б. Биологическая ценность белков замороженного мяса после хранения / К. Б. Гурьева, Е.В. Иванова // Мясные технологии. – 2012. – № 3 (111). – С. 54-58.
9. Клименко М.М. Технологія м’яса та м’ясних продуктів / М.М. Клименко, Л.Г. Віннікова, І.Г. Береза. – К.: Вища освіта. – 2006. – 638 с. 15
10. Салата, В.З. Динаміка мікрофлори за переробки яловичини в м’ясопереробних підприємствах // В.З. Салата, В.І.Семанюк, Л.В. Шах // Науковий вісник ЛНУВМБТ імені С.З. Ґжицького. – Том 16, № 3 (60), Частина 2. – 2014. – С. 274-279.
11. Олійник Л.В. Ефективність виявлення збудників харчових токсикоінфекцій / Л.В. Олійник, Т.І. Тарасюк, І.М. Ткачук // Міжвідомчий тематичний науковий збірник. – Харків. – 2005. − № 85. − Т. II. – С. 857−860.
12. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов: учебное пособие / М.Б. Ребезов, Е.П. Мирошникова, О.В. Богатова и др. – Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2011. – Ч. 2. – 133 с.
13. Щебентовська, О.М. Структурно-функціональні зміни у м’язовій тканині при швидкому та повільному заморожуванні, холодильному зберіганні та розморожуванні / О.М. Щебентовська, Г.І Коцюмбас // Проблеми зооінженерії та ветеринарної медицини. – 2014. – № 28 (2) – С. 124-128.
14. Fu, Bin. Shelf-life testing:procedures and prediction methods / Bin Fu, T.P. Labuza // Quality in frozen food. – Springer US. – 1997. – P. 377-415.
15. Guidelines for food distribution organizations with groceryor meal programs / BC Centre for Disease Control, Food Banks BC and Greater VancouverFood Bank Society. June 2015, 56 p.
16. Про державний матеріальний резерв. Закон України від 24.01.1997 № 51/97-ВР // Відомості Верховної Ради України. – 1997. – № 13. – С. 97-80.
17. Наказ Про затвердження Інструкції про порядок і умови поставки, закладення, зберігання і відпуску замороженого м'яса та списання природних утрат його ваги, що утворилися при зберіганні та перевезенні від 07.04.2008 р. № 119 [Оригінал] / Державний комітет України з державного матеріального резерву. – Погоджено Головою Державного комітету України з питань регуляторної політики та підприємництва К.О. Ващенком та Міністром економіки України Б.М. Данилишиним; зареєстр. в М-ві юстиції України 17 квітня 2008 р. за № 335/15026. – К. – 25 арк. – Режим доступу в електрон. формі: http://zakon2.rada.gov.ua/laws/show/z0335-08.
18. М’ясо. Яловичина в тушах, пів тушах і четвертинах. Технічні умови: ДСТУ 6030:2008. – [Чинний від 2009-04-01]. – К.: Держспоживстандарт України 2011. – 16 с. – (Національний стандарт України).
19. М’ясо. Свинина в тушах і півтушах. Технічні умови: ДСТУ 7158:2010. – [Чинний від 2011-07-01]. – К.: Держспоживстандарт України 2011. – 13 с. – (Національний стандарт України).
20. Сборник технологических инструкций по охлаждению, замораживанию, размораживанию и хранению мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности. М.: ВНИКТИХолодпром, 1981. – 68 с.
21. Shelf life of Australian red meat. Second edition / Meat & Livestock Australia. – August 2016. – 170 p.
22. Recommendations for the processing and handling of frozen foods. / International Institute of Refrigeration (2006). 4th ed. Bogh-Sorensen, L. Ed. IIR. Paris, France.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2017. Issue N 8. Article 02

02. Metrological characteristics of methods of control of quality indicators of dry and concentrated milk processing products
 
I. Romanchuk, A. Minorova, N. Krushelnitskaya
Pages: 17-22
 
Abstract
Methods for performing measurements of physical and chemical indicators of milk processing products are estimated and the results are given in the article. For the objects criteria are established to prove the correspondence of under investigation to metrological ones. Sequence of procedures and indicators of the accuracy of the methods used are established. The developed methods can be used for production quality control of raw materials and finished products.
 
