FOOD RESOURCES 2014. Issue N 4. Technical sciences. Article 17

  • Друк
Деталі
Створено: Четвер, 17 січня 2019, 09:34
Перегляди: 635
17. Production of raw smoked sausages of spreadable consistency with the use of bacterial preparations
 
V. Lyzova
Pages: 92-98
 
Abstract
Possibility to use domestically manufactured bacterial preparation «MKS» for production of raw-smoked spreadable sausages was considered. The addition of the preparation to meats being comminuted with the use of a cutter was determined to effect purposefully the course of biochemical processes during the fermentation of raw meats, to guarantee rapid die-off of coliform bacteria and to enhance spreadable texture and flavor bouquet being formed.
 
Key words: bacterial preparation, spreadable sausages, lactobacillus
 
References
1. Keim H., Franke R. Fachwissen Fleischtechnologie // Modernes Fleischerhandwerk. Band 2. – 2007. – Deutscher Fachverlag GmbH, Frankfurt am Main. – 500 c.
2. Король Ц.О., Даниленко С.Г. Кігель Н.Ф. Новий бактеріальний препарат «Лакмік» для ферментованих м’ясних продуктів // Вісник аграрної науки. – 2004, № 10. – С.66-69.
3. Лизова В.Ю., Недорізанюк Л.П., Даниленко С.Г. Застосування бактеріальних препаратів у технології ферментованих суцільном’язових продуктів зі свинини // Міжнародна науково-технічна конференція «Сучасні технології і обладнання харчових виробництв», 29-30 вересня, 2011 р., Тернопіль.
4. Свириденко Т.А., Король Ц.О., Даниленко С.Г., Кігель Н.Ф., Усатенко Н.Ф. Вплив бактеріальних препаратів на перебіг ферментації м’яса птиці // Вісник аграрної науки. – 2010. – № 6. – С.58-61.
5. Войцехівська Л.У., Старчевой О.М., Лизова В.Ю. Середюк С.І. Вплив біотехнологічної обробки м’яса на смакоароматичні властивості шинкових виробів // Вісник аграрної науки. – 2008, № 12. – С.59-63.
6. Патент України №95422 С2 МПК6 С12N1/20, A23C9/12, A22C11/00 МПК6 C12N1/20, А23С9/12, А22С11/00 Спосіб одержання бактеріального препарату – “МКС” для виробництва ферментованих м’ясних продуктів / Бурцева А.В., Король Ц.О., Даниленко С.Г., Кігель Н.Ф.; ТІММ НААН – Заявл. 12.10.2010. Опубл. 25.07.2011, Бюл. № 14.
7. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М.: Колос. – 2011. – 376 с.
8. Ionescu A., Zara M., Aprodu I., Vasile A., Istrate R. The effect of starter cultures on the physical and biochemical characteristics of dried sausages // Scientific study & research. – Vol.VIII(3). - 2007. – P.329-342.
9. Егоров Н.С. Бактериоцины. Образование, свойства, применение / Н.С.Егоров, И.П.Баранова // Антибиотики и химиотерапия. – 1999. – № 6. – С.33-40.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2014. Issue N 4. Technical sciences. Article 18

  • Друк
Деталі
Створено: Четвер, 17 січня 2019, 09:33
Перегляди: 822
18. Results of research of physical and chemical parameters of collagen containing raw materials of broilers' legs
 
S. Verbytskyi, Yu. Okhrimenko, S. Bondar
Pages: 99-102
 
Abstract
Expediency of use of low value raw collagen containing poultry materials is shown. Physical and chemical parameters of different collagen containing raw materials (ground with or without bones) from broiler shanks are studied before and after thermal treatment (boiling). Effect of the thermal treatment on oxyproline collagen content (by mass) in the experimental samples of the above said raw poultry materials are determined.
 
