FOOD RESOURCES 2015. Issue N 5. Article 03

  • Друк
Деталі
Створено: Середа, 16 січня 2019, 09:33
Перегляди: 712
03. Innovative technology of rye bread
 
K. Danilova, L. Tkachenko, O. Vitriak
Pages: 16-20
 
Abstract
The technologyof ryeunleavenedbreadusingdietarysupplement"Ginkgo Biloba" and wheat flourwith bran was developed. Bread is contains biologically active substances(B vitamins, trace elements, dietary fiber, flavonoids). The presence of thesesubstancesleads tothe functional orientationof breadin human nutrition, promote disease prevention.
 
Key words:biologically active substances, dietarysupplement "Ginkgo Biloba", unleavenedbread
 
References
1. Технологія харчових продуктів функціонального призначення: Монографія / А.А. Мазаракі, М.І. Пересічний, М.Ф.Кравченко, П.О. Карпенко, С.М. Пересічна та ін.; за ред. М.І. Пересічного. – 2-ге вид., переробл. і доп. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2012. – 68-76 с.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А.Циганенко, М.И. Пересичный. – К.: А.С.К., 1996. – 338 с.
3. Скурихин И.М. Химический состав российских пищевых продуктов, ‒ Справочноеиздание, «ДеЛипринт»: Москва, 2002. ‒ 143 с.
4. Інформаційно-пошуковий сайт [електронний ресурс] – режим доступу: http://www.lnu.edu.ua/faculty/geology/phis_geo/ fourman /Cadok/Ginkgobiloba.htm.