Key words: dry milk products, condensed milk products, control methods, convergence, reproducibility, measurement results.
 
References
1. Бегунов А.А. Метрология в пищевой и перерабатывающей промышленности / Бегунов А.А. – М.: Росельхозакадемии, 2005. – 450 с. – (Учебно-справочная книга: у 2 т.)
2. Показники точності, правильності, прицезійності методик кількісного
хімічного аналізу. Методи оцінювання: ДСТУ-Н РМГ 61:2006. – [Чинний від 2007-02-01]. – К. – Держспоживстандарт України, 2006. – 43 с. – (Національний стандарт України)
3. ТУ У 15.5-00419880-089:2009 зі змінами №1 та №2 «Сироватка молочна демінералізована суха (СД-НФ). Технічні умови».
4. ДСТУ 8551-2015 Консерви молочні згущені та продукти молочні сухі. Визначання кислотності потенціометричним та титрометричним методами. Технічні умови.
5. ДСТУ 7381-2013 Консерви молочні. Визначення сахарів йодометричним методом. Технічні умови.
6. ГОСТ 29247-91 Консервы молочные. Методы определения жира. Технические условия.
7. ГОСТ 30305.4-95 Продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений индекса растворимости.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2017. Issue N 8. Article 03

03. Use of organic acids for acidification molasses wort in the production of bioethanol
 
S. Oliynichuk. O. Koval, Yu. Batog, Ye. Ilchenko
Pages: 23-28
 
Abstract
The effect of mineral acids replacement by organic ones for acidification molasses wort on the course and duration of alcoholic fermentation is investigated. It is established that lactic acid and oxalic acid are effective substitutes inorganic acid for acidification molasses worts. It`s determined that the removal of oxalate precipitate from wort affects the yield of ethanol and not fermented sugar content in mature molasses wort.
 
Key words: bioethanol, Saccharomyces cerevisiae, oxalic acid, organic acids, fermentation, molasses wort
 
References
1. Яковець І.І. Спосіб одержання біогазу із післяспиртової барди.Патент України UA 34130 / Федірко П.Л., Українець А.І., Тарановський Г.В., Сосницький В.В., Кошель М.І., Рудаков В.К., Шиян П.Л., Каранов Ю.А., Олійнічук С.Т., Демчак І.М., Заболотна Г.М. Опубліковано: 25.07.2008.
2. Домарецкий В.А., Куц А.М., Билько М.В., Мельник И.В. / Получение биогаза из отходов и сточных вод винодельческих предприятий // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. 2010. Вип. 38(2). С. 300-305.
3. Рухлядева А.П. Технохимический контроль спиртового производства/А.П Рухлядева // М.: Пищевая промышленность, 1974. – 356 с.
4. Инструкция по химико-технологическому контролю и учету сахарного производства. К.:1983. – 476 с.
5. Меляса бурякова. Технічні умови [Текст]: ДСТУ 3696-98 (ГОСТ 30561-98) 27.
6. Великая Е.И., Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств / Суходол В.Ф. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 312 с.
7. Бойко Л.М. Физико-химические методы контроля бродильных производств Киев: Техника, 1986. 192 с.
8. Голуб Г.А. Використання жому і меляси в суміші з соломою для виробництва біогазу / В.В.  Гох // Науковий вісник Національного університету біоресурсів і природокористування України. 2012. Вип. 170. Ч. 2. С. 75-80.
9. Петрухин О.М. Аналитическая химия. Физические и физико-химические методы анализа Учебник для вузов / А.Ф.Жуков, И.Ф. Колосова, В.В. Кузнецов и др.; Под ред. О.М. Петрухина. М.: Химия, 2001. – 496 с.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2017. Issue N 8. Article 04

