FOOD RESOURCES 2016. Issue N 7. Article 01

01. Scientific ground development of biotechnologies in food industry
 
M. Sychevskiy
Pages: 9-14
 
Abstract
The article is devoted to the question of application of biotechnological processes in food industry. Developments of Institute of Food Resources NAAS are presented in a biotechnology, namely ferment cultures for the production of the fermented soul-milk foods, biotechnological methods of treatment of meat raw material, application of bread ferments, processes of bioconversion of vegetable raw material in the food and technical foods.
 
Key words: biotechnology, food industry, ferment cultures, biotechnological processes
 
References
1. Шлейкин А.Г., Жилинская Н.Т. Введение в биотехнологию: Учеб. пособие. – СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. – 95 с.
2. Харчова біотехнологія: підручник / Т.П.Пирог, М.М.Антонюк, О.І.Скроцька, Н.Ф. Кігель. – К.: Вид. Ліра-К, 2016. – 426 с.
3. Кисломолочний продукт геродієтичного призначення / Сичевський М.П., Романчук  І.О. // Продовольча індустрія АПК. – № 4, 2016. – С. 14-18.
4. Бактеріальні препарати у технології суцільном’язових сирокопчених продуктів з яловичини / Сичевський М.П., Лизова В.Ю., Войцехівська Л.І., Данілова К.О. // Харчова наука і технологія. – Том 10, № 3, 2016. – с.13-17.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2016. Issue N 7. Article 02

02. Generating and transfer of innovations are high-priority directions in activity of Food resources institute of NAAS
 
K. Kopylova
Pages: 15-21
 
Abstract
The article presents approaches to developing methodologies innovative technology as an important assignment of research institutions. The main objects of innovation generated by research institutions are small and medium enterprises, which need to attract external intellectual resources. For the contemporary stage of the economic development, dynamic rise in innovation potential of food and processing industry is a constant trend. Food Resources Institute of NAAS fulfils the scientific providing of the development of food branches aiming at creation of effective technologies and equipment of high performance. An essential trait of innovation work of Food Resources Institute of NAAS is the possibility to implement innovative projects at the facilities of its own State Experimental Enterprise a multi-profile structure manufacturing vast range of bacterial primers and concentrates, primer cultures of direct inoculation together with comprehensive technological equipment for food enterprises. Innovative activity of Food Resources Institute of NAAS is not limited by the external transfer of open innovations only, it alsofeatures the role of an internal generator of innovations for microbiological and machine-buildingfacilities of State Experimental Enterprise. A possibility is thus created to evaluate objectively thewholly life cycle of development and implementation of an innovation within the frames of thecommon scientific and manufacturing complex, sophisticated corrective measures for the activitiesof participants of the said process together with proper enhancement of an innovative productaccording to the real market conditions.
 
Key words: open innovations, generation of innovations, innovative product, transfer ofinnovations, food and processing industry
 
References
1. Закон України «Про інноваційну діяльність» № 40-FV від 04.07.2014 // Відомості Верховної Ради України (ВВР), 2002, №36, ст. 266.
2. Пархоменко, В.Д. Структура інноваційної діяльності в Україні / В.Д. Пархоменко // Роль і значення інтелектуальної власності в інноваційному розвитку економіки. 2015.  № 6. С. 6-9.
3. Вовченко О.В. Сектор генерації знань як пріоритетний елемент інноваційного розвитку економіки держави / О.В.Вовченко // Вісник Волинського інституту економіки та менеджменту. – 2015. – № 13. – С. 66-73.
4. Науменко Т.О. Запровадження інтеграційного підходу для генерації знань в інноваційний процес у проектній діяльності / Т.О. Науменко // Управління розвитком складних систем. – 2014. – Вип. 17. – С. 31-35.
5. Van de Vrande, V Open innovation in SMEs: trends, motives and management challenges / Van de Vrande, V., de Jong, J.P. J., Vanhaverbeke, W., & de Rochemont, M. // Technovation, 2009, № 29, 423-437.
6. Закон України «Про пріоритетні напрями інноваційної діяльності в Україні» № 3715-УІ від 08.09.2011 // Відомості Верховної Ради (ВВР), 2012, № 1920, ст.166.
7. Шпикуляк О.Г. Формування системи оцінювання інноваційної діяльності в аграрному секторі економіки України / О.Г.Шпикуляк, С.О. Тивончук, С.В. Тивончук // Економіка АПК. – 2013. – №12. – С. 79-84.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2016. Issue N 7. Article 03

