FOOD RESOURCES 2014. Issue N 4. Technical sciences. Article 12

  • Друк
Деталі
Створено: Четвер, 17 січня 2019, 09:41
Перегляди: 878
12. Viscosity of milk fat substitutes in the range of phase transitions
 
H. Yeresko, S. Yeroshenko, D. Artemonov
Pages: 63-68
 
Abstract
Viscidity of milk fat replacers has been investigated in range of phase transitions, interval of temperatures 6-30°С. Decisive influence of the free volume and strain rate on the viscosity of milk fat replacers was established. Formulas for calculation of heat-exchange equipment of butter making and fat production were received.
 
Key words: viscosity, strain rate, milk fat replacers, phase transitions, free volume
 
References
1. Спреди і суміші жирові. Загальні технічні умови. ДСТУ 4445:2005. – К. – 2006.
2. О'Прайен Р. Жиры и масла. Производство, состав и свойства. – С-Пб.: Профессия. – 2007. – 752 с.
3. Ересько Г.А., Самойлов А.В. Удельные объемы жировых композицій // Молочная индустрия. – 2013. – № 2. – С.34-35.
4. Самойлов А.В., Ересько Г.А., Жукова Я.Ф. Исследование теплофизических свойств заменителей молочного жира и молочно-жировых смесей // Вісник аграрної науки. – 2013. – №10. – С.55-58.
5. Ересько Г.А., Самойлов А.В. Изменение свойств молочного жира и растительных масел в зависимости от их соотношения // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2013. – №11. – С.29-31.
6. Ересько Г.А., Ерошенко С.И., Бугера И.П., Самойлов А.В. Вязкость заменителей молочного жира в области жидкого состояния // Молочная индустрия. – 2014. – № 1. – С.53-55.
7. Реология и приложение. Под редакцией Ф.Эйриха. – М.: Иностранная література. – 1962. – 824 с.
8. Рейнер М. Реология. – М.: Наука. – 1965. – 483 с.