FOOD RESOURCES 2014. Issue N 4. Technical sciences. Article 13

13. Antagonistic activity as the criterion to select lactobacteria in the technology of dairy fermented products
 
M. Shuhai
Pages: 69-74
 
Abstract
Importance of selection of lactic acid bacteria for starter and protective cultures for the production of fermented dairy products on the basis of antagonistic activity was shown in this article. Prospective cultures should be characterized by a high degree of antagonism to contaminating microorganisms and insignificant antagonism to other strains and species of lactic acid bacteria. It was concluded that genus Lactobacillus bacteria have significant biological potential as a natural mean to improve microbiological safety and quality of fermented dairy products. The experimental date obtained made it possible to determine the group of strains lactobacilli promising for use in biotechnology fermented dairy products.
 
Key words: antagonistic activity, biotechnology, harmful microorganisms, Lactobacillus, safety
 
References
1. Глушанова Н.А. Биологические свойства лактобацилл//Бюл. сибирской медицины. – 2003. – №4. – С. 50-58.
2. Aween M.M., Hassan Z., Muhialdin B.J., Noor H.M. and El-Jamel Y.A. Evaluation on antibacterial activity of Lactobacillus acidophilus strains isolated from honey // American Journal of Applied Sciences. – 2012. – 9(6). – Р. 807-817.
3. Квасников Е.И. Место и значение молочнокислых бактерий в биосфере. Эскиз // Микробиол. Журн. – 1992. – Т. 54. – №5. – С. 3-10.
4. Шугай М.О., Чорна Н.А., Кігель Н.Ф. Мікробіологічна якість вітчизняних сирів та відповідність вимогам нормативних документів // Науковий Вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З.Ґжицького – 2013. – Том 15. – № 3 (57). – С. 138-142.
5. Присяжна А.М., Черевич Н.В., Вінніков Л.І. Санітарно-мікро-біологічний аналіз молочних продуктів, що реалізуються у торгівельній мережі м. Бобринець // Вісник проблем біології і медицини – 2014. – Вип. 4. – Т. 3 (115). – С. 309-314.
6. Normanno G., Firinu A., Virgilio S., Mula G., Dambrosio A., Poggiu A., Decastelli L., Mioni R., Scuota S., Bolzoni G., Di Giannatale E., Salinetti A.P., La Salandra G., Bartoli M., Zuccon F., Pirino T., Sias S., Parisi A., Quaglia N.C., Celano G.V. Coagulase-positive Staphylococci and Staphylococcus aureus in food products marketed in Italy // Int. J. Food Microbiol. 2005. – Vol. 15. – № 98 (1). – Р. 73-79.
7. Егоров Н.С. Основы учения об антибиотиках: Учебник. 6-е изд. / М.: Изд. МГУ; Наука. – 2004. – 258 с.
8. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико- химические аспекты / Под ред. Гудкова С.А. – М.: ДеЛи принт. – 2003. – 800 с.
9. Цыганенко А.Я., Мишина М.М., Оветчин П.В. Этиологическая роль и биологические свойства современного протея // Сучасні проблеми дерматології, косметології та управління охороною здоров’я: Зб. наук.-практ. конф. – Харків, 2004. – С.23-24.
10. Deetae P., Bonnarme P., Spinnler H.E. and Helinck S. The growth and aroma contribution of Microbacterium foliorum, Proteus vulgaris and Psychrobacter sp. during ripening in a cheese model medium. Appl. Microbiol. Biotechnol. 2009. – № 82. – 169-177.
11. TeGiffel M.C., Beumer R.R., Leijendekkers S., Rombouts F.M. Incidence of Bacillus cereus and Bacillus subtilis in foods in the Netherlands. Food Microbiol. 1996. – № 13. – Р. 1096-1100.
12. Logan N.A. Bacillus and relatives in foodborne illness // Journal of Applied Microbiology. – 2011. – № 112. – Р. 417-429.