03. Improvement of biotechnology smoked-cooked balyk with the use of a bacterial preparation Bactoferm Cs-300 and composition of multicomponent brine
 
L. Bal-Prilipko, E. R. Starkova
Pages: 22-27
 
Abstract
The article analyzes the state of consumption of meat products by Ukraine's population,presents the complex researches results of raw meat within salting process under the influenceof multicomponent of the brine and the bacterial preparation, which consist of denitrifyingmicroorganisms Staphylococcus sarnosus and Staphylococcus carnosus ssp. utilis.
 
Key words: biotechnology, denitrifying microorganisms brine, smoked-cooked smokedsturgeon, quality, safety.
 
References
1. Современные тенденции применения стартових культур в мясной промьішленности АПК [Баль-Прилипко Л.В., Леонова Б.І., Старкова Е.Р., Машенцева Н.] // Продовольча індустрія АПК. – 2015. – № 4. – С. 4-8.
2. Баль-Прилипко Л.В. Активовані водні середовища у технології м'ясних продуктів / Л.В. Баль-Прилипко, Б.І. Леонова // Продовольча індустрія АПК. –2012. – № 1. – С. 22-26.
3. Орешкин Е.Ф. Водоудерживающая способность мяса и пути ее повьішения [Текст]:/ Е.Ф. Орешкин, М.А. Борисова // Обзорная информация. – М.: АгроНИШЗИММП. – 1998. – 52 с.
4. Бывальцев А.И. Свойства активированной воды и ее использование в пищевой технологии / А.И. Бывальцев, Г.О.Магомедов, В.А. Бывальцев // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2008. – № 7. – С. 49-53.
5. Баль-Прилипко Л.В. Інноваційні технології якісних та безпечних м’ясних виробів: монографія / Баль-Прилипко Л.В. – К.: Видавничий центр НУБіП України, 2012. – 207 с.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2016. Issue N 7. Article 04

04. Canned meats as complementary foods for babies
 
L. Voitsekhivska, V. Lyzova, L. Borsolyuk, T. Schelckova
Pages: 28-32
 
Abstract
Development of production technology of meat-based products for babies’ alimentation,in particular canned meat that contain the necessary components in the optimal ratio, willcontribute to the healthy development of children in the early stages of their lives, when the list ofproducts recommended for consumption is essentially short. 37 recipes of balanced compositionof canned meat, used as complementary foods for babies were developed.
 
Key words: complementary foods, canned meat, amino acids, protein, biological value
 
References
1. Україна. Закони. Про дитяче харчування: закони України: за станом на 1 січня 2016 р. – Офіц. вид. – Відомості Верховної Ради України (ВВР), 2006. – № 44. – ст. 433.
2. Krebs, N.F. Meat as a first complementary food for breastfed infants: feasibility and impact on zinc intake and status / N.F.Krebs, J.E. Westcott, N. Butler et al. // Pediatr Gastroenterol Nutr. – 2006. – № 42 (2). – Р. 207-214.
3. Продукти прикорму для дитячого харчування. Консерви м’ясні. Загальні технічні умови: ДСТУ 8135:2015. – Вид. офіц. – Вперше: введ. 2017–01–01. – К.: Держспоживстандарт України, 2015.
4. Химический состав пищевых продуктов: справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / под ред. академика АМН СССР А.А. Покровского. – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 228 с.
5. Химический состав пищевых продуктов: справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро– и микроэлементов, органических кислот и углеводов / под ред. Д-ра мед. наук М.Ф. Нестерина и д-ра техн. наук И.М. Скурихина. – М.: Пищевая промышленность, 1979. – 247 с.
6. Липатов, Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов / Н.Н.Липатов // Пищевая и перерабатывающая промышленность. – 1986. – № 4. – С. 48-52.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2016. Issue N 7. Article 05

