FOOD RESOURCES 2016. Issue N 6. Article 26

26. Research of rheological properties of whipped sweet meals on tea base
 
K. Rubanka, V. Terletska, O. Pisarets, Yu. Bratus
Pages: 234-239
 
Abstract
The article is devoted to research of rheological properties of food concentrates of the sweet meals like mousses. The effect of the concentration tea extract and mixtures of plant extracts on the foaming capacity of mousses and foams structure is represented. The expediency of using a mixture of herbal extracts on tea base in the technology of preparation of mousse is grounded.
 
Key words: mousse, foaming capacity, tea extract, blend of herbal extracts
 
References
1. Лукин, А.А. Перспективные направления использования зеленого чая в качестве биологически активного вещества в технологии продуктов питания / А.А. Лукин // Вестник ЮУРГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». – 2015. – Т. 3, № 2. – С.5-9.
2. Шендеров, Б.А. Чай и кофе – основа для создания функциональных напитков и продуктов питания / Б.А. Шендеров, А.Ф. Доронин // Пиво и напитки. – 2004. – № 2. – С. 94-97.
3. Шендеров, Б.А. Перспективность функциональных напитков для различных групп населения на основе чая и кофе // Волшебный аромат чая и кофе. 1-я Международная специализированная выставка, 16-19 декобря 2003 г. – Москва: ВВЦ, 2003. – С. 58-60.
4. Golden, E. Green tea polyphenols block the anticancer effects of bortezomib and other boronic acid-based proteosome inhibitors / E. Golden, P. Lam // Blood – 2009. – Vol. 113. – P. 5927-5937.
5. Thangapazham, R. Green tea polyphenols and its constituent epigallocatechin gallate inhibits proliferation of human breast cancer cells in vitro and in vivo / R. Thangapazham // Cancer Lett. – 2007. – Vol. 8. – P. 832.
6. Adhami, V.M. Combined inhibitory effects of green tea polyphenols and selective cyclooxygenase-2 inhibitors on the growth of human prostate cancer cells both in vitro and in vivo / V.M Adhami, А. Malik, N. Zaman et al. // Clin. Cancer Res. – 2007. – Vol.13. – PP. 1611-1619.
7. Плеханова, Е.А. Взбитый десерт на основе молочной сыворотки с пищевыми волокнами citri-fi / Е.А. Плеханова, А.В.Банникова, Н. Шестопалова и др. – Техника и технология пищевых производств. 2014. – № 1. – С. 73-77.
8. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства / Н.В. Дремина, З.А. Кац, В.А.Ломачинский и др. / под ред. В.Н. Гуляев. – М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1984. – 488 с.
9. Тихомиров, В.П. Пены. Теория и практика получения и разрушения / В.П. Тихомиров. – М.: Химия, 1983. – 264 с.
10. Куличенко, А.И. Исследования влияния технологических параметров на свойства белковых продуктов, полученных из зерна пшеницы, для включения в рецептуры продуктов питания / А.И. Куличенко, С.В. Куличенко, Т.В. Мамченко // Молодой ученый. – 2012. – №11. – С. 535-538.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2016. Issue N 6. Article 27

27. The influence of additional nutrition on raw sugar beet juice fermentation efficiency
 
O. Koval, S. Oliynichuk, T .Lysak, Y. Batog
Pages: 240-244
 
Abstract
Physical and chemical compound of sugar beet raw juice in terms of its suitability for fermentation into ethanol is determined. The effect of nutrients introduction on juice fermentation by yeasts Saccharomyces cerevisiae and quality parameters of fermented wort are researched.
 
