FOOD RESOURCES 2014. Issue N 2. Article 01

01. Advanced technologies of biofuel of plant raw materials
 
S. Oliynychuk, V. Sosnitskiy
Pages: 8-14
 
Abstract
The analysis of technical and technological features of bio-fuel production from plant raw materials is done. Data describing the efficiency of energy crops processing into bio-ethanol is shown. The worldwide trends of bio-fuels technologies development are generalized. The state of their application efficiency and influence on our country’s energy and environment safety is characterized.
 
Key words: biofuels, bioethanol, biobuthanol, biogas, biomass, corn, molasses
 
References
1. Калетнік Г.М. Біопаливо: ефективність його виробництва та споживання в АПК України: навч. посібник/ Г.М. Калетнік, В.М. Пришляк. – К: «Хай-Тек Прес». 2010. – 312 с.
2. Калетнік Г.М. Альтернативна енергетика України: особливості функціонування і перспективи розвитку: монографія [Калетнік Г.М., Олійнічук С.Т., Скорук О.П. та ін.] / Вінницький нац. аграрний ун-т. – вінниця: Вінницький нац. аграрний ун-т., 2012. – 250 с.
3. Шиян П.Л. Інноваційні технології спиртової промисловості: теорія і практика: монографія / Шиян П.Л., Сосницький В.В., Олійнічук С.Т. – К.: Видавничий дім «Асканія», 2009 – 423 с.
4. Шульга С.М. Лигноцеллюлоза как альтернативное сырье для получения биобутанола / С.М. Шульга, О.О. Тигунова, Я.Б.Блюм // Научный журнал Биотехнология АСГА / НАНУ Институт биохимии им. О.В. Палладина. – 2013. – № 2. – Т. 6. – С. 9.
5. Олійнічук С.Т. Технологічний регламент виробництва етилового спирту з крохмалевмісної сировини [Олійнічук С.Т., Левандовський Л.В., Шевченко В.І. та ін.]. – К.: ТОВ «Матриця», 2000 – 142 с.
6. Petrobras develops hydrogenation process to produce diesel fuel with vegetable oil [Електронний ресурс]. – Режим доступу: www.greencarcongress.com.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2014. Issue N 2. Article 02

02. Technological aspects of the use of spelt flour in bakery
 
V. Drobot, L. Mikhonok, A. Semenova
Pages: 15-17
 
Abstract
It was investigated the baking properties of whole-spelt flour and established the expediency use of its in composite mixtures.
 
Key words: Spelt flour, baking properties, oat flakes, composite mixture, dry wheat gluten, ascorbic acid
 
References
1. Escarnot E. Comparative study of the content and profiles of macronutrients in spelt and wheat, a review / E. Escarnot, J-M.Jacquemin, R. Agneessens, M. Paquot // Biotechnology, Agronomy, Society and Environment. – 2012. – Vol. 16(2). – P. 243-256
2. Bojnanská T. The use of spelt wheat (Triticum spelta L.) for baking applications / T. Bojnanská, H. Francáková // Rostl. Výr. – 2002. – Vol. 48. – P. 141-147.
3. Богатырева Т.Г. Использование полбяной муки в технологии хлебобулочных изделий / Т.Г. Богатырева, Е.В. Иунихина, А.В. Степанова // Хлебопродукты. – 2013. – № 2. – С. 40-43.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2014. Issue N 2. Article 03

03. Synthesizing of a symbiotic on the base of inulin and bifidobacteria
 
R. Hrushetskiy, L. Khomichak, I. Hrinenko
Pages: 18-22
 
Abstract
To this article the analysis of possibility to use of combination of inulins and bifidobacterium, and also worked out flowsheet of receipt of this simbiotic, is driven.
 
References
1. Хамм М. Здоровое питание с овощами и фруктами. Справочник здоровья. – М.: Сигма-Пресс, Феникс,1997.
2. Franck A.M.E. (2000). Inulin and Oligofructose. In: Gibson G. & Angus F. (ed.), LFRA Ingredients handbook, Prebiotics and Probiotics, Leatherhead Publishing, 1-18.
3. Gibson G.R., Beatty E.R., Wang, Cummings J.H. Selective stimulation of Bifidobacteria in the human colon by oligofructose and inulin. 1995. Gastroenterology, 108, 975-982.
4. Casiraghi M.C., Canzi E., Zanchi R., Garsetti M., Bonfiglio A., Brighenti F. & Testolin
G. 2001. Effect of the consumption of a symbiotic milk on human colonic ecosystem. Proceeding and Abstract Book of the Symposium on “Probiotics & Prebiotics - New Foods”, Rome, Italy, 2-4 September 2001, 230.
5. Pudjono, Barwald G, Amanu S. Activity of inulinase of some straine of Bifidobacterium and their effects on the consumption of foods containing inulin or other fructans. A.Fuchs (Ed.) Inulin and Inulin-containing Crops. 1993. p. 373-379.
6. Yazawa K., Imai K., Tamura Z. 1978. Oligosacharides and polysacharides specifically utilizable by Bifidobacteria. Chem. Pharm. Bull., 26: 3306-3311.
7. De Vuyst et al., Confidential report to ORAFTI. In: Prebiotic & Bifidogenic Properties.Nutrition File. 06.2000.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2014. Issue N 2. Article 04