05. Method for detection of biogenous magnetic nanoparticles in biomaterial of different origin
 
N. Kigel, S. Gorogets, M. Bulayevska, A. Gnatiuk, O. Golub
Pages: 33-37
 
Abstract
With using spectrometer electron paramagnetic resonance ELEXSYS E500 Bruker BioSpindeveloped a method that allows differential determining the ferritin, artificial and biogenicmagnetic nanoparticles in prokaryotes and eukaryotes.
 
References
1. Safank Ivo, Safankova Mirka Magnetic Nanoparticles and Biosciences // Special Edition of "Monatshefte fur Chemie/Chemical Monthly". – 2002. – Vol.133, No.6. – Р. 1-23.
2. Lu A.-H., Salabas E. L., Schuth F. Magnetic nanoparticles: synthesis, protection, functionalization, and application // Angew. Chem. Int. Ed. – 2007. – Vol. 46. – P. 1222-1244.
3. Першина А.Г., Сазонов А.З., Мильто И.В. Использование магнитньїх наночастиц в биомедицине // Бюллетень сибирской медицини. – 2008. – № 2. – С. 70-78.
4. Liao M.-H., Chen D.-H. Immobilization of yeast alcohol dehydrogenase on magnetic nanoparticles for improving its stability // Biotechnology Letters. – 2001. – Vol. 23. – P. 1723­1727.
5. Bodzionya T., Guskosa N., Roslaniecc Z., Narkiewiczd U., Kwiatkowskac M., Maryniaka M. Low Concentration Effect of Fe3O4 and Fe3C Magnetic Nanoparticles in Non­Magnetic Matrix on the FMR Spectra // Acta physica polonica A. – 2005. – Vol. 108, No. 2. – Р. 297 – 302.
6. Komeili Arash Molecular mechanisms of compartmentalization and biomineralization in magnetotactic bacteria // FEMS Microbiol Rev. – 2012. – Vol. 36, No. 1. – P. 232-255.
7. Горобець О.Ю. Біомагнетизм і біогенні магнітні наночастинки // Вісн. НАН України. – 2015. – № 7. – С. 53-64.
8. Maxim M.Noginov, N. Noginova, O. Amponsah, R. Bah, R. Rakhimov, V. A. Atsarkin Magnetic resonance in iron oxide nanoparticles: quantum features and effect of size // Journal of Magnetism and Magnetic Materials. – 2008. – Vol. 320, No. 18. – P. 2228-2232.
9. Воронин Д.В., Садовников А.В., Бегинин Е.Н., Щукин Д.Г., Горин Д.А. Магнитньїе композити с наночастицами магнетита: получение, управление физическими свойствами, применение // Известия Сарат. ун–та. Нов. сер. Сер. Физика. – 2013. – Т. 13, №.2. – С. 50 -54.
10. Sorokina O. N., Bychkova A. V., Kovarskii A. L. Analysis of the ferromagnetic resonance spectra of aggregates of magnetite nanoparticles formed by a magnetic field // Russ. J. Phys. Chem. B. – 2009. – Vol. 3, No. 2. – P. 257-261.
11. Hakon F. Magnetic and spectroscopic investigations of mineral transformations in mixed–valence oxides and magnesium silicates. – Zurich: ETH, 2008. – 137 p.
12. Hudson A.J., Andrews S.C., Hawkins C., Williams J.M., Izuhara M., Meldrum F.C., Mann S., Harrison P.M., Guest J.R. Overproduction, purification and characterization of the Escherichia coli ferritin// Eur J Biochem – 1993. – Vol.15, No. 218(3). – Р.985-95.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2016. Issue N 7. Article 06

