FOOD RESOURCES 2014. Issue N 4. Technical sciences. Article 16

16. Selection of yeasts to be included to a starter composition for kefir manufacturing
 
V. Hudyma, N. Kihel
Pages: 87-91
 
Abstract
The properties of yeast microflora of kefir fungi and selected industrial promising strain of Saccharomyces unisporus low-gassing. Established that the biostabilizatsiyi yogurt yeast to ferment lactose incapable, the product was suitable for longer storage for 14 days at a temperature (4 ± 2)°C, while the quality and safety of kefir conform with applicable regulations.
 
Key words: yeast, starter composition, kefir grains, lactic acid bacteria, selection
 
References
1. Виробництво кефіру згідно з національним стандартом України // Молокопереробка. –2006. – № 5(8). – С.8-11.
2. Гарантована якість кефіру із заквасками «Даніско» // Продукты & ингридиенты. – 2006. – № 6. – С.24-25.
3. Хамнаева Н.И., Доржиева Ч.Б. Культивирование дрожжей, выделенных из природных источников // Молочная промышленность. – № 6. – 2007. – С.34-35.
4. Голубев В.И., Голубев Н.В. Отбор и характеристика активно сбраживающих лактозу дрожей // Прикладная биохимия и микробиология. – 2004. – № 3, Т. 40. – С. 332-336.
5. Алексеенко А.В., Забильская С.В. Культуральные свойства лактозосбраживающих дрожжей // Материалы III Международной научной студенческой конференции «Научный потенциал студенчества в XX веке». Естественные и точные науки. Технические и прикладные науки. – Ставрополь: СевКавГТУ. – 2009. – 278 с.