FOOD RESOURCES 2015. Issue N 5. Article 08

08. Scientific and practical peculiarities of adjusting properties of water component in the formulations of meat products
 
L. Bal-Prylypko, B. Leonova, E. Starkova, O. Sokyrko, H. Brona
Pages: 46-55
 
Abstract
This paper presents the results of experimental study of complex of physical, chemical and sensorial properties, as well as the physiological value of tap water and activated water environments (catholyte and anolyte). The regularities were explained and the explanations of principal differences in terms of further use of the proposed technology in production of meat products are given.
 
Key words: activation, anolyte, catholyte, oxidation, reduction, technology, water
 
References
1. Баль-Прилипко Л.В. Інноваційні технології якісних та безпечних м’ясних виробів: монографія / Баль-Прилипко Л.В. – К.: Видавничий центр НУБіП України, 2012. – 207 с.
2. ДСанПіН2.2.417110 Гігієнічні вимоги до води питної, призначеної для споживання людиною Наказ Міністерства охорони здоров'я України від 12травня 2010 року № 400, Зареєстровано в Міністерстві юстиції України 1 липня 2010 р. за № 452/17747.
3. Вода в пищевых продуктах / под ред. Р.Б. Дакуорта; пер. с англ. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 376 с.
4. Наказ Міністерства охорони здоров’я України № 400 від 12.05.2010 "Про затвердження Державних санітарних норм та правил "Гігієнічні вимоги до води питної, призначеної для споживання людиною" http://zakon4.rada.gov.ua/laws/show/z0452–10/page.
5. Директива Совета Европейского Союза 98/83/ЕС от 03.11.1998 по качеству воды.
6. Зуев Е.Т. Питьевая и минеральная вода. Требования мировых и европейских стандартов к качеству и безопасности / Е.Т. Зуев, Г.С. Фомин. – М.: Протектор, 2003. – 320 с.
7. Отчет ВОЗ ВОЗ. Руководство по качеству питьевой воды. Гигиенические критерии и другая сопутствующая информация. Женева: ВОЗ, 1996 г.
8. Жаринов А.И. Роль макроэлементарного состава воды и хлорида натрия в формировании свойств мясных систем и качества готовой продукции / А.И. Жаринов, Т.А. Сергиенкова, О.В. Веселова О.В., В.А. Малков // Все о мясе. – 2001. – №3. – С. 9-11.
9. Петрушанко И.Ю. Физико-химические свойства водных растворов, полученных в мембранном электролизере / И.Ю.Петрушанко, В.И. Лобышев // Биофизика. – 2004. – №1. – С. 22–31.
10. Зенин С.В. Экспериментальное доказательство фракций воды. / С.В. Зенин, Б.М. Полануер, Б.В. Тяглов // Гомеопатическая медицина и акупунктура. –1998. – №2. – С. 41.