04. Lignin-cellulosic biomass as a raw material for bioethanol of the second generation
 
Yu. Batoh, S. Oliynychuk, T. Lysak, O. Koval 
Pages: 23-27
 
Abstract
The analysis of bioethanol production from plant material and especially of lignin-cellulosic biomass is done. The necessity of determining the optimal lignin-cellulosic biomass pretreatment conditions and selection of accessible and safe solvent to enhance the reactivity of cellulose is shown.
 
Key words: lignin, cellulose, pretreatment
 
References
1. Биомасса [Электронный ресурс]. Режим доступа: – http://www.bioethanol.ru/second generation/biomass.
2. Дудкин М.С. Гемицеллюлозы / М.С. Дудкин, B.C. Громов, H.A. Ведерников и др. – Рига: Зинатне, 1991. 488 с.
3. Евстафьев С.Н. Этанолиз пшеничной соломы в условиях до- и сверхкритической экстракции / Евстафьев С.Н., Фомина Е.С., Привалова Е.А.: Химия растительного сырья. 2011. № 4.  С. 15-18.
4. Холькин Ю.И. Технология гидролизных производств.  М.  1989. – 496 с.
5. Евстигнеев Э.И. Химия древесины / Учебное пособие для студентов специальности 24.04.06.– С.-Пб: Издательство Политехнического университета, 2007.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2014. Issue N 2. Article 05

05. Amino acids exchange under conditions of producing alcohol worts of starch containing raw materials
 
T. Lysak, S. Oliynychuk, Yu.Batoh, O. Koval
Pages: 28-34
 
Abstract
The change amino acid compound of the mash as a result of photolytic enzyme performance is shown. The influence of proteases on the fermentation process with increasing solids concentration of the mash is shown. Their optimal dosage is determined for obtaining fermented wort with alcohol value of 13,0-13,5%vol. Economical efficiency of this technological operation is shown.
 
Key words: ethanol, mash, protease, amino acid, fermentation, fermented wort
 
References
1. Леденев В.П. Влияние различных факторов на скорость роста, бродильную активность и конечную концентрацию дрожжевых клеток при периодическом дрожжегенерировании / В.П. Леденев, В.А. Кривенко, Н.Д. Моисеева и др. // ВНИИ пищевой биотехнологии – М.: – 1989. – 7 с. Деп. в АгроНИИТЭИПищепром № 1996.
2. Коновалов С.А. Биохимия дрожей: Книга – М.: “Пищевая промыш-ленность”. – 1980. – 265 с.
3. Маринченко В.О. Технологія спирту: Підручник/ В.О. Маринченко, В.А. Домарецький, П.Л. Шиян, та ін.// – Вінниця: «Поділля-2000», 2003. – 496 с.
4. Паляниця Л.Я. Протеолітичні ферментні препарати у виробництві спирту із крохмалевмісної сировини / Л.Я. Паляниця, О.С. Гродзіцька, Н.І. Березовська, Р.Б. Косів, О.В. Швабюк. – Львів :“Львівська політехніка”. – 2008. – №609. – С 141-144.
5. Прист Ф.Дж. Микробиология пива / Ф.Дж. Прист, Й. Кемпбелл (ред.); пер. с англ. под общ. Ред. Т.В. Мелединой и Ьыну Сойлда. – С-Пб.: Профессия, – 2005. – 368 с.
6. Риберо-Гайон Ж., Теория и практика виноделия. Т. 2. Характеристика вин. Созревание винограда. Дрожжи и бактерии. Перевод с француского / Ж. Риберо-Гайон, Э. Пейно, П. Риберо-Гайон, П. Сюдро – М.: «Пищевая промышленность», 1979. – 352 с.
7. Рухлядєва А.П. Технохимический контроль спиртового производства. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 208с.
8. Технологічний регламент виробництва етилового спирту з крохмалевмісної сировини, ТРУ 18.8049-2000, Україна, Київ, 2000.
9. Шиян П.Л. Інноваційні технології спиртової промисловості. Теорія і практика: Монографія / П.Л. Шиян, С.Т. Олійнічук. В.В. Сосницький. – К.: «Асканія», 2009. – 424 с.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2014. Issue N 2. Article 06

06. Development of jelly glaze on the basis of carrot pectin containing juice with addition of structure forming agents
 
U. Yovbak, V. Obolkina
Pages: 35-39
 
Abstract
Established and optimized the effect of technological factors on the structure jelly glaze on the basis of carrot juice combined flour confectionery products.
 
