FOOD RESOURCES 2017. Issue N 8. Article 17

17. Characterization of chemical composition and technological properties of wholemeal sorghum flour
 
V. Drobot, J. Pryhodko, N. Belaya
Pages: 115-120
 
Abstract
The article highlights the chemical composition of wholemeal flour, produced from Ponki variety of sorghum, harvested in 2017. The data on the quality indicators of sorghum flour are represented. The article also covers the advantages of this type of flour in terms of diversification of the bread products of functional and preventive lines.
 
Key words: sorghum, wholemeal flour, chemical composition, fatty acid composition, amino acid composition, vitamins, minerals, technological properties
 
References
1. Сімахіна, Г.О. Функціональне харчування у системі відновлення здоров’я та екологічного захисту населення / Г.О.Сімахіна, І.С. Гулий, Н.В. Науменко, А.І. Українець // Наукові праці УДУХТ. – 2000. – Том 1, №8.
2. Мирошник, Ю.А. Обґрунтування технології харчової продукції длялюдей хворих на целіакію / Ю.А. Мирошник, А.В.Гавриш, В.Ф. Доценко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. – 2012. № 2. – С. 279-283.
3. Дробот, В.І. Технологічні аспекти використання борошна круп’яних культур у технології безглютенового хліба / В.І.Дробот, А.М. Грищенко // Обладнання та технології харчових виробництв: темат. зб. наук. пр. / Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. Туган – Барановського. – 2013. – Вип. 30. – С.52-58.
4. Иоргачева, Е.Г. Технологические свойства компонентов безглютеновых мучных смесей / Е.Г. Иоргачева, О.В. Макарова, Е.Н. Котузаки, И.В. Быстрика // Наукові праці Одесская национальная академия пищевых технологий. – Том 1, № 40. – С.104-107.
5. Грищенко, А.Н. Использование разных видов крахмала в технологии безбелкового хлеба / А.Н. Грищенко, Н.А. Ситниченко // Качество и экологическая безопасность пищевых продуктов и производств: материалы 4-й Международной научной конференции с элементами научной школы для молодежи, 15-20 марта 2016 г. – Т.: Твер. гос. ун-т, 2016. – С.67-69.
6. Іващенко, О.О. перспективи вирощування кукурудзи і сорго / О.О. Іващенко, О.І. Рудник-Іващенко // Хімія, агрономія, сервіс. – 2011. №12. – С. 38-41.
7. Шепель, Н. А. Сорго – интенсивная культура / Н. А. Шепель. – Симферополь: Таврия, 1989. – 192 с.
8. Khalil, J. K. Chemical composition and nutrition quality of sorgum flour and bread / J. K. Khalil, W. Sawaya, W. Safi // Food Chemistry. – 1984. – № 34. – Рp. 141-142.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2017. Issue N 8. Article 18

18. Study of the influence of the storage life on quality of polycomponent mixtures based on tea and coffee
 
K. Rubanka
Pages: 121-125
 
Abstract
The article deals with a variety of mixtures of extracts of vitamin–mineral complexes, represented at the market of Ukraine and abroad, and analyzes their main disadvantages. We describe the nutritional value and technological advantages of the production of multicomponent mixtures based on dry extracts of tea and coffee, which will also include dry extracts of black chokeberry, cranberry, rosehip and ginger. In order to establish the warranty period of storage of the developed mixtures, two types of packaging material – polyethylene and metallized polypropylene are suggested. The influence of the packaging on change of moisture content and titratable acidity of instant multicomponent mixtures based on tea and coffee for 18 months of storage is studied. Packaged losses of ascorbic acid during storage of mixtures are analyzed. The warranty period for the storage of mixtures of various types of packaging is determined as 12 months from the date of production for blends packaged in plastic wrap, and 16 months – in metallized polypropylene pellicle.
 
