FOOD RESOURCES 2014. Issue N 3. Technical sciences. Article 06

06. Developing technology of biscuits of dietary and functional intention
 
A. Abramova, V. Dorokhovych
Pages: 27-30
 
Abstract
It was found the necessity of creating confectionery special dietary purposes through the use of physiologically functional raw ingredients. It was researched the applicability isomaltitol and inulin in the production of biscuits diabetic and diet-functionality. It was found the impact isomaltitol and inulin on structural indicators biscuit dough and finished products. It was analyzed the quality of the developed biscuits organoleptic characteristics. For finished products were identified and calculated caloric and glycaemic index.
 
Key words: diabetes, functional foods, sugar replacers, polyols, isomaltitol, inulin
 
References
1. Дорохович, А.Н. Сахарозаменители и их преимущества и недостатки с позиции применения в производстве кондитерских изделий / А.Н. Дорохович, О.М. Яременко, В.В. Дорохович // Продукты и ингредиенты. – 2007. – № 2. – С.28-30.
2. Дорохович, А.Н. Сахарозаменители нового поколения низкой калорийности и гликемичности / А.Н. Дорохович, В.В.Дорохович, Н.П. Лазоренко // Продукти & ингредиенты. – 2011. – № 6 (8). – С. 46-48.
3. Бондаренко, В.М. Пробиотики, пребиотики и синбиотики в терапии и профилактике кишечных дисбактериозов / В.М.Бондаренко, Н.М. Грачева // Фарматека. – 2003. № 7. – С. 5.
4. Грінченко, І.Г. Інулін – інгредієнт функціонального та лікувального харчування / І.Г. Грінченко. – К.: Знання України. – 2003. – 108 с.
5. Лазарева, Т.Н. Разработка технологии бисквитного полуфабриката функционального назначения: автореф. дис. … канд. техн. наук: 05.18.01 / Лазарева Татьяна Николаевна. – ФГБОУ ВПО. – Орёл, 2012. – 20 с.
6. Патент 40623 Україна, МПК А 23L1/10. Спосіб визначення показника глікемічності харчового продукту / А.М. Дорохович, В.М. Ковбаса та ін. Опубл. 27.04.2009. Бюл. № 8.