FOOD RESOURCES 2014. Issue N 4. Technical sciences. Article 08

08. Research of the retentate and permeate physical and chemical composition during ultrafiltration of the cheese milk whey
 
A. Minorova
Pages: 40-45
 
Abstract
A study of changes in physical and chemical composition retentatu and permeate during the ultrafiltration of whey pidsyrnoyi in industrial conditions. Components of retentatu, indicating that during the ultrafiltration mass fraction of protein in it is increased to 17 times the mass fraction of solids – almost 3 times, and the mass fraction of fat 9 times. It found that the mass fractions of lactose and minerals not increased significantly. The regularity abovementioned change in the permeate. Determined that the solids content increased by 1.38% lactose – by 1.0%, ash content – on 0,18%, protein – by 0.21%. Based on the data obtained can provide further application retentatu and pemeatu in the dairy, confectionery, meat and bakery industries.
 
Key words: pidsyrna whey, ultrafiltration, retentat, permeate, physical and chemical composition
 
References
1. Свириденко Ю.Я. Эффективный подход к переработке молочной сыворотки / Ю.Я Свириденко, Т.А. Волкова // Молочная промышленность. – 2012. – № 7. – С. 44-45.
2. The Importance of Whey and Whey Components in Food and Nutrition.- Munich. 2001.
3. Гаврилов Г.Б. Пути рационального использования молочной сыворотки / Г.Б. Гаврилов, Э.Ф. Кравченко// Маслоделие и сыроделие. – 2013. – №2. – С.10-13.
4. Волкова Т.А. Продвижение продуктов из молочной сыворотки / Т.А. Волкова, Ю.Я. Свириденко// Маслоделие и сыроделие. – 2013. – №6. – С.16-19.
5. Дымар О.В.Организационно-технологические аспекты переработки сыворотки в Республике Белорусь/ О.В. Дымар // Материалы научно-практической конференции «Молочная индустрия мира и Российской Федерации» (сборник докладов), Москва, 2012, 61 с.
6. 4th International Whey Conference Chicago, 2005.
7. Гаврилов Г.Б. Современный взгляд на переработку вторичного сырья / Г.Б Гаврилов // Переработка молока. – 2008. – №3. – С.32.
8. Перспективы развития мембранной техники // Молочная промышленность. – 1987. – № 5. – С.8-10.
9. Зябрев А.Ф. Применение мембранных процессов при переработке молочных продуктов/ А.Ф. Зябрев // Мембранные системы БИОКОН. Biocon-russia. Narod.ru.
10. Остроумов Л.А. Использование сывороточных белков в продуктах питания / Л.А. Остроумов, Ю.В Леоненко, И.С.Разумникова, В.П Емелин // Молочная промышленность. – 2008. – №11. – С.76-77.
11. Кравченко Э.Ф. Обработка молочной сыворотки с помощью полупроницаемых мембран / Э.Ф. Кравченко, А.В.Конанихин // Молочная промышленность. 1978. – №12. – С.23-24.
12. Фриеденталь М.К. Применение белковых концентратов из подсырной сыворотки / М. К. Фриеденталь // Молочная промышленность. – 1987. – № 3. – С. 22-24.
13. Чагаровський А.П. Переработка ультрафильтрата / А.П. Чагаровський, М.А. Гришин // Молочная промышленность. – 1987. – №4. – С.17-18.
14. Шеремет А.В. Использование баромембранного оборудования на молочных предприятиях / А.В. Шеремет // Молочная промышленность. – 2012. – № 11. – С. 45.
15. Храмцов А.Г. Иновационные приоритеты переработки и использования молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, И.А.Евдокимов, П.Г. Нестеренко // Материалы XXXIII научно-технической конференции по итогам работы профессорско-преподавательского состава СевКавГТУ за 2008 г. Том 1. Естественные и точные науки. Технические и прикладные науки. Ставрополь. СевКав ГТУ, 2009, 218с.
16. О применении мембранной техники в молочной промышленности // Молочная промышленность. – 1987. – №3. – С.41-42.