 
Keywords: duration of storage, plant extracts, tea, coffee, packing
 
References
1. Наумова, Н.Л. Микроэлементный статус челябинцев как обоснование развития производства обогащенных продуктов питания / Н.Л. Наумова, М.Б. Ребезов // Фундаментальные исследования. – 2012. – № 4. – С. 196-200.
2. Концентрати для напоїв. Загальні технічні умови: ДСТУ 4501:2005. – [Чинний від 2007–01–01]. – К.: Держстандарт України, 2005. – 27 с. – (Національний стандарт України)
3. Килкаст, Д. Стабильность и срок годности. Хлебобулочные и кондитерские изделия / Д. Килкаст, П. Субраманиам (ред.–сост.). – Перев. с англ. под. науч. ред. анд. техн. наук, доц. Б.А. Базарновой. – Спб.: ИД «Профессия», 2012. – 444 с.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2017. Issue N 8. Article 19

19. Dairy products for health food
 
T. Kuzyk, N. Kigel, S. Danylenko
Pages: 126-131
 
Abstract
Technological solutions related to the peculiarities of the product composition, in particular the use in the formulation of the medicinal plants, which have different therapeutic areas and give new properties of fermented milk product are justified. The food and food energy value of functional fermented milk product "Devosil" are studied. The use of kefir grains in complex with functional ingredients allows you to obtain a fermented milk product with a significant amount of biologically active microorganisms, increased levels of free amino acids and a minimal amount of cholesterol.
 
Key words: bacterial concentrate, medicinal plants, functional ingredients, functional product, food value
 
References
1. Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания / А.А. Кочеткова // Пищевая промышленность. – 1999. – №3. – С. 4-5.
2. Ходаева Н.В. Новое поколение биопродуктов. Или что такое синбиотики / Н.В. Ходаева // Молочная промышленность. – 2002. – №12. – С.30.
3. Банникова Л.Н., Королева Н.С. Микробиологические основы молочного производства/ Л.Н.Банникова, Н.С.Королева – М. – 1987. –С. 143-147.
4. Bradford M.M. A rapid and sensitive method for quantitation of microgram quantities of protein utilizing the principle of protein-dye binding / М.М. Bradford // Analit. Biochem. – 1976. – Vol.72, №2. – P.248-254.
5. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов/ Г.Н. Крусь, А.М. Шалыгина, З.В. Волокитина. – М.: Колос. – 2000. – 300с.
6. Кейтс М. Техника липидологии / М. Кейтс. – М.: Мир. –1975. – С.84-85. 7. Хамнаева Н.И. Аминокислотный состав концентрата на основе микробной ассоциации кефирных грибков / Н.И. Хамнаева, Е.В. Кондрашова // Молочная промышленность. –№3. – 2006. – С.44-45.
8. Farnworth E.R. Kefir – a complex probiotic / E.R. Farnworth // Food Science and Technology Bulletin: Functional Foods. – 2004. – Vol. 2. – P. 1-17.
9. Kleesen B. Effect of inulin and lactose on fecal microflora, microbial activity and bowel habit in elderly constipated persons / В.Kleesen, В. Sykura, Y.J. Zunft // Am. J. Clin. Nutr. – 1997. – №65. – Р. 1397-1402.
10. Бовтенко В.А. Стандартизация флавоноидного состава водно-спиртовых экстрактов листьев мяты перечной / В.А.Бовтенко, А.И. Рыбаченко, В.И. Литвиненко, Т.П. Попова, Л.Н. Бобкова // Фармаком. – 2005. – №1. – 67-71.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2017. Issue N 8. Article 20

20. Use of sesame flour in the technology of sponge cake of functional purpose
 
A. Abramova, K. Rubanka, O. Pysarets
Pages: 132-137
 
Abstract
Necessity of creating confectionery special dietary purposes through the use of physiologically functional raw ingredients was found. The purpose of this work is theoretical and experimental substantiation of rational use of the products of sesame processing in the technology of flour confectionery products. The possibility of use of sesame meal in sponge cake technology was researched. The change of structural parameters of sponge cake dough and finished products was found. The change in the density and viscosity of the sponge cake dough, when introduced into the composition of prescription sponge cake dough sesame meal was studied. The sensory quality of the developed products was assessed.
 
