FOOD RESOURCES 2017. Issue N 8. Article 17

17. Characterization of chemical composition and technological properties of wholemeal sorghum flour
 
V. Drobot, J. Pryhodko, N. Belaya
Pages: 115-120
 
Abstract
The article highlights the chemical composition of wholemeal flour, produced from Ponki variety of sorghum, harvested in 2017. The data on the quality indicators of sorghum flour are represented. The article also covers the advantages of this type of flour in terms of diversification of the bread products of functional and preventive lines.
 
Key words: sorghum, wholemeal flour, chemical composition, fatty acid composition, amino acid composition, vitamins, minerals, technological properties
 
References
1. Сімахіна, Г.О. Функціональне харчування у системі відновлення здоров’я та екологічного захисту населення / Г.О.Сімахіна, І.С. Гулий, Н.В. Науменко, А.І. Українець // Наукові праці УДУХТ. – 2000. – Том 1, №8.
2. Мирошник, Ю.А. Обґрунтування технології харчової продукції длялюдей хворих на целіакію / Ю.А. Мирошник, А.В.Гавриш, В.Ф. Доценко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. – 2012. № 2. – С. 279-283.
3. Дробот, В.І. Технологічні аспекти використання борошна круп’яних культур у технології безглютенового хліба / В.І.Дробот, А.М. Грищенко // Обладнання та технології харчових виробництв: темат. зб. наук. пр. / Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. Туган – Барановського. – 2013. – Вип. 30. – С.52-58.
4. Иоргачева, Е.Г. Технологические свойства компонентов безглютеновых мучных смесей / Е.Г. Иоргачева, О.В. Макарова, Е.Н. Котузаки, И.В. Быстрика // Наукові праці Одесская национальная академия пищевых технологий. – Том 1, № 40. – С.104-107.
5. Грищенко, А.Н. Использование разных видов крахмала в технологии безбелкового хлеба / А.Н. Грищенко, Н.А. Ситниченко // Качество и экологическая безопасность пищевых продуктов и производств: материалы 4-й Международной научной конференции с элементами научной школы для молодежи, 15-20 марта 2016 г. – Т.: Твер. гос. ун-т, 2016. – С.67-69.
6. Іващенко, О.О. перспективи вирощування кукурудзи і сорго / О.О. Іващенко, О.І. Рудник-Іващенко // Хімія, агрономія, сервіс. – 2011. №12. – С. 38-41.
7. Шепель, Н. А. Сорго – интенсивная культура / Н. А. Шепель. – Симферополь: Таврия, 1989. – 192 с.
8. Khalil, J. K. Chemical composition and nutrition quality of sorgum flour and bread / J. K. Khalil, W. Sawaya, W. Safi // Food Chemistry. – 1984. – № 34. – Рp. 141-142.