FOOD RESOURCES 2016. Issue N 6. Article 26
- Деталі
- Створено: Вівторок, 15 січня 2019, 12:43
- Перегляди: 965
26. Research of rheological properties of whipped sweet meals on tea base
K. Rubanka, V. Terletska, O. Pisarets, Yu. Bratus
Pages: 234-239
Abstract
The article is devoted to research of rheological properties of food concentrates of the sweet meals like mousses. The effect of the concentration tea extract and mixtures of plant extracts on the foaming capacity of mousses and foams structure is represented. The expediency of using a mixture of herbal extracts on tea base in the technology of preparation of mousse is grounded.
Key words: mousse, foaming capacity, tea extract, blend of herbal extracts
References
1. Лукин, А.А. Перспективные направления использования зеленого чая в качестве биологически активного вещества в технологии продуктов питания / А.А. Лукин // Вестник ЮУРГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». – 2015. – Т. 3, № 2. – С.5-9.
2. Шендеров, Б.А. Чай и кофе – основа для создания функциональных напитков и продуктов питания / Б.А. Шендеров, А.Ф. Доронин // Пиво и напитки. – 2004. – № 2. – С. 94-97.
3. Шендеров, Б.А. Перспективность функциональных напитков для различных групп населения на основе чая и кофе // Волшебный аромат чая и кофе. 1-я Международная специализированная выставка, 16-19 декобря 2003 г. – Москва: ВВЦ, 2003. – С. 58-60.
4. Golden, E. Green tea polyphenols block the anticancer effects of bortezomib and other boronic acid-based proteosome inhibitors / E. Golden, P. Lam // Blood – 2009. – Vol. 113. – P. 5927-5937.
5. Thangapazham, R. Green tea polyphenols and its constituent epigallocatechin gallate inhibits proliferation of human breast cancer cells in vitro and in vivo / R. Thangapazham // Cancer Lett. – 2007. – Vol. 8. – P. 832.
6. Adhami, V.M. Combined inhibitory effects of green tea polyphenols and selective cyclooxygenase-2 inhibitors on the growth of human prostate cancer cells both in vitro and in vivo / V.M Adhami, А. Malik, N. Zaman et al. // Clin. Cancer Res. – 2007. – Vol.13. – PP. 1611-1619.
7. Плеханова, Е.А. Взбитый десерт на основе молочной сыворотки с пищевыми волокнами citri-fi / Е.А. Плеханова, А.В.Банникова, Н. Шестопалова и др. – Техника и технология пищевых производств. 2014. – № 1. – С. 73-77.
8. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства / Н.В. Дремина, З.А. Кац, В.А.Ломачинский и др. / под ред. В.Н. Гуляев. – М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1984. – 488 с.
9. Тихомиров, В.П. Пены. Теория и практика получения и разрушения / В.П. Тихомиров. – М.: Химия, 1983. – 264 с.
10. Куличенко, А.И. Исследования влияния технологических параметров на свойства белковых продуктов, полученных из зерна пшеницы, для включения в рецептуры продуктов питания / А.И. Куличенко, С.В. Куличенко, Т.В. Мамченко // Молодой ученый. – 2012. – №11. – С. 535-538.