 
Key words: sugar beet raw juice, bioethanol, Saccharomyces cerevisiae, nutrients, fermentation
 
References
1. Сичевський М.П. Шляхи диверсифікації цукробурякового виробництва / Сичевський М.П., Хомічак Л.М., Олійнічук С.Т., Ярчук М.М., Калініченко М.Ф. // Цукор України. – 2013. – № 4 (88). – с. 9 –14.
2. Хомічак Л.М. Основні принципи комплексної технології переробки цукрових буряків на цукор та біопалива // Хомічак Л.М., Олійнічук С.Т. – Виступи учасників конференції // Міжнародна науково-технічна конференція цукровиків України. – 2013. – С.78-82.
3. Пришляк Н.В. Ефективність виробництва біопалива на підприємствах бурякоцукрового комплексу: дис. … канд. екон. наук: 08.00.04 / Пришляк Наталія Вікторівна. – Вінниця, 2015. – 242 с.
4. Рухлядева А.П. Технохимический контроль спиртового производства // М.: Пищевая промышленность, 1974. – 356 с.
5. Инструкция по химико-технологическому контролю и учету сахарного производства. К.: 1983. – 476 с.
6. Меляса бурякова. Технічні умови: ДСТУ 3696-98 (ГОСТ 30561-98) – [Чинний від 1999-01-01]. – Київ: Держстандарт України, 1999. – (Нац. стандарт України).
7. Великая Е.И. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств / Е.И. Великая, В.Ф. Суходол  М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 312 с.
8. Зубченко В.С. Використання напівпродуктів цукрового виробництва як альтернативної сировини для одержання біоетанолу / Зубченко В.С., Грушицький М.І., Ткаченко Л.В. // Харчова промисловість. – 2008. – № 7. – с. 12-14.
9. Małgorzata Gumienna Evaluation of ethanol fermentation parameters for bioethanol production from sugar beet pulp and juice / Małgorzata Gumienna, Katarzyna Szambelan, Henryk Jeleń, Zbigniew Czarnecki // Journal of the Institute of Brewing. – V. 120. – Issue 4. – 2014. – p. 543-549.
10. Коваль О.О. Зброджування цукровмісних продуктів цукрового виробництва в біоетанол / О.О. Коваль, С.Т. Олійнічук, Л.М. Хомічак, Ю.О. Батог // Цукор України: науково- практичний галузевий журнал. – 2014. – N 2. – С. 10-13.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2016. Issue N 6. Article 28

28. Salt enrichment
 
R. Hrushetsky, I. Hrynenko
Pages: 245-248
 
Abstract
The possibility to partly replace sodium of table salt by potassiumand other microelementsdue to itsenrichment by plants andfungi,rich in certain elements, is shown in this article.
 
Key words: salt, sodium, microelements
 
References
1. Rohloff, J. Effect of harvest time and drying method on biomass production, essential oil yield, and quality of peppermint (Mentha x piperita L.) / J. Rohloff, S. Dragland, R. Mordal, T.H. Iversen // J Agric Food Chem. – 2005 May 18;53(10):4143-8.
2. Hussain, A.I. Seasonal variation in content, chemical composition and antimicrobial and cytotoxic activities of essential oils from four Mentha species / A.I. Hussain, F. Anwar, P.S. Nigam, M. Ashraf, A.H. Gilani // J Sci Food Agric. – 2010 Aug 30;90(11):1827-36.
3. Said, Omar / Omar Said, Bashar Saad, Stephen Fulder, Khaled Khalil, Eli Kassis // Loss in Animals and Humans Treated with “Weighlevel”, a Combination of Four Medicinal Plants Used in Traditional Arabic and Islamic Medicine. Evid Based Complement Alternat Med. –2011; 2011: 874538. Published online 2011 June 16. doi: 10.1093/ecam/nen067.
4. Evrendilek, G.A. Inactivation of Listeria monocytogenes and Listeria innocua in yogurt drink applying combination of high pressure processing and mint essential oils / G.A. Evrendilek, V.M. Balasubramaniam // Food Control. – Volume 22. – Issue 8. – August 2011.
5. Therdthai, Nantawan. Characterization of microwave vacuum drying and hot air drying of mint leaves (Mentha cordifolia Opiz ex Fresen) Original Research Article / Nantawan Therdthai, Weibiao Zhou // Journal of Food Engineering. – Volume 91. – Issue 3. – April 2009.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2016. Issue N 6. Article 29