Key words: collagen, oxyproline, collagen containing raw materials, broth
 
References
1. Неклюдов А.Д. Источники резервного белка для получения пищевых гидролизатов из животного сырья / А.Д. Неклюдов, А.Н. Иванкин, Н.А. Баер и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. – 1998. – № 3 – С.24-25.
2. Lesekan A. Potential of chicken by-products as sources of useful biological resources / A. Lesekan, F. Abu Bakar, D. Hashim // Waste Management, Issue 3, March 2013, pages 552-565.
3. Jayathilakan K. Utilization of byproducts and waste materials from meat, poultry and fish processing industries: a review / K.Jayathilakan, K. Sultana, K. Radhakrishna, A.S. Bawa // Journal of Food Science and Technology, 2012 June; 49(3): 278-293.
4. Соколов А.Ю. Новые способы переработки коллагенсодержащего сырья мясной промышленности / А.Ю. Соколов, Л.Ф.Митасева, С.К. Апраксина // Все о мясе. – 2008. – № 6. – С.38-41.
5. Иванкин А.Н. Особенности коллагена в мясном сырье / А. Н. Иванкин, А.Д. Неклюдов, О.П. Прошина // Мясная индустрия. – 2009. – № 01. – С.59-63.
6. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и м’ясопродуктов. – М.: Агропромиздат, 1985. – 296 с.
7. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М.: Колос. – 2004. – 571 с.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2014. Issue N 4. Technical sciences. Article 19

  • Друк
Деталі
Створено: Четвер, 17 січня 2019, 09:32
Перегляди: 650
19. Development and probation of immunoenzymatic analysis method to detect soy proteins in meat products
 
O. Shchebentovska, U. Drachuk
Pages: 103-108
 
Abstract
The article describes the method of indirect imunoenzim competitive analysis,wich helps to identify proteins in semi-finished soy meat and prepared meat products. At the core of determination of a soy protein in minced meat or semi-finished products competitive dot- blot imunoenzym analysis (IEA) is the competition in the binding pre-labeled rabbit antibodies, monospecific to the soy protein antigens (proteins of soy) that are in the minced meat with the antigens (proteins are the same), in which a known amount of pre-adsorbed on the surface of the nitrocellulose membrane. In the case where the test samples do not containa soy protein, occurs the binding of antibodies (immune complex), which are in the incubation medium with soy proteins (antigens) sorbing onto the membrane.
 
Key words: soy proteins, meat, antigens, antibodies, immune complexes
 
References
1. Егоров А.М. Теория и практика иммуноферментного анализа / А.М. Егоров, А.П. Осипов, Б.Б. Дзаитиев. – М.: Высш. школа, 1991. – 288 с.
2. Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров / Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М.Позняковский. М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 320 с.
3. Коцюмбас І.Я. Виявлення наявності білків сої у м’ясних виробах та напівфабрикатах за допомогою конкурентного ДОТ-БЛОТ імуноензимного аналізу / І.Я. Коцюмбас, Ю.Я. Кіт, О.М. Щебентовська, Є М. Голубій //Методичні рекомендації. – Львів, 2012. – 23 с.
4. Пчелкина В.А. Новые подходы к определению состава порошковых добавок для мясной промышленности / В.А.Пчелкина, С.И. Хвыля, С.С. Бурлакова // Обеспечение продовольственной безопасности России через наукоемкие технологии переработки мясного сырья: 12 Международная научная конференция памяти В.М. Горбатова. – М., 2009. – С.236-240.
5. Пчелкина В.А. Разработка новых стандартов для идентификации растительных добавок в мясных продуктах / В.А.Пчелкина // Все о мясе, – 2000. – № 1. – С. 33-35.
Хвыля С.И. Выявление растительных добавок в мясных продуктах / С.И. Хвыля // Мясные технологии, 2005. – № 6. – С.18-19.
6. Щебентовська О.М. Сучасні методи виявлення та ідентифікації білків сої у м’ясних виробах / О.М. Щебентовська // Наук.-техн. бюлетень інституту біології тварин та ДНДКІ ветпрепаратів та кормових добавок. – Львів, 2014. – Випуск 15, №1. – С. 239-245.
7. Belloque J. Analysis of soyabean proteins in meat products: a review / J. Belloqe, C. Garcia, M. Torre, M.L. Marina // Crit. Rev. Food Sc.Nutrit., 2002. – Vol. 42, № 5. – P. 507-532.
8. Bookwalter G N. Soy protein utilization in food systems / G.N. Bookwalter // Adv. Exp. Med. Biol., 1978. – Vol. 105. – 749-766.
9. Carpenter A.B. Enzyme-linked immunoassays / A.B. Carpenter, N.R. Rose, J.D. Folds, H.C. Lane // Manual of clinical laboratory immunology, Washington, D.C: American Society for Microbiology, 1997. – P. 20-29.
10. Cordle C.T. Soy Protein Allergy / C.T. Cordle // Incidence and Relative Severity, 2004. – Vol. 134(5). – 1213-1219.
11. Flores-Mungula M.E. Detection of adulteration in processed traditional meat products / M.E. Flores-Mungula, M.C. Bermudez-Almada, L.A. Vazquez-Moreno // J. Muscle Foods, 2000. – Vol. 11. P. 319-325.
12. Giovannacci I. Species identification of meat products by ELISA / I. Giovannacci, Guizard, M. Carlier et al. // International Journal of Food Science & Technology, 2004. – Vol. 39, № 8. – P. 863-867.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2014. Issue N 4. Technical sciences. Article 20