 
Key words: functional food product, flour confectionery products, sponge cake, technology, sesame flour
 
References
1. Pomerleau, j. et al The burden of disease attributable to nutrition in Europe. Public health nutrition, 6(5): 453–461 (2003).
2. Murray C.J.L. & Lopez, A.D. The global burden of disease. A comprehensive assessment of mortality and disability from diseases, injuries, and risk factors in 1990 and projected to 2020. Cambridge, MA, Harvard School of Public Health, 1996.
3. Абрамова А.Г. Розроблення технології бісквітів функціонального призначення із застосуванням кунжутного борошна / А.Г. Абрамова // Інноваційнітехнології в готельно-ресторанному бізнесі: всеукраїнська науково-практична конференція, 22-23 березня 2017 р. Київ. – К.: НУХТ, 2017. – С. 37.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2017. Issue N 8. Article 21

21. Efficiency of use of dry whey protein concentrate in production of bakery goods
 
O. Bilyk, V. Kovbasa, V. Malynovsky, О. Бandura
Pages: 138-142
 
Abstract
The possibilities to use "CRS-UV-65" whey protein concentrate powder in technology of bakery products from wheat flour is discussed in the article. The positive impact of adding the whey concentrate for the nutritional value, organoleptic, physical and chemical quality of wheat bread was proved. There is also an opportunity to use it in the production of complex baking improvers.
 
Key words: the whey protein concentrate powder "CRS-UV-65", wheat bread, nutritional value
 
References
1. Токаев Э.С. Современный опыт и перспективы использования препаратов сывороточных белков в производстве функциональных напитков / Э.С. Токаев, Е.Н. Баженова // Молочная промышленность. – 2007. – №10. – С. 55-56.
2. Мінорова А.В. Дослідження мікроструктури та поверхнево-активних властивостей сухих концентратів сироваткових білків, отриманих методом ультрафільтрації / А.В. Мінорова, І.О. Романчук, Н.Л. Крушельницька, Л.М. Мацько // Збірник наукових праць Вінницького національного аграрного університету. – 2015. – № 1
(89). Том 1. – с. 94-99.
3. Остроумов Л.А. Состав и свойства ультрафильтрационных концентратов сывороточных белков / Л.А.Остоумов, Г.Б. Гаврилов // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2006. – №5. – С. 48-49.
4. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного и макаронного производства: учеб. пособ. / В.И.Дробот, Л.Ю. Арсеньева, Е.А.Билык, В.Ф. Доценко и др. – К.: Центр навч. літ-ри, 2006 – 341 с.
5. Технохімічний контроль сировини та хлібобулочних і макаронних виробів: навч. посіб. / за ред. чл.-кор. НААН В.І.Дробот – К.: Кондор-Видавництво, 2015.− 958 с.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2017. Issue N 8. Article 22

22. Assimilation of CO2by plants as a theoretical basis of the development of micro- and nanotechnologies in the context of the development of a beet-sugar industry cluster
 
B. Sinelnikov
Pages: 143-148
 
Abstract
In a study of the mechanism of carbon assimilation in plants and its impact on the processing industry in the context of a new great cycle. An important condition for the development of sugar beet cluster will be a new understanding of the laws of its transformation in the present cycle. If all the previous cycles dominated by material production, in a new cycle in the production process will dominate the sphere of science, education, culture.
 
 
Key words: photosynthesis, the great cycle, assimilation, carbon, Calvin cycle, nanotechnology, new knowledge, sugar beet cluster, climate change, sugar beet, sugar, diversification, strategic forecasting, future leadership
 