06. Methods of selection of phage tolerant strains lactic acid bacteria
 
O. Naumenko
Pages: 38-45
 
Abstract
The article contains the theoretical review of basic modern strategies of improvement oflactic acid bacteria strains LABs, in particular to methodological approaches to the creation ofphage-resistant strains. Basic objects for development of such methodologies are lacticcidbacteria belonging to the genera of Lactococcus, Streptococcus and Lactobacillus, which aretraditionally used for fermentation of animal and vegetable raw material. For today all efforts toimprove strains for industrial application are based on natural strategies for strain improvementsuch as screening of wild-type strains from natural sources, random mutagenesis, directedevolution and dominant selection. The laid classic methods can be combined with naturalmechanisms of gene transfer as conjugation, transduction and transformation to create industrialstrains with improved properties including bacteriophage resistance. Use of methods of thegenetical engineering, that have enormous potential for development of bacteriophage resistancemechanisms on the basis of concrete point mutations of bacterial DNA and also creation ofphage-resistant mutants is now restricted because ofprohibition of industrial application of geneticallymodified microorganisms.
 
Key words: screening, mutagenesis, selection, tolerance, bacteriophage resistance
 
References
1. Daly C. Biotechnology of lactic acid bacteria with special reference to bacteriophage resistance / C. Daly, G.F. Fitzgerald, R. Davis // Antonie Van Leeuwenhoek. – 1996.– Vol. 70, Issue 2. – Р.99-110.
2. Derkx Patrick M.F. The art of strain improvement of industrial lactic acid bacteria without the use of recombinant DNA technology / Patrick M.F. Derkx, T. Janzen, K.I. Sоrensen, J. E. Christensen, B. Stuer-Lauridsen, E. Johansen // Microbial Cell Factories. – 2014. – 13 (Suppl 1) :S5. – Р .1475-2859.
3. Sturino J.M., Bacteriophage defense systems and strategies for lactic acid bacteria /J.M. Sturino, T.R. Klaenhammer // Advances in Applied Microbiology. – 2004. – Vol. 56. – Р. 331­ 378.
4. Labrie S.J., Bacteriophage resistance mechanisms / S.J. Labrie, J.E. Samson, S. Moineau // Nat. Rev. Microbiol. – 2010. – Vol.8. – Р. 317-327.
5. Marco M.B., Performance of spontaneous phage-resistant derivatives of Lactobacillus plantarum in fermented milk manufacture / M.B. Marco, D. Mercanti, J.A. Reinheimer, A. Quiberoni // International Dairy Journal. – 2011. – Vol. 21, Issue 11. – P. 857-862.
6. Viscardi M., Selection of bacteriophage-resistant mutants of Streptococcus thermophilus/ M. Viscardi, R. Capparelli, R.Di Matteo, D.Carminati, G. Giraffa, D. Iannelli // J. Microbiol. Met. –2003. – Vol. 55 (1). – Р. 109-119.
7. Looijesteijn P.J., Physiological function of exopolysaccharides produced by Lactococcus lactis / P.J. Looijesteijn, L. Trapet, E. de Vries, T. Abee, J. Hugenholz // Int. J. Food Microbiol. – 2001. – Vol. 64. – Р.71-80.
8. Patent W02011092300 A1 МПК: C12R 1/46 (2006.01), A23C 9/12 (2006.01), A23L 1/054 (2006.01) Lactic bacterium for texturizing food products selected on basis of phage resistance / T. Janzen (DK), D.E. Christiansen (DK). – № міжнар.заявки PCT/EP2011/051239; заявлено – 28.01.2011.– опубл. 04.08.2011. – 41 с.
9. Forde A., Bacteriophage defence systems in lactic acid bacteria / A. Forde, G.F. Fitzgerald // Antonie Van Leeuwenhoek. – 1999. – Vol. 76. – Р.89-113.
10. Coffey A., Bacteriophage-resistance systems in dairy starter strains: molecular analysis to application / A. Coffey, R.P. Ross // Antonie Van Leeuwenhoek. – 2002. – Vol. 82, Issue 1. – Р. 303-321.
11. Maguin E., Construction offood-grade mutants of lactic acid bacteria / E. Maguin, H. Prevost, A. Gruss // Lait. – 1996. – Vol.76. – N1 – 2. – Р. 139-146.