04. The mathematical model of filtering process at low concentration suspension
 
Y. Orlyuk, M.M. Shynkaryk, O.I. Kravets
Pages: 29-35
 
Abstract
The aim of the work was to build a mathematical model of filtering process at low concentration suspension with clogging pores by many particles, also constant height of sediment layer is presented. The coefficients which allow to consider the deviation from cylindrical form capillaries and the number of particles that clog given capillaries are offered. The mathematical model allows to determine the length of the filtering process based on the volume of suspension, and to set the rational period between regenerations of self-purifying filter element. Comparing the parameters obtained by mathematical modelling to the real process of filtering milk whey indicates that the mathematical model adequately reflects the separation process of suspension on the filter with self-purifier filter element with the volume of filtrate from 0 to 10 m3 per 1 m2 filter surface. The average relative deviation of the results obtained with the help of the mathematical model of the experiment is 19 %. The mathematical model can be applied for calculating parameters of the process of suspension filtering on the filter with self-purifying filter element.
 
Key words: suspension, filtration, capillary, pores, regeneration
 
References
1. Шинкарик, М.М. Аналіз гранулометричного складу білкової дисперсної фази / М.М. Шинкарик, О.І. Кравець // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. – 2011. – Т. 2, № 40. – С. 266-269.
2. Кравец, О.И. Влияние реологических характеристик сырной пыли на процесс фильтрования молочной сыворотки / О.И.Кравец, М.Н. Шинкарик. // Известия вузов. Пищевая технология. – 2013. – № 5-6. – С. 71-74.
3. Шинкарик М.М. Дослідження компресійно-фільтраційних характеристик
білкової дисперсної фази / М.М. Шинкарик, О.І. Кравець // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. – 2012. – №1(15). – С.476-484.
4. Numerical and analytical modeling of solid–liquid expression from soft plant materials/ M. Petryk, E. Vorobiev // AIChE Journal. – 2013. – V. 59, № 12. – P. 4762.
5. Воробьев Е.И. О фильтровании пищевых суспензий со сжимаемыми осадками / Е.И  Воробьев, И.М. Федоткин // Изв. вузов СССР. Пищевая технология, – 1982. – С. 12.
6. Малиновская Т.А. Разделение суспензий в химической промышленности / Т.А. Малиновская, И.А. Кобринский, О.С.Кирсанов, В.В. Рейнфарт. – М.: Химия, 1983. – 264 с.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2017. Issue N 8. Article 05

05. Determinations of the bacterial quality of animal origins
 
S. Danylenko, K. Kopylova, I. Panasiuk, T. Kryzhska
Pages: 36-41
 
Abstract
During 2014-2016 years microbiota of 93s samples of row meat and 45s of ready meat products was investigatedto detect the sanitary exponential (Coliform bacteria, MAFAM, sulphite reducting bacteria, yeast and mold) opportunistic pathogens (Staphylococcus aureus, Proteus ssp.) and pathogenic microflora (bacterial strain of Salmonela, Listeria). It was determined that the persentage of different types samples meat product that not comply with standart was: MAFAM -37,8%; Coliform bacteria-26,7%.Pathogenic strains like Salmonella species and Listeria monocytogenes were not detected in investigated samples. It was found established that the main contaminants of raw meat were: coliform bacteria, E.coli, Clostridium, sulphite reducting bacteria, yeast and mold. Microbioties composition consisted from: coliform bacteria – 26%; E.coli – 12%; sulphite reducting bacteria – 5,3%; yeast and mold – 8,2%; Salmonella – 0%; L. monocitogenes – 0%; MAFAM – 28%.
 
