FOOD RESOURCES 2014. Issue N 3. Technical sciences. Article 09

09. Raw materials for manufacturing potato chips
 
O. Lysohor, V. Kovbasa, T. Kupriianova
Pages: 40-43
 
Abstract
At a time of constant growth rate of life have become increasingly popular foods that do not require additional culinary processing, including fried potato foods – potato chips, whose quality is largely dependent on the quality of raw materials – the potato The range of products is constantly expanding. In many developed countries, an increase in consumption of potato processing. In modern conditions of production plays a significant role potato variety as a factor in technological properties. Targeted use of potato varieties is due to a combination of specific characteristics and properties of fundamental importance, which form tubers with well-defined quality parameters. Therefore to obtain a high quality grade primary role to play.
 
Keywords: potato, potato foods, potato chips
 
References
1. Дерев’янко О., Лагода Т. Організація міні-виробництва чіпсів // Пропозиція. – 2001. – № 12. – С. 89-91.
2. Картопля / За ред. А.А. Бондарчука, М.Я. Полоцького, В.С. Куценка. – Біла Церква, 2007. – Т. 3. – 536 с.
3. Кожушко Н.С., Гончаров М.Д. Технологічна оцінка картоплі на придатність до промислової переробки // Картоплярство – 2000. – К.: Нора-Прінт. – Вип. 30. – С. 51-60.
4. Маленко І.М., Дуда В.В., Царенко М.І. Сучасний стан і перспективи розвитку картоплепереробної галузі в Україні // Картоплярство. – К., 1999. – Вип. 29. – С. 27-35.
5. Методические рекомендации по специализированной оценке сортов картофеля. – Минск, 2003. – 70 с.