12. Патент W0/2006/072631 A1 МПК: C12N 1/21 (2006.01), A23L 29/00 (2016.01) Bacteriophage resistant bacteria / B. Stuer-Lauridsen (DK), T. Janzen (DK). – № міжнар. заявки PCT/EP2006/050078; заявлено – 06.01.2006. – опубл. 13.07.2006. – 38 с.
13. Mills S., Efficient method for generation of bacteriophage insensitive mutants of Streptococcus thermophilusyoghurt and mozzarella strains / S. Mills, A. Coffey, O.E. Mcauliffe, W.C Meijer, B. Hafkamp, R.P. Ross // J. Microbiol. Methods. – 2007. – Volume 70, Issue 1. – P. 159-164.
14. Chirico D., Bacteriophage–insensitive mutants for high quality Crescenza manufacture / D. Chirico, A. Gorla, V. Verga, Per D. Pedersen, E. Polgatti, A. Cava, F.D. Bello // Front. Microbiol. – 2014 [Електронний ресурс] Режим доступу: http://dx.doi.org/10.3389/fmicb.2014.00201.
15. Sanders M.E., Conjugal strategy for construction of fast acid-producing, bacteriophage-resistant lactic streptococci for use in dairy fermentations / M.E. Sanders, P.J. Leonhard, W.D. Sing, T.R. Klaenhammer // Appl. Environ. Microbiol. – 1986. – Vol.52, No2. – P.1001-007.
16. Pillidge C.J., Efficacy of four lactococcal phage resistance plasmids against phage in commercial Lactococcus lactis subsp. cremorischeese starter strains / C.J. Pillidge, L.J. Collins, Ward L.J.H., Cantillon B.M., Shaw B.D., Timmins M.J., Heap H.A., Polzin K.M // Int. Dairy J. – 2000. – Vol. 10, N 9. – P.617-625.
17. Mckay L.L., Conjugative 40-megadalton plasmid in Streptococcus lactis subsp. diacetylactisDRC3 is associated with resistance to nisin and bacteriophage / L.L. Mckay, K.A. Baldwin // Appl. Environ. Microbiol. – 1983. – Vol. 47, N 1. – P.68-74.
18. Steenson L.R., Streptococcus cremorisM12R transconjugants carrying the conjugal plasmid pTR2030 are insensitive to attack by lytic bacteriophages / L.R. Steenson, T. R. Klaenhammer // Appl. Environ. Microbiol. – 1985. – Vol. 50, N 4. – P.851-858.
19. O'Connor L., Abi G., A genotypically novel abortive infection mechanism encoded byplasmidpCI750 of Lactococcus lactis subsp. Cremoris UC653 / L. O'Connor, A. Coffey, C. Daly, G.F. Fitzgerald // Appl. Environ. Microbiol. – 1996. – Vol. 62. – P.3075-3082.
20. Burrus V., Characterization of a novel type II restriction-modification system, Sth368I, encoded by the integrative element ICESt1 of Streptococcus thermophilusCNRZ368 / V. Burrus, C. Bontemps, B. Decaris, G. Guedon // Appl. Environ. Microbiol. – 2001. – Vol.64. – P.1522-1528.
21. Pedersen M.B., Bacteriophage resistance of a AthyA mutant of Lactococcus lactisblocked in DNA replication / M.B. Pedersen, P.R. Jensen, T. Janzen, D. Nilsson // Appl. Environ.Microbiol. – 2002. – Vol. 68, N 6. – P.3010-3023.
22. Patent US 7892585 B1. МПК: A23C 9/12 (20060101) Method of preventingbacteriophage infection of bacterial cultures / D.Nilsson (DK), T. Janzen (DK). – № міжнар. заявки PCT/DK1999/000382; заявлено – 02.07.1999. – опубл. 22.02.2011. – 23 с.
23. Horvath P., Comparative analysis of CRISPR loci in lactic acid bacteria genomes / P. Horvath, A.C. Coute-monvoisin, D.A.Romero, P. Boyaval, C. Fremaux, R. Barrangou // J. Food Microbiol. – 2009. – Vol. 13, N 11 . – P. 62-70.
24. Barrangou R., CRISPR provides acquired resistance against viruses in prokaryotes / R. Barrangou, C. Fremaux, H. Deveau, M. Richards, P. Boyaval, S. Moineau, D. A. Romero, P. Horvath // Science. – 2007. – Vol. 315, N58(19). – P.1709-1712.
25. Horvath P., Diversity, activity, and evolution of CRISPR loci in Streptococcus thermophilus / P. Horvath, D. A. Romero, A.C.Coute-monvoisin, M. Richards, H. Deveau, S. Moineau, P. Boyaval, C. Fremaux, R. Barrangou // J. Bacteriol. – 2008. – Vol.19, N 4. – Р.1401-1412.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2016. Issue N 7. Article 07

