FOOD RESOURCES 2014. Issue N 4. Technical sciences. Article 07

07. Research of effectiveness of the recombination of milk whey dry concentrates by means of ultrasound treatment
 
O. Kochubei-Lytvynenko, A. Marynin, O. Krasulia
Pages: 32-39
 
Abstract
Reasonability of the ultrasound technologies use for intensifying reconstitution of dry concentrates of whey was proved, as well as for reduces in energy and resource consumption. Rational time for reconstitution of dry whey was assessed comprehensively by changes in medium hydrodynamic radius of reconstituted products particles during the time of aging and by the dynamics of water activity index stabilization.
 
Key words: reconstitution, dry concentrates of whey, dissolving ability, ultrasound, water activity index, the particle size
 
References
1. Технология продуктов из вторичного молочного сырья: Учебное пособие / А. Храмцов, С. Василисин, С. Рябцева, Т.Воротникова. – СПб.: ГИОРД, 2009. – 424 с.
2. Аксельруд Г.А., Молчанов А.Д. Растворение твердых веществ. – М.: Химия. – 1977. – 272 с.
3. Швырев, В. Ф. Разработка режимов процесса растворения сухого молока и аппарата для его проведения: дис. … канд. техн. наук: 05.18.12 / Швырев Владимир Федорович; Московский институт народного хозяйства им. Г.В. Плеханова. – М., 1984. – 215 с.
4. Семипятний, В.К. Совершенствование технологии восстановления сухих молочных продуктов: дис. … канд. техн. наук: 05.18.04 / Семипятный Владислав Константинович; ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии. – М., 2014. – 124 с.
5. Шестаков, С.Д. Энергетическое состояние воды и ее связываемость биополимерами пищевого сырья: Новые возможности // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. – 2003. – №4. – С. 35-37.
6. Шестаков, С.Д. Управление гидратацией биополимеров пищевых сред // в кн. Теоретические основы пищевых технологий / под ред. акад. В.А. Панфилова. – М: Колос. 2009. – с. 45.
7. Иванец, В.Н. Интенсификация процессов гомогенизации и диспергирования при получении сухих, увлажненных и жидких комбинированных продуктов / В.Н. Иванец, И.А. Бакин, Г.Е. Иванец // Техника и технология пищевых производств. – 2012. – № 3. – С. 1-12.
8. Тихомирова, Н.А. Гидродинамическая кавитация становится альтернативой ультразвуковой в сонохимических процессах производства молочных продуктов / М. Ашоккумар, О.Н. Красуля, С.Д. Шестаков, В.И. Богуш // Переработка молока. – 2011. № 1 – С. 25-30.
9. Water relations of foods / Edited by R.B. Duckworth. – London: Academic Press, 1975 (Вода в пищевых продуктах / Под ред. Р.Б. Дакуорта) – М: Пищевая промышленность, 1980.
10. Ashokkumar, M. The ultrasonic processing of dairy products / M. Ashokkumar, R. Bhaskaracharya, S. Kentish, J. Lee, M.Palmer, B. Zisu // Dairy Science and Technology. – 2010. – Vol. 90. – P. 147-168.
11. Технология и оборудование для обработки пищевых сред с использованием кавитационной дезинтеграции: Учебное пособие для студ. вузов / С.Д. Шестаков, О.Н. Красуля, В.И. Богуш, И.Ю. Потороко – СПб: ГИОРД. – 2013. – 152 с.
12. Артемова, Я.А. Ультразвуковая сонохимическая водоподготовка / Я.А. Артемова, О.Н. Красуля, Н.А. Тихомирова, С.Д.Шестаков // Молочная промышленность. – 2011. – № 5. – C.39-42.
13. Патент 2410682 RU МПК G01N33/04 Способ определения окончания процесса восстановления сухих молочных продуктов / Галстян А.Г., Петров А.Н.; заявитель ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности». – заявл. 22.12.2006; опубл. 27.01.2011.
14. Липатов, Н.Н. Сухое молоко / Н.Н. Липатов, В.Д. Харитонов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 264 с.