FOOD RESOURCES 2014. Issue N 4. Technical sciences. Article 19

19. Development and probation of immunoenzymatic analysis method to detect soy proteins in meat products
 
O. Shchebentovska, U. Drachuk
Pages: 103-108
 
Abstract
The article describes the method of indirect imunoenzim competitive analysis,wich helps to identify proteins in semi-finished soy meat and prepared meat products. At the core of determination of a soy protein in minced meat or semi-finished products competitive dot- blot imunoenzym analysis (IEA) is the competition in the binding pre-labeled rabbit antibodies, monospecific to the soy protein antigens (proteins of soy) that are in the minced meat with the antigens (proteins are the same), in which a known amount of pre-adsorbed on the surface of the nitrocellulose membrane. In the case where the test samples do not containa soy protein, occurs the binding of antibodies (immune complex), which are in the incubation medium with soy proteins (antigens) sorbing onto the membrane.
 
Key words: soy proteins, meat, antigens, antibodies, immune complexes
 
References
1. Егоров А.М. Теория и практика иммуноферментного анализа / А.М. Егоров, А.П. Осипов, Б.Б. Дзаитиев. – М.: Высш. школа, 1991. – 288 с.
2. Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров / Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М.Позняковский. М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 320 с.
3. Коцюмбас І.Я. Виявлення наявності білків сої у м’ясних виробах та напівфабрикатах за допомогою конкурентного ДОТ-БЛОТ імуноензимного аналізу / І.Я. Коцюмбас, Ю.Я. Кіт, О.М. Щебентовська, Є М. Голубій //Методичні рекомендації. – Львів, 2012. – 23 с.
4. Пчелкина В.А. Новые подходы к определению состава порошковых добавок для мясной промышленности / В.А.Пчелкина, С.И. Хвыля, С.С. Бурлакова // Обеспечение продовольственной безопасности России через наукоемкие технологии переработки мясного сырья: 12 Международная научная конференция памяти В.М. Горбатова. – М., 2009. – С.236-240.
5. Пчелкина В.А. Разработка новых стандартов для идентификации растительных добавок в мясных продуктах / В.А.Пчелкина // Все о мясе, – 2000. – № 1. – С. 33-35.
Хвыля С.И. Выявление растительных добавок в мясных продуктах / С.И. Хвыля // Мясные технологии, 2005. – № 6. – С.18-19.
6. Щебентовська О.М. Сучасні методи виявлення та ідентифікації білків сої у м’ясних виробах / О.М. Щебентовська // Наук.-техн. бюлетень інституту біології тварин та ДНДКІ ветпрепаратів та кормових добавок. – Львів, 2014. – Випуск 15, №1. – С. 239-245.
7. Belloque J. Analysis of soyabean proteins in meat products: a review / J. Belloqe, C. Garcia, M. Torre, M.L. Marina // Crit. Rev. Food Sc.Nutrit., 2002. – Vol. 42, № 5. – P. 507-532.
8. Bookwalter G N. Soy protein utilization in food systems / G.N. Bookwalter // Adv. Exp. Med. Biol., 1978. – Vol. 105. – 749-766.
9. Carpenter A.B. Enzyme-linked immunoassays / A.B. Carpenter, N.R. Rose, J.D. Folds, H.C. Lane // Manual of clinical laboratory immunology, Washington, D.C: American Society for Microbiology, 1997. – P. 20-29.
10. Cordle C.T. Soy Protein Allergy / C.T. Cordle // Incidence and Relative Severity, 2004. – Vol. 134(5). – 1213-1219.
11. Flores-Mungula M.E. Detection of adulteration in processed traditional meat products / M.E. Flores-Mungula, M.C. Bermudez-Almada, L.A. Vazquez-Moreno // J. Muscle Foods, 2000. – Vol. 11. P. 319-325.
12. Giovannacci I. Species identification of meat products by ELISA / I. Giovannacci, Guizard, M. Carlier et al. // International Journal of Food Science & Technology, 2004. – Vol. 39, № 8. – P. 863-867.