07. Rice flour as stabilizer in fermented milk products
 
I. Romanchuk, T. Rudakova, L. Moiseeva, O. Gondar
Pages: 46-52
 
Abstract
This article is dedicated to the research of rice flour influence on the physico-chemicalcharacteristics offermented dairy products. Recipes and ways to prepare rice flour for its furtheruse for manufacturing ofproducts made from milk or cream were determined. Itis found that usingof the rice flour in an amount from 1.5 g/100 g to 3.5 g/100 g of product doesn’t degrade theorganoleptic properties and provides a stable texture offermented milk clots. The rice flour canbe recommended as gluten-free ingredient of composite dairy products.
 
Key words: rice flour, texture, fermented milk clot, stabilizers, organoleptic characteristics,composite dairy products
 
References
1. Нечаев А.П. Пищевая химия [Текст] / [С.Е.Траубенберг, А.А. Кочеткова и др., ред. А.П. Нечаева. – [2-е изд.]. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 640 с.
2. Поліщук Г. Активація функціонально-технологіфчних властивостей вуглеводвмісної сировини для виробництва органічного морозива [Текст] / Г. Поліщук, Л. Мацько // Продукти & Ингредиенты. – 2012. – № 11. – С.30-31.
3. Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: энциклопедия. [Текст] / Л.А.Сарафанова. – СПб: ГИОРД, 2003. – 688 с.
4. Рибак О.М. Удосконалення технології морозива з комбінованим складом сировини: автореф. дис. на здоб. наук. ступ. канд. техн. наук (05.18.16)/0льга Миколаївна Рибак; Національному університеті харчових технологій.– Київ, 2011. – 20 с.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2016. Issue N 7. Article 08

08. Influence of oil phase on the intensity of proteolytic processes in cheeses with white mold
 
Ts. Korol, G. Chumanska, Ya. Zhukova
Pages: 53-62
 
Abstract
Dependence of organoleptic properties of cheeses with white mold (P. candidum V5 andG. сandidum) on mass fraction of oil (60%, 40%, 60% (of which 70% of milk fa t and 30% of milkfa t replacer "Bifiling-54") was investigated. Decrease of oil fraction content in cheese causeddecrease of p H value, increase of moisture content, change of nitrogen-containing fractions ratios,increase offree amino acids content and shearing force value. In case ofpartial replacement ofmilk fa t with "Bifiling-54" this trend remained the same except forminor slow down. It was shownthat the effect of milk fa t replacer presence on proteolytic processes is less in cheeses with G.candidum, than in those with P. candidum V5. According to the data obtained, partial replacementof milk fat in the milk fat replacer at the ratio of 70:30 and provided that the cultures mentionedabove are used, results in decrease of cheese taste sharpness and at the same time providesmaintenance of pleasant mushroom aroma pronounced due to the development of the mycelium.
 
