FOOD RESOURCES 2014. Issue N 3. Technical sciences. Article 11

  • Друк
Деталі
Створено: Понеділок, 21 січня 2019, 13:18
Перегляди: 675
11. Effect of “freshness K +” complex baking improver on the shelf life duration of bread products
 
E. Khalikova, O. Bilyk, V. Bondar
Pages: 47-51
 
Abstract
A complex baking improver "freshness K +" is invented to extend the life of bread wheat. This complex is designed with food additives that have the status of GRAS, it contains new raw material – bean powder. A technological scheme of production of bean powder is developed. The influence of each component of the CBI "freshness K +" on the quality of finished products during storage is studied and set to the optimal dosage for additives production. According to a complex indicator of the quality, the optimal dosage of CBI "freshness K +" is set, which is 2% by weight of flour.
 
Key words: bean powder, complex baking improver, extension of shelf life
 
References
1. Чи потрібні хлібобулочним виробам нетрадиційні добавки / М. Дудкін, Г. Козлов, О. Данилова, Т. Сагайдак, Т. Качан // Журнал хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2005. – № 3. – С. 29-30.
2. Про перспективи і проблеми використання квасолі у виробництві січених напівфабрикатів / Ю.О. Лукомський, Л.В.Молоканова // Журнал продукты & ингредиенты. – 2012. – № 7. – С. 58-59.
3. Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности. – К.: Урожай, 1988. – 152 с.
4. Ферментные препараты в хлебопечении / Сидораев В.В. // Журнал хлебопродукты. – 2002. – № 3. – С. 20–21.
5. Матвеева И.В., Белявская И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучних изделий. – М.: Телер, 1998. – 99 с.
6. Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва. – К.: Логос, 2002. – 365 с.
7. Лабораторний практикум з технології хлібопекарського та макаронного виробництва: навч. посіб. / Дробот В.І., Арсеньєва Л.Ю., Білик О.А., Доценко В.Ф. і ін. – К.: Центр навчальної літератури, 2006. – 341 с.