  • Друк
Деталі
Створено: Четвер, 17 січня 2019, 09:31
Перегляди: 986
20. Screening of biologically active strains isolated from meat products
 
Ts. Korol
Pages: 109-116
 
Abstract
Studied the composition of the microflora of domestic meat products. Different representatives of the dominant microflora, namely Lactobacillus, Streptococcus, Micrococcus and Staphylococcus, which indicates features of the manufacturing process depending on the type and region of origin of the product were selected. Biochemically active strains of microorganisms which were promising for use in the manufacture of fermented meat products have been screened. It was determined identification to the genus level 148 strains by morphological, cultural and physiological-biochemical properties of 238 isolates obtained. Among them, 24% of isolates assigned to the genus Lactobacillus, 19% – to Streptococcus, 13% – to Staphylococcus, 8% – to Micrococcus, 3% – to Enterococcus and 32% of the isolates were unable to determine the genus. For further use as starter cultures requires more detailed study of their biological and technological properties.
 
Key words: lactic acid bacteria, microflora of fermented meat products, micrococci, selection, staphylococci
 
References
1. Rebecchi A., Crivori S., Sarra P.G., Cocconcelli P.S. Physiological and molecular techniques for the study of bacterial community development in sausage fermentation // J. Аppl. Microbiol. – 1998. – Vol. 84, № 6. − P. 1043-1049.
2. Samelis J., Maurogenakis F., Metaxopoulos J. Characterisation of lactic acid bacteria isolated from naturally fermented Greek dry salami // Int. J. Food Microbiol. – 1994. – Vol. 23, № 3. – Р. 179-196.
3. Santos E.M., Gonzales-Fernandez C., Jaime I., Rovira J. Comparative study of lactic acid bacteria house flora isolated n different varieties of – chorizo‖ // Int. J. Food Microbiol. – 1998. – Vol. 39, № 1-2. – P. 123-128.
4. De Vos P. Bergey’s manual of systematic bacteriology / De Vos P., G. M. Garrity, D. Jones, N. R. Krieg, W. Ludwig, F.A. Rainey, K-H. Schleifer, W. D. Whitman. - Second edition. Springer: New York, 2009. – Vol. 3. – 1422 p.
5. Gardini F., Martuscelli M., Crudele M. A., Paparella A., Suzzi G. Use of Staphylococcus xylosus as a starter culture in dried sausages: effect on the biogenic amine content // Meat Science. – 2002. – Vol. 61, № 3. – P. 275-283.
6. García-Varona M., Santos E. M., Jaime I., Rovira J. Characterisation of Micrococcaceae isolated from different varieties of chorizo // Int. J. Food Microbiol. – 2000. − Vol. 54, № 3. – Р. 189-195.
7. Mauriello G., Casaburi A., Blaiotta G., Villani F. Isolation and technological properties of coagulase negative staphylococci from fermented sausages of Southern Italy // Meat Science. – 2004. – Vol. 67, № 1. – P. 149-158.
8. Johansson G., Berdagué Jean-L., Larsson M., Tran N., Borch. E. Lipolysis, proteolysis and formation of volatile components during ripening of a fermented sausage with Pediococcus pentosaceus and Staphylococcus xylosus as starter cultures // Meat Science. – 1994. – Vol. 38, № 2.– P. 203-218.
9. Buckenhüskes H. J. Selection criteria for lactic acid bacteria to be used as starter cultures for various food commodities // FEMS Microbiology Reviews. – 1993. – Vol. 12, № 1-3. – P. 253-271.
10. Банникова Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. – М.: Пищ. промышленность, 1975. – 225 с.
11. Методы общей бактериологии / Под ред. Ф.Герхарда. – Пер. с англ. − М.: Мир, 1983. − т. 1. − 536 с.
12. ДСТУ 7357:2013 Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологічного контролювання – Введ. 2014-01-01. – Київ: Мінекономрозвитку України, 2014. – 31 с.
13. Сборник инструкций по селекции молочнокислых бактерий и бифидобактерий и подбору заквасок для кисломолочных продуктов // Разработан ЦЛМ ВНИИМП при участии Сибирского филлиала ВНИМИ и УкрНИИмясомолпрома и утв. 4.12.1985. – 101 с.
14. Методические рекомендации по выделению и идентификации бактерий рода Staphylococcus / М.: Главное эпидемиологическое управление Министерство здравоохранения РСФСР. – 1990. – 21 с.
15. “Диастаф” – экспресс-метод диагностики стафилококков / Информационное письмо: Республ. центр науч. медиц. информ, по проблеме – Вирусология, микробиология и инфекционные болезни‖. – К. – Вып. 6. – 1995.
16. Практикум по микробиологии / Под ред. Н.С. Егорова. – М.: Изд-во Московского университета. – 1976. – 307 с.
17. Drosinos E.H., Mataragas M., Xiraphi N., Moschonas G., Gaitis F., Metaxopoulos J. Characterization of the microbial flora from a traditional Greek fermented sausage // Meat Science. – 2005. – Vol. 69, № 2. – Р. 307-317.
18. Scannell A. G.-M., Kenneally P.M., Arendt E.K. Contribution of starter cultures to the proteolytic process of a fermented non-dried whole muscle ham product // Int. J. Food Microbiol. – 2004. − Vol. 93, № 2. – Р. 219-230.
19. Coppola R., Iorizzo M., Saotta R., Sorrentino E., Grazia L. Characterization of micrococci and staphylococci isolated from soppressata molisana, a Southern Italy fermented sausage // Food Microbiol. – 1997. – Vol. 14, №1. – Р. 47-53.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2014. Issue N 4. Technical sciences. Article 21

