FOOD RESOURCES 2015. Issue N 5. Article 06

06. Mathematical treatment of experimental research of manufacturing triticale flakes according to multi-factor experiment method
 
V. Novikov
Pages: 34-38
 
Abstract
The grain of triticale has high cereal properties. The flakes are of the highest demand among cereal products. The studies described in the article are devoted processing technologies of winter triticale to flakes. The results of the impact studies of degree of peeling and the regimes of water-heat treatment on the yield, moisture and sensoric quality of the finished product are adduced. Basing on the analysis of scientific literature sources it is revealed that the cereals containing peripheral parts weevil has a higher quality performance compared to the ground cereals, but the increase their percentage worsens sensoric properties of the grains. The article contains an expanded array of experiments in the form of decryption with the average data calculated with Cochran's Q test, the test of Fisher, the test of Student, and the Durbin-Watson's statistic. According to the mathematical analysis of multivariate experiment, the optimal modes of production of the triticale cereals was found. We concluded that the most optimal is the grain index of peeling 9%, the time of steamed and tempered for 5 min. followed by flaking and cooling.
 
Key words: flakes, grain of triticale, steaming
 
References
1 Швецова И.А. Хлебопекарные свойства муки повышенной дисперсности из цельносмолотого зерна пшеницы / И.А.Швецова, Б.М. Максимчук, Н.А. Попов // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. – 1985. – №6. – С.32-35.
2 Мерко І.Т. Наукові основи і технологія переробки зерна / І.Т. Мерко, В.О. Моргун; Одеса: Друк, 2001. – 348 с.
3 Ермаков Р.Б. Экспериментальное исследование процесса непрерывного пропаривания зерна гречихи / Р.Б. Ермаков, В.А. Марьин, А.Н. Блазнов // Переработка продукции сельского хозяйства – Вестник Алтайского государственного аграрного университета. – № 3. – 2014. – С. 114-119.
4. Хосни Р.К. Зерно и зернопереробка / Р.К. Хосни; СПб: Профессия, 2006. – 336 с.
5. Фесенко К.М. Найкращими властивостями відрізняються пластівці з тритикале, отримані методом пропарювання зерна під тиском 0,17 МПа впродовж 6-8 хв. / К.М. Фесенко // Зерно і хліб. – 2009. – №2. – С. 25-26.
6. Петренко В.В. Влияние систем земледелия на технологические свойства зерна и муки пшеницы озимой в процессе хранения / В.В. Петренко // Достижения науки и техники АПК. – 2012. – №12. – С. 30-32.