FOOD RESOURCES 2016. Issue N 7. Article 03

  • Друк
Деталі
Створено: Вівторок, 15 січня 2019, 07:18
Перегляди: 678
03. Improvement of biotechnology smoked-cooked balyk with the use of a bacterial preparation Bactoferm Cs-300 and composition of multicomponent brine
 
L. Bal-Prilipko, E. R. Starkova
Pages: 22-27
 
Abstract
The article analyzes the state of consumption of meat products by Ukraine's population,presents the complex researches results of raw meat within salting process under the influenceof multicomponent of the brine and the bacterial preparation, which consist of denitrifyingmicroorganisms Staphylococcus sarnosus and Staphylococcus carnosus ssp. utilis.
 
Key words: biotechnology, denitrifying microorganisms brine, smoked-cooked smokedsturgeon, quality, safety.
 
References
1. Современные тенденции применения стартових культур в мясной промьішленности АПК [Баль-Прилипко Л.В., Леонова Б.І., Старкова Е.Р., Машенцева Н.] // Продовольча індустрія АПК. – 2015. – № 4. – С. 4-8.
2. Баль-Прилипко Л.В. Активовані водні середовища у технології м'ясних продуктів / Л.В. Баль-Прилипко, Б.І. Леонова // Продовольча індустрія АПК. –2012. – № 1. – С. 22-26.
3. Орешкин Е.Ф. Водоудерживающая способность мяса и пути ее повьішения [Текст]:/ Е.Ф. Орешкин, М.А. Борисова // Обзорная информация. – М.: АгроНИШЗИММП. – 1998. – 52 с.
4. Бывальцев А.И. Свойства активированной воды и ее использование в пищевой технологии / А.И. Бывальцев, Г.О.Магомедов, В.А. Бывальцев // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2008. – № 7. – С. 49-53.
5. Баль-Прилипко Л.В. Інноваційні технології якісних та безпечних м’ясних виробів: монографія / Баль-Прилипко Л.В. – К.: Видавничий центр НУБіП України, 2012. – 207 с.