FOOD RESOURCES 2016. Issue N 7. Article 30

30. The effect of the use of flax seed meal in breadmaking industry
 
V. Drobot, O. Igevska, O. Tesla, J. Bondarenko
Pages: 210-213
 
Abstract
The article discusses the chemical composition of flax seed meal. It has been indicated that the fermentation intensity of dough, its rheological properties and the quality of bread are decreased with its use. When adding to the recipe of bread with flax seed meal dry wheat gluten, malt products, the quality of bread becomes better, it is enriched with proteins and fiber.
 
Key words: flax seed meal, bread, quality, proteins, fiber
 
References
1. Концепція державної політики в галузі харчування населення України [Електронний ресурс] / А. Григоренко, І. Солоненко – Режим доступу: httр://www.сulір.соm.uа/m/m_hlthrtсt_hаrсh_u.html.
2. Васильченко, А.И. Состояние и перспективы развития хлебопекарной промышленности в Украине // Харчова наука і технологія. – 2009. – № 1. – С. 5-8.
3. Barthet, J.V. Antioxidant activity of flax seed meal components / J.V. Barthet, D.Klensporf-Pavlik, R. Prybylski // Canadian Journal of Plant Science. – 2014. – № 94 (3). – S. 593-602.
4. Гаркуша, С.Л. Наукове обґрунтування заходів профілактики ускладнень метаболічного синдрому шляхом використання у раціоні харчування шротів: автореф. дис. … канд. мед. наук: 14.02-01 , С.Л. Гаркуша, К., 2016 – 19 с.
5. Лабораторний практикум з технології хлібопекарського та макаронного виробництва: навч. посіб / В.І. Дробот, Л.Ю.Арсеньєва, О.А. Білик та ін.; за ред. В.І. Дробот. – К.: Центр навчальної літератури, 2006. – 341 с.