FOOD RESOURCES 2016. Issue N 6. Article 24

  • Друк
Деталі
Створено: Вівторок, 15 січня 2019, 12:46
Перегляди: 674
24. Research of possibility to obtain technologically-functional apple component for ice creams
 
L. Matsko
Pages: 222-229
 
Abstract
The effect of heat treatment on the degradation of pectin apple puree under conditions of variable acidity was investigated. The intensification of the process with reduction of acidity and increasing temperature was proved. The apple puree with technological and functional properties was produced. The recommended amount of puree was selected for its usage in the composition of ice-cream recipes.
 
Key words: pectin, destruction, apples, ice cream
 
References
1. Типова технологічна інструкція з виробництва морозива молочного, вершкового, пломбіру; плодово-ягідного, ароматичного, щербету, льоду; морозива з комбінованим складом сировини: ТТІ 31748658-1-2007 до ДСТУ 4733:2007, 4734:2007, 4735:2007. – [Чинна від 2008-01-01]. – К.: Асоціація українських виробників «Українське морозиво та заморожені продукти», 2007. – 100 с.
2. Рибак О. М. Удосконалення технології морозива з комбінованим складом сировини: дис. … кандидата техн. наук: 05.18.16 / Ольга Миколаївна Рибак. – К., 2010. – 151 с.
3. Овочева сировина як емульгувальний компонент при виробництві морозива / А.В. Згурський, Г.Є. Поліщук, Н.І.Вовкодав [та ін.] // Науковий вісник Львівського Національного університету ветеринарної медицини та біотехнології ім.С.З.Ґжицького. – 2011. – Т. 13, № 4 (50). – С. 52-57.
4. Филлипс Г.О. Справочник по гидроколоидам / Г.О. Филлипс, П.А. Вильямс [пер. с англ. под. ред. А.А. Кочетковой и Л.А.Сарафановой]. – СПб.: ГИОРД, 2006. – 536 с.
5. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона: [пер. с англ. под. ред. д-ра мед. наук А.К. Батурина]. – СПб.: Профессия, 2006. – 416 с.
6. Сало І.А. Стабільність пропозиції на вітчизняному ринку плодів / І.А. Сало // Вісник аграрної науки. – 2011. – № 4. – С.69-71.
7. Костюк Л.А. Динаміка світового виробництва плодів та ягід / Л. А. Костюк // Збірник наукових праць ВНАУ. Серія: Економічні науки. – Вінниця: ВНАУ, 2012. – Т. 1, № 3 (69). – С. 106-111.
8. Василенко З.В. Плодоовощные пюре в производстве продуктов / З.В. Василенко, В.С. Баранов. – М.: Агропромиздат, 1987. – 125 с.
9. Донченко Л.В. Пектин: основные свойства, производство и применение / Л.В. Донченко, Г.Г. Фирсов. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 276 с.
10. Михайлик В.А. Влияние термического воздействия на состояние воды в растительных тканях / В.А. Михайлик, Н.В.Дмитренко, Т.А. Михайлик // Промышленная теплотехника. – 2007. – Т. 29, № 7. – C. 212-217.