Key words: minced meat, meat, microbiological indicators, veterinary and sanitary inspection, quality and safety
 
References
1. Кравців Р.Й. Харчові токсикоінфекції, бактеріальні токсикози та інфекційні хвороби тварин, небезпечні для людини: [навч. посіб.] // Р.Й. Кравців, Ю.І Остап’юк. – Львів: ЛНАВМ ім. С.З. Гжицького, 2006. – 200 с.
2. Деркач І. М. Аналіз біологічних ризиків в основі забезпечення епізоотичного благополуччя та безпечності харчових продуктів в Україні / І. М. Деркач // Ветеринарна медицина України. – 2013. – №7. – С. 25-28.
3. Єфімова О. М. Аналіз мікробіологічної безпечності національної продукції тваринного по ходження, призначеної для експорту / О.М. Єфімова, В.В. Касянчук // Ветеринарна медицина України. – 2014. – №1. – С. 30-34
4. Загребельний В.О. Вивчення безпечності м'яса за мікробіологічними показниками // О.М. Якубчак, Т.В. Таран // Наукові доповіді НУБІП. – 2012– № 6 (35) http://www.nbuv.gov.ua/e-journals/Nd/2012_6/12zvo.pdf.
5. Mbata T.I. Poultry meat patogenes and its control/I.T. Mbata//Internet journal of Food Saferty. – 2003 – V7. – Р. 20-28.
6. Гунькова П.И., Красникова Л.В. Основы санитарно-гигиени-ческогоконтроля в пищевой промышленности: Учеб.-метод. пособие. – СПб.: Университет ИТМО, 2016. 97 с.
7. Степанова И.В. Санитария и гигиена питания: Учебное пособие (+CD). – СПб.: Троицкий мост, 2010. 224 с.
8. Александров Ю.А. А 465 Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции: Учебное пособие / Мар. гос. ун-т; Ю.А. Александров. – Йошкар-Ола, 2008. – 277 с.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2017. Issue N 8. Article 06

06. The study of the enzyme preparation "Protepsin" effect on salting of meat with different quality characteristics
 
L. Voitsekhivska, V. Lyzova, L. Borsolyuk, T. Schelckova
Pages: 42-48
 
Abstract
The using of enzyme preparation "Protepsin" for intensification the process of salting beef with DFD defects and pork with PSE defects were investigated. The time of salting beef with DFD defects is 36 hours, pork with PSE defects is 6 hours. The effects of enzyme preparation «Protepsin» on the formation of physico-chemical, rheological characteristics of meat raw materials with different quality characteristics in the process of salting were studied. It is established that due to the introduction of this drug in the process of salting raw meat is an increase in hydration properties of protein increases moisture binding capacity, improved structural-mechanical properties of meat systems.
 
Key words: enzymes, beef, pork, DFD and PSE defects, water binding capacity, the structural and mechanical properties, pH.
 
References
1. Антипова, Л.В. Применение ферментных препаратов в технологии производства мясных изделий / Л.В. Антипова, Ю.Н.Подвигина, И.С. Косенко // Фундаментальные исследования. – 2008. – № 6. – С.134-135.
2. Батаева, Д.С. Ферменты для обработки мяса / Д.С. Батаева // Все о мясе. – 1999. – № 3. – С.39-41.
3. Уайхерст, Р. Дж. Ферменты в пищевой промышленности / Р.Дж. Уайхерст, М. ван Оорт ; перевод с англ. С.В. Макарова. – СПб.: Профессия, 2013.– 408 с.
4. Антипова, Л.В. Положительное воздействие коллагеназы на структуру мясного сырья / Л.В. Антипова, А.И. Албулов, А.А. Донец // Мясная индустрия. – 2002. – № 2. – С. 45-49.
5. Юнусов, Э.Ш. Использование экзогенных ферментных препаратов в технологии мясных продуктов / Э.Ш. Юнусов, В.Я.Пономарев, А.З. Каримов, Е.В. Беззубова, Г.О. Ежкова // Вестник Казанского технологического ун-та. – 2012. – № 22. – С. 119-121.
6. Пат. 2523358 Російська Федерація, МПК А 23 L 1/31, А 23 L 1/318. Способ производства деликатесного мясного продукта / Хайруллин М.Ф., Ребезов М.Б., Дуць А.О., Ребезов Я.М.; заявник і патентовласник ФГБОУ ВПО «ЮУрГУ» (НИУ) – 2013105291/13; заявл. 07.02.2013; опубл. 20.07.2014, Бюл. № 20.
7. Лисицын, А.Б. Производство мясной продукции на основе биотехнологии / А.Б. Лисицын, Н.Н.Липатов, Л.С. Кудряшов, В.А. Алексахина ; под общ.ред. Н.Н. Липатова. – М.: ВНИИМП, 2005. – 369 с.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2017. Issue N 8. Article 07

