- Деталі
- Опубліковано: П'ятниця, 11 січня 2019, 13:12
- Перегляди: 625
21. Efficiency of use of dry whey protein concentrate in production of bakery goods
O. Bilyk, V. Kovbasa, V. Malynovsky, О. Бandura
Pages: 138-142
Abstract
The possibilities to use "CRS-UV-65" whey protein concentrate powder in technology of bakery products from wheat flour is discussed in the article. The positive impact of adding the whey concentrate for the nutritional value, organoleptic, physical and chemical quality of wheat bread was proved. There is also an opportunity to use it in the production of complex baking improvers.
Key words: the whey protein concentrate powder "CRS-UV-65", wheat bread, nutritional value
References
1. Токаев Э.С. Современный опыт и перспективы использования препаратов сывороточных белков в производстве функциональных напитков / Э.С. Токаев, Е.Н. Баженова // Молочная промышленность. – 2007. – №10. – С. 55-56.
2. Мінорова А.В. Дослідження мікроструктури та поверхнево-активних властивостей сухих концентратів сироваткових білків, отриманих методом ультрафільтрації / А.В. Мінорова, І.О. Романчук, Н.Л. Крушельницька, Л.М. Мацько // Збірник наукових праць Вінницького національного аграрного університету. – 2015. – № 1
(89). Том 1. – с. 94-99.
3. Остроумов Л.А. Состав и свойства ультрафильтрационных концентратов сывороточных белков / Л.А.Остоумов, Г.Б. Гаврилов // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2006. – №5. – С. 48-49.
4. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного и макаронного производства: учеб. пособ. / В.И.Дробот, Л.Ю. Арсеньева, Е.А.Билык, В.Ф. Доценко и др. – К.: Центр навч. літ-ри, 2006 – 341 с.
5. Технохімічний контроль сировини та хлібобулочних і макаронних виробів: навч. посіб. / за ред. чл.-кор. НААН В.І.Дробот – К.: Кондор-Видавництво, 2015.− 958 с.