FOOD RESOURCES 2017. Issue N 8. Article 08

  • Друк
Деталі
Створено: П'ятниця, 11 січня 2019, 11:58
Перегляди: 678
08. Cocktails technology of baby food with whey and quince puree
 
K. Danilova, L. Tkachenko, A. Vitryak
Pages: 58-63
 
Abstract
The article describes the development of baby food products, that is characterized by increased biological value, improved composition and high content of vitamins and minerals. The technology of baby food cocktail with the use of quince puree and whey is developed. The calculations show that the cocktail obtained provides daily need of children for bioactive substances, such as, dietary fiber – for 9,2%, iron – for 6,1%, calcium – for 16,9%, vitamin C – for 18,5%.
 
Key words: baby food, biological value, cocktail, quince puree, whey
 
References
1. Мазаракі А.А. Технологія харчових продуктів функціонального призначення: Монографія / А.А. Мазаракі, М.І.Пересічний, М.Ф. Кравченко, П.О. Карпенко, С.М. Пересічна та ін. // За ред. М.І. Пересічного. – 2-ге вид., переробл. і доп. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2012. – 847 с.
2. Пересічний М.І. Харчування людини і сучасне довкілля: теорія і практика: Монографія/ М.І. Пересічний, М.Ф. Кравченко, О.М. Григоренко/ Київ: КНТЕУ, 2003. – 526 с.
3. Лікарські рослини: Енциклопедичний довідник / Відп. ред. А.М.Гродзинський. – К.: Видавництво «Українська Енциклопедія» ім. М.П.Бажана, Український виробничо-комерційний центр «Олімп», 1992. – 544 с.
4. Лекарственные пищевые растения: учеб. пособие / Л.В.Бензель, П.В.Олийник, И.Л.Бензель и др. – К: ВСИ «Медицина», 2010. – 344 с.
5. Інформаційно-пошуковий сайт [електронний ресурс] – режим доступу: http://www.livelib.ru/book/1000100597-tehnologiya-produktov-iz-molochnoj-syvorotki-a-ghramtsov-p-g-nesterenko.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А.Циганенко, М.И. Пересичный. – К.:А.С.К., 1996. – 338 с.
7. Родина Т.Г. Сенсорний анализ продовольственных товаров: учебник / Т.Г. Родина. – М.: ACADBMA, 2004. – 118 с.