07. Heatexchange during convective drying of pulp of air and superheated steam
 
V. Shutyuk, S. Vasylenko, Yu. Dashkovskiy
Pages: 49-57
 
Abstract
The article provides the results of experimental research on convective drying of sugar beet pulp with hot air and superheated steam. The research allowed us to conclude that the major influence of temperature of drying agent on the drying rate is observed at the stage of sustained drying rate. At the same time the stage of receding pulp drying rate is heterogeneous, this being caused by extracting of moisture from the materials with different kinds of binding force. In the course of analysis of the received values we have calculated the complex parameter of the general heat and mass exchange, i.e. the relative volumetric heat transfer coefficient.
 
Key words: drying, sugar beet pulp, analysis, superheated steam, heat-transfer coefficient
 
References
1. Бондар В.С. Цукробуряковий підкомплекс України: напрями стабілізації та індикатори розвитку до 2020 року / В.С.Бондар, А.В. Фурса // Економіка АПК. – 2014. – № 1. – С. 20-29.
2. Аналітична доповідь до Щорічного Послання Президента Українидо Верховної Ради України «Про внутрішнє та зовнішнє становище України в 2016 році». – К. : НІСД, 2016. – 688 с.
3. Наилучшие доступные технологии – методологическая основа инновационной энергоэффективности сахарного производства / Т.П. Василенко, С.М. Василенко, Ж.К. Сиднева, В.В. Шутюк // Ukrainian Food Journal. – 2014. – Vol. 3, Is. 1. – P. 122-133.
4. Devahastin S. Superheated steam drying–special issue of Drying Technology / S. Devahastin // Drying Technol. – 2008. – № 26 (2). – Р. 157-230.
5. Turner I.W. Vacuum drying of wood with radiative heating: II. Comparison between theory and experiment / I.W. Turner, P. Perre // AIChE Journal.– 2004. – № 50.– Р. 108-118.
6. Kowalski S.J. Drying stress formation by inhomogeneous moisture and temperature distribution / S.J. Kowalski, A. Rybicki // Transport in PorousMedia. – 1996. – № 24. – Р.139-156.
7. Ni H. Moisture transport in intensive microwave heating of biomaterials: A multiphase porous media model / H. Ni, A.K. Datta, K.E. Tottance // International Journal of Heat and Mass Transfer. – 1999. – № 42. – Р. 1501-1512.
8. Wei C.K. Heat and mass transfer in water–laden sandstone: Convective heating / C.K. Wei, H.T. Davis, E.A. Davis, J. Gordon // AIChE Journal. –1985. – № 31. – Р. 1338-1348.
9. Turner I.W. The use of implicit flux limiting schemes in thesimulation of the drying process: A new maximum flow sensor applied to phase mobilities / I.W. Turner, P.A. Perre // Applied Mathematical Modelling. – 2001. – № 25. – Р.513-540.
10. Perre P. 2–D solution for drying with internal vaporization of anisotropic media / P. Perre, I.W. Turner, J. Passard // AIChE Journal. – 1999. – №45. – Р.13-26.
11. Wang Z.H. Heat and mass transfer in fixed–bed drying / Z.H. Wang, G. Chen // Chemical Engineering Science. – 1999. – №54. – Р. 4233-4243.
12. Chen G. Theoretical study of microwave heating patterns on batch fluidized bed drying of porous material / G. Chen, W. Wang, A.S. Mujumdar // Chemical Engineering Science. – 2001. – № 56. – Р. 6823-6835.
13. Ang T.K. Microwave freeze drying of food: A theoretical investigation / T.K. Ang, J.D. Ford, D.C.T. Pei // International Journal of Heat and Mass Transfer. – 1977. – № 20. – Р. 517-526.
14. Lin S. Exact solution of the desublimation problem in a porous medium / S. Lin // International Journal of Heat and Mass Transfer. – 1982. – № 25. – Р. 625-629.
15. Гайвась Б. Математичне моделювання конвективного сушіння матеріалів з урахуванням механотермодифузійних процесів / Б. Гайвась // Фізико-математичне моделювання та інформаційні технології. – 2010. – Вип. 12. – С.9-37.
16. Лапшин Ю.Г. Некоторые задачи деформирования материалов при переменной температуре и влажности / Ю.Г.Лапшин // Известия вузов. Леснойжурнал. – 1970. – T. 1. – С.45-50.
17. Соколовський Я.І. Методика та результати експериментальних досліджень реологічної поведінки деревини / Я.І.Соколовський, Й.В. Андрашек // Науковий вісник УДЛТУ. – 1999. – Bип. 9.13. – С. 15-26.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2017. Issue N 8. Article 08