References
1. Микро- и наноуровневые процессы в технологиях ДИВЭ: тематический сборник статей / Институт технической теплофизики НАН Украины: [под общей редакцией А. А. Долинского]. – К.: Академпериодика, 2015. – 464с. – ІSBN 978-966-360-291-2. 
2. Синельников Б. В. Философско-экономические аспекты взаимодействия искусства, науки и техники / Б. В. Синельников // VІІІ міжнародна науково-практична конференція НАУ ім. Жуковського, Харків, 2005. – С. 16-18.
3. Синельников Б. В. Прогнозирование научно-технического прогресса как фактора экономического развития в условиях неопределенности / Б. В. Синельников // Економічний вісник НТУУ КПІ. – К. – 2007 (4), С. 367-371.
4. Синельников Б. В. Философские аспекты научно-технического прогресса как фактора экономического развития в непосредственном, обозримом и отдаленном будущем: Б. В. Синельников Сучасні проблеми економіки і підприємництво. Збірник наукових праць. Випуск 2, К.: Політехніка – 2007, С. 187-197.
5. Синельников Б. В. В поисках экологически чистого топлива / Б. В. Синельников // Збірник наукових праць Вісник МНТУ – К.: 2008, №2, С. 33-38.
6. Синельников Б.В. Стратегические конкурентные преимущества свеклосахарного производства как фактор повышения его эффективности в будущем: Б. В. Синельников «Сахар», 2010, №3, С. 24-29.
7. Синельников Б.В. Развитие свеклосахарного производства в контексте интеллектуального наследия Н.Д. Кондратьева: Б.В. Синельников // «Экономика Украины». – К.: 2011, № 11, С. 44-59. ISSN 0131-7744.
8 Cинельников Б.В. Свеклосахарный завод будущего в контексте тенденций и закономерностей устойчивой эволюции цивилизации: Б.В. Синельников // «Сахар» 2013, № 9, С. 51-55.
9. Свекловодство. Под ред. П.М. Лепа, М.: «Сельхозгиз». – 1941, 436 с.
10. Фотосинтез:  структурная  организация  и  функциональные  особенности  световой  фазы  фотосинтеза:  [Монография:  в 3-х т] / том І //С. М. Кочубей, О. Ю. Бондаренко, В. В. Шевченко – К.: Логос, 2014, 384 с. ISBN 978-966-171-924-7.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2017. Issue N 8. Article 23

23. Justification of growth option for bakery products market in Ukraine
 
O. Bokiy
Pages: 149-160
 
Abstract
In terms of bakery market saturation and the decline in industrial production of unprofitable enterprises, the issue of identifying key market indicators and their forecasting studying areas of the market are becoming more important. Exogenous and endogenous risk factors inherent in the market of bakery products are discovered. A SWOT-analysis of the market of bakery products is fulfilled, its strengths and weaknesses, opportunities and threats are adduced. The main objectives and priorities of the market are determined. The most important factors of positive influence on infrastructure market environment that contribute to effective market development are considered. Benchmarks that determine the effectiveness of the market bakery are established, an estimate is made. Measures to improve the operation and development of the bakery are provided. The directions of the market of bakery products, including the strengthening of the open non-industrial producers of healthy food trends, efficient market pricing mechanism and others are justified.
 
 
Key words: Market of bakery products, control indicator of market, strategy of development, risks, market pricing mechanism, loss of work
 
References
1. Васильченко А.Н. Некоторые особенности функционирования рынка хлеба в Украине / А.Н. Васильченко. – Хранение и переработка зерна. – 2013. – №3.
2. Костецька Н.І. Ринок хліба і хлібобулочних виробів України: стан і перспективи розвитку / Н.І. Костецька // Галицький економічний вісник. – 2015. – Т. 48. – № 1. – С. 26-31.
3. Нікішина О.В. Методичні засади критеріальної оцінки та діагностики продовольчих ринків / О.В. Нікішина // Економіка харчової промисловості. – 2010. – № 2. – С. 35-41
4. Виклики і шляхи агропродовольчого розвитку / [Пасхавер Б.Й., Шубравська О.В., Молдаван Л.В та ін.]; за ред. Б.Й.Пасхавера. – К: НАН України; Ін-т екон. та прогнозув., 2009. – 432 с.
5. Шпичак О. М. Економіко-організаційні неузгодженості взаємовідносин у продуктових ланцюгах в умовах інфляційно-девальваційних процесів: напрями врегулювання / О. М. Шпичак // Економіка АПК. – 2015. – № 6. – С. 85-95. 159
6. Ємність внутрішнього споживчого ринку сільськогосподарської продукції і продовольства: моногр. / [ Шпичак О.М., Лупенко Ю.О., Жук В.М. та ін.]; за ред. О.М. Шпичака. – К.: ННЦ ІАЕ, 2013. – 86 с.
7. Blackwell R. Consumer Behaviour / R. Blackwell, P. Miniard, J. Engel [translated from English by Kolotvyna E., Kruglova-Morozova L]. – [10 ed.]. – St. Petersburg. – Piter, 2007. – 944 p.
8. Tracy M. Food and Agriculture in a Market Economy. An introduction to Theory, Practice and Policy, Editura APS – Agricultural Policy Studies,La Hutte, Bruxells, 1996. – 100 р.
9. Бокій О.В. Ринок хлібобулочних і макаронних виробів: потреби суспільства та потенціал забезпечення / О.В. Бокій, О.В.Коваленко, О.П. Печенога. – К: ННЦ «ІАЕ», 2014. – 96 с.
10. Офіційний сайт Державної служби статистики. – [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http: www.ukrstat.gov.ua.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2017. Issue N 8. Article 24

