FOOD RESOURCES 2014. Issue N 3. Technical sciences. Article 08

08. Effect of gluten-free flour on wafer products and course of technological processes
 
I. Tarasenko, V. Dorokhovych, S. Ivanov
Pages: 36-39
 
Abstract
Due to the spread of genetic disease of the gastrointestinal tract – celiac disease, which causes severe effects on various organs and body systems, relevant special dietary food, which is the only way to overcome the symptoms of the disease, becomes actual to develop. The main is to replace in the diet of patients the gluten-containing flour of cereals (wheat, oats, barley) on the types of gluten free flour. The results of studies of the impact gluten-free (rice, corn, buckwheat) flour on the structural, mechanical and rheological parameters of dough and finished wafer products from it.
 
Key words: celiac disease, gluten-free flour, wafer sheets
 
References
1. Губська О.Г. Целіакія. Про проблеми діагностики і лікування цієї хвороби в Україні / О.Г. Губська // Харчова та переробна промисловість. – 2008. – № 7. – С. 24-26.
2. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки // Москва ВО «АГРОПРОМИЗДАТ» – 1989. – 363 с.
3. Новая технология производства хлебобулочных изделий, не содержащих глютен // Food Technologies & Equipment. – 2008. – № 7. – С. 9.
4. Моргун В. Висока харчова цінність композиційних сумішей з борошна різних зернових / В. Моргун, Д. Жигунов, О.Крошко // Зерно і хліб. – 2010. – № 3. – С. 39.