FOOD RESOURCES 2016. Issue N 7. Article 07

  • Друк
Деталі
Створено: Вівторок, 15 січня 2019, 06:28
Перегляди: 715
07. Rice flour as stabilizer in fermented milk products
 
I. Romanchuk, T. Rudakova, L. Moiseeva, O. Gondar
Pages: 46-52
 
Abstract
This article is dedicated to the research of rice flour influence on the physico-chemicalcharacteristics offermented dairy products. Recipes and ways to prepare rice flour for its furtheruse for manufacturing ofproducts made from milk or cream were determined. Itis found that usingof the rice flour in an amount from 1.5 g/100 g to 3.5 g/100 g of product doesn’t degrade theorganoleptic properties and provides a stable texture offermented milk clots. The rice flour canbe recommended as gluten-free ingredient of composite dairy products.
 
Key words: rice flour, texture, fermented milk clot, stabilizers, organoleptic characteristics,composite dairy products
 
References
1. Нечаев А.П. Пищевая химия [Текст] / [С.Е.Траубенберг, А.А. Кочеткова и др., ред. А.П. Нечаева. – [2-е изд.]. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 640 с.
2. Поліщук Г. Активація функціонально-технологіфчних властивостей вуглеводвмісної сировини для виробництва органічного морозива [Текст] / Г. Поліщук, Л. Мацько // Продукти & Ингредиенты. – 2012. – № 11. – С.30-31.
3. Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: энциклопедия. [Текст] / Л.А.Сарафанова. – СПб: ГИОРД, 2003. – 688 с.
4. Рибак О.М. Удосконалення технології морозива з комбінованим складом сировини: автореф. дис. на здоб. наук. ступ. канд. техн. наук (05.18.16)/0льга Миколаївна Рибак; Національному університеті харчових технологій.– Київ, 2011. – 20 с.