FOOD RESOURCES 2016. Issue N 6. Article 16

  • Друк
Деталі
Створено: Вівторок, 15 січня 2019, 13:04
Перегляди: 1590
16. Phase transitions in fats and fat compositions
 
G.O. Yeresko., S. Ieroshenko, V. Mykhailyk, O. Parniakov
Pages: 147-157
 
Abstract
Physical-chemical changes of substitutes for butterfat and mixtures thereof with milk fat at the heating and cooling were investigated in range of phase transitions by differential scanning calorimetric.
 
Keywords: milk fat replacers (substitutes for butterfat), fat fraction, phase transitions, enthalpy, phase transitions, heat of fusion, heat of crystallization
 
References
1. Ересько Г.А., Самойлов А.В. Удельные объемы жировых композиций // Молочная индустрия. – 2013. – №2. – С.34-35.
2. Оленев Ю. Удельная теплоемкость сливочного масла и молочного жира при положительных и отрицательных температурах // Холодильная техника. – 1958. – №6. – С.45-48.
3. Пахомов В.Н., Федоров В.Г., Ересько Г.А. Теплофизические характеристики молочного жира // Известия вузов. Пищевая технология. – 1977. – №4. – С.167-171.
4. Jonkoskie R.A. // J.Amer.Oil.Chem.Soc. –1969. – №1. – Р.49-51.
5. Riedel L. Fette, Seifen, Anstrichmittel. –1956. – №57. – P.771-782.
6. И.А. Чубик, А.М. Маслов. Справочник по теплофизическим константам пищевых продуктов и полуфабрикатов.– М: Пищевая промышленность,1965. – С.124.