Key words: milk fat replacer, proteolysis, cheese, Penicillium candidum, Geotrichumcandidum
 
References
1. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты: научное издание / А.В. Гудков; Под ред. С.А. Гудкова. – М.: ДеЛи принт, 2003. – 799 с.: ил. – Библиогр.: с. 745-799.
2. Жукова Я.Ф. Властивості структурованих ліпідів, призначених для низькокалорійних молочних продуктів / Я.Ф. Жукова, Т.П. Мудрак // Продовольчі ресурси: зб. наук. пр. / НААН; Ін-т прод. ресурсів НААН. – К.: ННЦ “IAE”, 2015. №5. – С. 126-134.
3. Fox P.F. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, Vol. 2: Major Cheese Group / P.F. Fox, Paul L.H. McSweeney, Timothy M. Cogan, Timothy P. Guinee/ ed. by P. F. Fox // Amsterdam: Elsevier Academic Press; 2004. – 456 p.
4. Sihufe G.A. Casein degradation of Fynbo cheese salted with NaCl/KCl brine and ripened at various temperatures / G.A. Sihufe, S.E. Zorilla, A.C. Rubiolo // J. Food Sci. – 2003. – Vol. 68, № 1. – Р. 117-123.
5. Laemmli U.K. Cleavage of structural proteins during the assembly of the head of bacteriophage T4 // Nature. – 1970. – Vol.227, № 5259. – Р. 680-685.
6. Жукова Я. Вплив культур білої плісені на накопичення летких ароматичних сполук у сирах / Я. Жукова, В. Малова, Ц.Король, Л. Козлова, Ф. Федін / Наукоий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнології ім. С.З. Ґжицького (Львів, Міжнародна науково-практична конференція “Інноваційність розвитку сучасного аграрного виробництва” 27–28 березня 2012 р.) – Львів, 2012. – Т. 14, № 2 (52). – Ч. 3. – C. 218-226.
7. Жукова Я.Ф. Влияние бактериальных препаратов на реологические свойства мягких сыров c белой плесенью / Я.Ф.Жукова, Ц.А. Король, Л.П. Недоризанюк, В.В. Малова / Материалы Международной научно–практической конференции молодих учених. В 4–х ч. / Гл. ред. А.П. Курдеко. – «Молодежь и инновации – 2013» (29-31 мая 2013 г. Республика Беларусь, г. Горки) – г. Горки: Белорусская государственная сельскохозяйственная академия, 2013. – Ч. 3. – С.8-10.
8. Lawrence R.C. The assessment of the potential quality of young Cheddar cheese / R.C.Lawrence, J.Gilles // N.Z.J. Dairy Sci. Technol. –1980. – Vol. 15, №1. – P. 1-12.
9. Жукова Я.Ф. Вплив соління на динаміку азотовмісних фракцій та реологічні показники сирів з білою плісенню / Я.Ф.Жукова, Г.С. Чуманська, Ц.О. Король, К.В. Копилова // Збірник наукових праць Вінницького національного аграрного університету. Серія: Технічні науки – Вінниця, 2015. – Випуск 1 (89) Том 1. – 17. – С. 105-110.
10. Boutrou R. Interests in Geotrichum candidumfor cheese technology / R. Boutrou, M. Gueguen // Int. Journal of Food Microbiology. – 2005. – Vol. 102, № 1. – P. 1-20.
11. Технология молока и молочных продуктов: учеб. для студ. вузов, обуч. по спец. «Технология молока и молочных продуктов»Г.В. Твердохлеб; З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шилер, Е.Н. Соколова, ред. Е.Н. Соколова. – М.: ВО «Агропромиздат», 1991. – 463 с.: ил. – (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). – Библиогр.: с. 458.
12. Kindstedt P.S. Distribution of Salt and Moisture in Mozzarella Cheese with Soft Surface Defect / P.S. Kindstedt, K.L. Larose, J.A. Gilmore, L. Davis // J. Dairy Sci. – 1996. – Vol. 79, № 12. – P. 2278-2283.

Line Kerivnictvo