08. Cocktails technology of baby food with whey and quince puree
 
K. Danilova, L. Tkachenko, A. Vitryak
Pages: 58-63
 
Abstract
The article describes the development of baby food products, that is characterized by increased biological value, improved composition and high content of vitamins and minerals. The technology of baby food cocktail with the use of quince puree and whey is developed. The calculations show that the cocktail obtained provides daily need of children for bioactive substances, such as, dietary fiber – for 9,2%, iron for 6,1%, calcium – for 16,9%, vitamin C for 18,5%.
 
Key words: baby food, biological value, cocktail, quince puree, whey
 
References
1. Мазаракі А.А. Технологія харчових продуктів функціонального призначення: Монографія / А.А. Мазаракі, М.І.Пересічний, М.Ф. Кравченко, П.О. Карпенко, С.М. Пересічна та ін. // За ред. М.І. Пересічного. – 2-ге вид., переробл. і доп. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2012. – 847 с.
2. Пересічний М.І. Харчування людини і сучасне довкілля: теорія і практика: Монографія/ М.І. Пересічний, М.Ф. Кравченко, О.М. Григоренко/ Київ: КНТЕУ, 2003.  526 с.
3. Лікарські рослини: Енциклопедичний довідник / Відп. ред. А.М.Гродзинський. – К.: Видавництво «Українська Енциклопедія» ім. М.П.Бажана, Український виробничо-комерційний центр «Олімп», 1992. – 544 с.
4. Лекарственные пищевые растения: учеб. пособие / Л.В.Бензель, П.В.Олийник, И.Л.Бензель и др. – К: ВСИ «Медицина», 2010. – 344 с.
5. Інформаційно-пошуковий сайт [електронний ресурс] – режим доступу: http://www.livelib.ru/book/1000100597-tehnologiya-produktov-iz-molochnoj-syvorotki-a-ghramtsov-p-g-nesterenko.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А.Циганенко, М.И. Пересичный. – К.:А.С.К., 1996. – 338 с.
7. Родина Т.Г. Сенсорний анализ продовольственных товаров: учебник / Т.Г. Родина. – М.: ACADBMA, 2004. – 118 с.

Line Kerivnictvo