FOOD RESOURCES 2017. Issue N 8. Article 11

  • Друк
Деталі
Створено: П'ятниця, 11 січня 2019, 11:51
Перегляди: 670
11. The benefits of milk whey application in the technology of wheat-corn bread
 
O. Pisarets, A. Semenova, V. Drobot
Pages: 81-85
 
Abstract
The article presents investigation results of acid milk whey influence on quality of bread from wheat-corn flour mix and the processes occurring in bread during its storage. The use of both separate application of acid milk whey for improving baking goods quality, and in combination with the partial or whole brewing of the corn flour are analyzed. The effect of the applied technological methods on the finished products quality and the duration of their freshness preservation are studied. Bread friability, hydrophilic properties of bread crumb and the quantity content of aromatic substances are determined. By the research the conclusions are made about the optimal way of making bread from wheat-corn flour mixture.
 
Key words: bread, corn flour, brewing, acid milk whey, flour mix
 
References
1. Новоселов, С.Н. Использование кукурузы в пищевой промышленности/ С.Н. Новоселов // Пищевая промышленность. – 2003. – № 1. – С. 54-55.
2. Жигунов, Д.А. Мучные смеси из зерновых культур. / Д.А. Жигунов, О.С. Волошенко. – Одесса: Освіта України, 2013. – 156 с.
3. Лакіза, О.В. Особливості сучасного виробництва хлібобулочних виробів з додаванням продуктів переробки зерна кукурудзи / О.В. Лакіза, Л.В. Сидорчук / Хранение и переработка зерна. – 2016. – № 12 (208). – С. 52-55.
4. Павлов, В.А. Новые методы переработки молочной сыворотки / В.А.Павлов – М. : Росагропромиздат, 1990. – 152 с.
5. Быковская, Г.В. В центре внимания – сыворотка // Молочная промышленность. – 2012. – № 11. – С.42.
6. Лабораторний практикум з технології хлібопекарського та макаронного виробництв : навч. посіб. / В.І. Дробот, Л.Ю.Арсеньєва, О.А. Білик та ін. ; за ред. В.І. Дробот. – К. : Центр навч. літ-ри, 2006. – 341 с.
7. Технохімічний контроль сировини та хлібобулочних і макаронних виробів навч. посіб. / В.І. Дробот, В.Г. Юрчак, О.А. Білик та ін. / за ред. чл.-кор. НААН В.І. Дробот. – К.: Кондор-Видавництво, 2015. – 972 с.
8. Горячева, А.Ф. Сохранение свежести хлеба / А.Ф. Горячева, Р.В. Кузьминский. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. – 240 с.
9. Роте, М. Аромат хлеба / М. Роте; пер. с нем. Н.Г. Еникеевой и Э.Я. Вейцель; под ред. Л.Я. Ауэрмана. – М.: Пищ. пром-сть, 1988. – 230 с.