FOOD RESOURCES 2016. Issue N 7. Article 26

26. Application of sous-vide technology for service members diet
 
A. Andriyanova, O. Dyshkantiuk
Pages: 183-188
 
Abstract
The analysis of literary and patent sources concerning diet of servicemen in Ukraine has been carried out. Then the diet has been analyzed according to adequate and efficient meals. The disbalance of diet in regard to physical and psychoemotional loads and energy consumptions has been discovered. The Sous-Vide process has been offered as an alternative against traditional methods of cooking common foodstuffs. The vacuum packing of foodstuffs before cooking them has been considered. The main kinds of vacuum packing equipment have been described and their merits and demerits have been shown. Besides, the main advantages of vacuum packing and cooking food according to this process have been formulated. It has been offered to use the Sous-Vide process for cooking more balanced and various food for servicemen and for determining and substantiating cooking conditions according to this process.
 
Key words: servicemen’s diet; rate of servicemen’s diet; vacuum packing of foodstuffs; Sous-Vide process; vacuum packing equipment; classification of kinds of packing
 
References
1. Камалов Р.Х. Аналіз стану здоров'я військовослужбовців Збройних Сил України за показниками 2001-2009 рр.: інформ.-аналіт. матеріали / Камалов Р.Х., Антомонов М.Ю., Лопін Є.Б.; ВМД МО України, НДІ ПВМ ЗС України. – К., 2011.176с.
2. Стан здоров’я населення України та забезпечення надання медичної допомоги (аналітико-статистичний посібник) / під редакцією Ю.О. Гайдаєва – Київ: Міністерство охорони здоров’я України, 2007. – 97 с.
3. Рум’янцев Ю.В. Здоров’я військовослужбовців як фактор національної безпеки України / Ю.В. Рум’янцев, О.А. Красюк // Проблеми військової охорони здоров’я: збірник наукових праць (присвячений 15-ти річчю Української військово-медичної академії та кафедри військової терапії) / за редакцією В.Я. Білого. – К. – 2008. – Вип. 23. – С. 115-121.
4. Наказ МОН України «Про затвердження Норм фізіологічних потреб населення Україи в основних харчових речовинах та енергії» №272 від 18.11.99.
5. Норми харчування військовослужбовців Збройних Сил та інших військових формувань, затверджених постановою Кабінету Міністрів України від 29 березня 2002 р. №426 (Офіційний вісник України, 2002 р., №14, ст. 739; 2013 р., №100, ст.3663).
6. Про продовольче забезпечення Збройних Сил України на мирний час (наказ від 20.12.2002 р. №402) – Режим доступу: http://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0992-02.
7. Основи військової гігієни. Санітарний нагляд і медичний контроль за харчуванням військ // Медицина. Особиста гігієна. – 2013. [Електоронний ресурс]. Режим доступу: http://www.ukrreferat.com/index.php?referat=23169.
8. Ставцева Н. Использование газов в пищевой промышленности // Мясные технологии.  2006.  № 9. С. 28-29.
9. Афанасенко Н.И., Кулишев Б.В., Петрова E.H. Упаковка птицы с применением защитной атмосферы // Мясные технологии.  2005. – №4.  С. 21.
10. Пат. 2009041847 РФ, номер заявки PCT/RU2008/000145, Оболочка для пищевых продуктов /Заявитель, Общество с ограниченной ответственностью «Научно-производственное предприятие «Слава»; авторы Степанов В.В., Воробьев С.Л., Решетников О.Н., заявл.14.03.2008; опубл. 02.04.2009.
11. Інтернет-сайт продажу ресторанного устаткування Profsector [Електоронний ресурс] Режим доступу: http://profsector.com.ua/catalog/vakuumnaya-upakovka-produktov.
12. Інтернет-сайт Pakko.me [Електоронний ресурс]. Режим доступу: http://www.upakovano.ru/articles/109.
13. Church, I.J. Parsons A.L. 1993. Review: sous vide cook-chill technology [Text], International Journal of Food Science and Technology 28(6): 63-74.
14. Javier Martínez Monzó Comparison of vacuum treatments and traditional cooking in vegetables using instrumental and sensory analysis/ Javier Martínez Monzó, Purificación García Segovia 2013. – Р. 12-25.
15. Delaying toxigenesis of Clostridium botulinurn by sodium lactate in ‘sous-vide’ products/ Constantin Genigeorgis// article in letters in applied microbiology june 2008.
16. Москаленко В.Ф., Грузєва Т.С., Галієнко Л.І. Особливості харчування населення України та їх вплив на здоров'я / Соціальна медицина. 2009. №3. – С.64-73.