  • Друк
Деталі
Створено: Четвер, 17 січня 2019, 09:30
Перегляди: 843
21. Use of the functional additive BK-Pt for broilers rearing
 
S. Danylenko, S. Harda
Pages: 117-122
 
Abstract
Data on the impact of functional additive BK-Pt based upon Bifidobacterium pullorum, Lactobacillus plantarum, L. paracasei ssp. paracasei and L. rhamnosus bacteria on growth and biochemical parameters of cross – «Cobb-500» broilers cross are presented. Broilers fed with the addition of the BK-Pt during 1-5 days, 21- 25 days and 31-35 days periods are determined to show more intensive growth, in average, of live weight and daily gain. Tendency to hemoglobin level, number of leucocytes, antibacterial and lysozyme activity growth is determined. Application of the functional additive dosed 1.0 g per 1 kg of feed is shown to contribute to increasing of the mass of the edible parts due to the increase of muscle mass (including fillets).
 
Key words: antibacterial activity, broilers, erythrocytes, functional additive, hemoglobin, leucocytes, lysozymes, performance index, total protein.
 
References
1. Антипов, В.А. Эффективность и перспективы применения пробиотиков / В.А. Антипов, В.М. Субботин // Ветеринария. – 1980. – № 12. – С. 55-57.
2. Каблучеева, Т.И. Влияние пробиотиков «Бифитрилак» и «Ветом 1.1» на зоотехнические показатели цыплят / Т.И.Каблучеева, Г.Г. Силина // Актульные проблемы ветеринарии в современных условиях. Материалы междунар. нач.-практич. конф., посв. 60-летию ГНУ Краснодарского НИВИ. – Краснодар, 2006. – С. 286-289.
3. Воронин, Е.С. Этиология и профилактика желудочно-кишечных заболеваний телят / Е.С. Воронин, Д.А. Девришов, Л.Я.Ставцева // Вестник с.-х. науки, 1989. – № 9. – С. 105-116.
4. Антипов, В. А. Биологические препараты симбионтных микрооганизмов и их применение в ветеринарии / В.А. Антипов // Сел. хоз-во за ру-бежом. – 1981. – № 2. – С. 43-47.
5. Gilliland, S.E. Frozen concentrated cultures of lactic starter bacteria / S.E. Gilliland, M.L. Speck // J. Milk and Food Technol. – 1974. – V. 37, № 2. – P. 107-111.

Line Kerivnictvo