Key words: combined pastry, jelly glaze, low esterificated, amidated pectin, high esterificated
 
References
1. Дорохович А.М. Збагачення кондитерських виробів вітамінами і мінеральними речовинами / А. Дорохович, О.Соловойова, Ю. Бондарчук // Хлібопекарська та кондитерська промисловість Украйни. – 2010. №07-08 (68-89). – С.57-60.
2. Сапарбекова А.А. Использование плодоовощного сырья в производстве мармелада / А.А. Сапарбекова, В.Г. Эм, У.Ч. Чоманов // Пищ.пром-сть (Россия). – 2010. – №1, С.50-51.
3. Бейзель Н.Ф. Биологически активные вещества пюреобразных продуктов переработки растительного сырья / Н.Ф.Бейзель, О.И. Ломовский, С.В. Морозов // Хранение и перераб. сельхозсырья. – 2009. – № 10. – с. 24-26.
4. Пат. 73050 Україна, МПК А 23L 1/06 (2006.01). Спосіб виробництва пектиновмісного овочевого пюре/ Крапивницька І.О.; заявник і патентовласник Національний університет харчових технологій. – заявл.24.02.2012; опубл. 10.09.2012, Бюл. №17.
5. Modifying additives in jelly products / F. Pertsevoy [et al]; editor by F. Pertsevoy. – K.: NUFT, 2005. – 260 p.
6. Jam, jelly and marmalades / Corporate group «Herbstreith & Fox». – Neuenburg, 2007. – 39 p.
7. Шобингер У. Фруктовые и овощные соки: научные основы и технологии / пер. с нем. под общ. науч. ред. А.Ю. Колеснова и др. – СПб: Профессия, 2004. – C.85-89.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2014. Issue N 2. Article 07

07. Effect of baking additives on the technological process and quality of products with corn flour
 
O. Pysarets, V. Drobot
Pages: 40-42
 
Abstract
It was researched the baking additives influence on the course of processes and bread quality with corn processing products and established their optimal dosage to the weight of the composite mixture.
 
Key words: composite mixture, wheat flour, corn flour, baking additives
 
References
1. Жигунов Д.А. Мучные смеси из зерновых культур. / Д.А. Жигунов, О.С. Волошенко. – Одесса: Освіта України, 2013. – 156 с.
2. Моргун В.О. Знову про композиційне борошно / В.О. Моргун, В.В.Горбенко // Зерно і хліб. – 2003. – № 1. – С. 23.
3. Моргун В. Висока харчова цінність композиційних сумішей з борошна різних зернових / В. Моргун, Д. Жигунов, О.Крошко // Зерно і хліб. – 2010.– № 3. – С. 39.
4. Использование кукурузной муки в производстве пшеничного хлеба / [Ж.К. Усембаева, Д.Р. Даутканова, С.Д. Мусаева, А.М. Татенов, Б.К. Узабаев] // Хранение и переработка зерна. – 2004. – №11(65). – С. 37-38.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2014. Issue N 2. Article 08

08. Comparative analysis of juridical regulation of compulsory norms concerning food products in Ukraine, the Custom Union and the European Union
 
I. Romanchuk
Pages: 44-46
 
Abstract
The analysis of normatively legal adjusting of requirements to the food products accepted in Ukraine and international practice is carried out. Author determined disparities of national low relating to the adoption of technical regulations.
 
Key words: regulation, technical regulations, standards, quality and food safety
 
References
1. Інформаційний сайт Європейської комісії [Електронний ресурс] – Режим доступу http://ec.europa.eu/food/index_en.htm.
2. Техническое регулирование [Електронний ресурс]: библиотека Евразийской интеграции – 2012 – Режим доступу: http://www.eurasiancommission.org/ru/ Documents/EEC_booklet_Tehreg.pdf.
3. Довідка щодо адаптації сільського господарства України до вимог СОТ [Електронний ресурс] – Режим доступу: http://www.me.gov.ua/control/uk/publish/article?art_id= 188046&cat_id=38231.
4. Інформаційний сайт Верховної ради України [Електронний ресурс] – Режим доступу: http://www.rada.gov.ua.

Line Kerivnictvo