FOOD RESOURCES 2014. Issue N 3. Technical sciences. Article 04

04. Physical and chemical properties of pectins of different etherification level and substantiation of the terms of their use in confectionary products
 
U. Yovbak, V. Petrenko, V. Obolkina, I. Karpovych
Pages: 19-22
 
Abstract
We defined physic and chemistry properties of low- and high-structure pectin on jelly heat resistant semi-finished products quality. Then we established difference between hydrolyzed and unhydrolyzed squash (apple, pumpkin, carrot) and justified viability of using low-structure pectin for jelly-stock heat resistant semi-finished products.
 
Key words: flour confectionery, wetting properties, degree of swelling, pectin
 
References
1. Нечаев А.П. Пищевые добавки: понятие, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития // Пищевая промышленность. – 1998. – № 6. – С. 12-15.
2. Кочеткова А.А. Пищевые гидроколлоиды: теоретические заметки. / А.А. Кочеткова. Московский государственный университет пищевых производств // Пищевые ингредиенты. – 2000. – № 1, С. 10-11.
3. Базаранова Ю.Г. Гидроколлоидные смеси з заданными свойствами / Ю.Г. Базаранова, Т.В. Шкотова, В.М. Зюкакнов // Кондитерское производство. – 2003. – № 3. – С. 38-40.