24. Methodological and methodical evaluation principles of potential regional development of food industry and its sectors
 
O. Shmahlii
Pages: 161-172
 
Abstract
Theoretical-methodological and methodical aspects of evaluation and spatial placement of food industry and its sectors, their raw materials and labor potential, logistics. are substantiated and generalized. The methodology of assessing the potential of regional food industry development, covering a comprehensive system of indicators is elaborated. It brings together groups of indicators and indicators that have different properties to generalize the reflection of regional effectiveness in using production resources. The full-system character of the developed technique defines it as a constructive factor, economic instruments kit not only for analytical research but for solving problem of the efficiency of spatial development of the food industry and its sectors.
 
Key words: method of estimating the potential for regional development, complex system of indicators, spatial features of social and infrastructural development of the food industry, particularities of the spatial development of the raw resources base of the food industry indicators of territorial resource potential organization of food industry and the efficiency of its functioning, integrated indicators of food industry and its sectors regional development potential
 
References
1. Гранберг А.Г. Основы региональной экономики. – М.: ГУ ВШЭ, 2000. – 495 с.
2. Алаев А.Б. Социально-экономическая география. Понятийно-терминологический словарь – М.: Мысль. 1983. – С.98-100.
3. Пепа Т.В.  Регіональна  динаміка  і  трансформація  економічного  простору  України.  –  Черкаси:  Брама –Україна,  2006.  –  440 с.
4. Актуальні питання методології та практики науково-технічної політики / За ред.. Б.А. Малицького. – К.: Центр досліджень науково-технічного потенціалу та історії науки ім. Г.М.Доброва НАН України, 2001. – 204 с. – С. 101.
5. Блауберг И.В., Юдин Є.Г. Становление и сущность системного подхода. – М.: Наука, 1973. – 270 с.
6. Чумаченко Н.Г.,  Савченко А.П.,  Корнев В.Г.  Принятие  решений  в  управлении  производством. – К.: Техника,  1978.  –  129 с.
7. Хозяйственный механизм в системе оптимального функционирования экономики. Ред. Н.П. Федоренко и Н.Я.Петраков. М.: Наука, 1985. - 317 с.
8. Системное моделирование, аналіз и проектирование производственно-экономических систем. / Ред. Е.Т.Удовиченко. – Львов, ВНИИ метрологии, 1982. – 82 с.
9. Поповкін В.А.Регіонально-цілісний підхід в економіці. – К.: Наук, думка, 1993. – 219 с.
10. Захарченко В.І. Трансформаційні процеси у промислових територіальних системах України. – Вінниця: Гіпаніс, 2004. – 548 с.
11. Дейнеко Л.В. Економічні проблеми розвитку харчової промисловості України та її регіонів / Л.В. Дейнеко: дисертація на здобуття наук. ступеня докт. екон. наук за спец. 08.10.01. – Розміщення продуктивних сил і регіональна економіка. – Рада по вивченню продуктивних сил України НАН України, Київ, 2000. – 28 с.

Line Kerivnictvo