29. Microelement content of sugar of different origins
 
O. Zaslavski, O. Kozichч, N. Kozich, O. Velikanov
Pages: 249-252
 
Abstract
In order to identify and conduct the comparative trace analysis of sugar of different origins the methods of atomic absorption spectrometry (AAS) and flame photometry have been used. The samples of cane sugar, unrefined beet sugar, white crystalline sugar and sugar of unknown origin have been used to carry out the research. Experimentally identified dietary element composition has been compared with existent information. It has been found that dietary element composition of sugar could be a criterion of its origin identification, and atomic absorption spectrometry (AAS) and flame photometry are promising methods of its research. It has been ascertained, that unrefined beet sugar has had the richest dietary element composition among all analyzed samples. On the basis of conducted research the sugar of unknown origin has been related to cane one.
 
Key words: beet sugar, cane sugar, atomic-absorption analysis, trace element composition
 
References
1. Бугаенко И.Ф. Основы сахарного производства / Илья Федорович Бугаенко. – Москва: Международная сахарная компания, 2002. – 355 с.
2. Nelson David L. Lehninger Principles of Biochemistry, Third Edition (3 Har / Com ed.) / David L. Nelson, Michael M. Cox. – New York: W.H. Freeman, 2000. – 1200 pp. ISBN 1-57259-931-6.
3.Бугаенко И.Ф. Идентификация свекловичного и тростникового сахара / Илья Федорович Бугаенко // Сахар. – 2004. – №5. – С.39-40.
4. http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/912.php.
5. http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2016. Issue N 6. Article 30

30. The thermoenzymatic treatment features of mashes from starch-containing raw materials
 
T. Lysak, S. Oliynichuk, Y. Batog, O. Koval
Pages: 253-261
 
Abstract
The influence of starch hydrolysis temperature mode on liquefying enzyme solution «AMYLEX 4T» activity is analyzed. The dependence of starch conversion ratio and alcohol-soluble carbohydrates in media accumulation on α-amylase dosage is determined. Correlation between investigated starch liquefaction parameters and fermented wort indexes is set. Effective method of gradual liquefying enzyme solution dosage is suggested.
 
Key words: starch, hydrolysis, mash, enzyme solution, fermented wort, alcohol
 
 
References
1. Технологія спирту: Підручник / В.О. Маринченко, В.А. Домарецький, П.Л. Шиян, [та ін.]; під ред. В.О. Маринченка. – Вінниця: «Поділля-2000». – 2003.– 496 с.
2. Шиян П.Л. Інноваційні технології спиртової промисловості. Теорія і практика: Монографія / П.Л. Шиян, С.Т. Олійнічук. В.В. Сосницький. – К.: «Асканія», 2009. – 424 с.
3. Рухлядєва А.П. Технохимический контроль спиртового производства / Рухлядєва А.П. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 208 с.
4. Технологічний регламент виробництва етилового спирту з крохмалевмісної сировини, ТРУ 18.8049-2000. – Україна, Київ. – 2000.
5. Препарати ферментні для спиртового виробництва. Методи визначання амілолітичної активності: СОУ 15.9-37-241:2005. – [чинний від 2006-04-01]. – К.: Мінагрополітики України, 2005. –13 с.
6. M. Thomson. Resurrecting ancestral alcohol dehydrogenases from yeast / M. Thomson, E. A. Gaucher, M. F. Burgan, D.W. De Kee, Tang Li, J.P. Aris, S.A. Benner. – Nat Genet., 2005: 37(6). – р. 630-635.
7.A. Alexander, T.Jeffries. Respiratory efficiency and metabolize partitioning as regulatory phenomena in yeasts / Enzyme and Microbial Technology 12(1). – Jan. 1990. – p. 2-19.

Line Kerivnictvo