FOOD RESOURCES 2014. Issue N 2. Article 19
- Деталі
- Створено: Вівторок, 22 січня 2019, 09:53
- Перегляди: 683
19. Microbiological quality of domestic cheeses
M.Shugay, N.Chorna, N.Kihel
Pages: 98-101
Abstract
A spectrum of microflora in hard and semi-hard domestically produced cheeses was examined in this work. The study revealed that, alongside with lactobacteria, technically harmful microorganisms including aerobic/facultative anaerobic and mesophilic anaerobic bacteria, coliforms, yeasts, molds and S. aureus were present in the microflora of the cheeses. All tested cheeses met the organoleptic and sanitary-hygienic requirements of the current regulations despite of the fact that some of the samples contained technically harmful microorganisms.
Key words: hard and semi-hard cheeses, technically harmful microorganisms, quality of cheese
References
1. ДСТУ 4421:2005 Сири тверді (український асортимент). Технічні умови.
2. ДСТУ 4669:2006 Сири напівтверді. Загальні технічні умови.
3. ДСТУ 6003:2008 Сири тверді. Загальні технічні умови.
4. Методичні рекомендації щодо організації виробничого мікробіологічного контролю на підприємствах молочної промисловості. – К.: ТІММ. – 2011. – 350 с.
5. Сhambers J.V. The microbiology of raw milk. In: Dairy Microbiology Handbook, 3rd end. – 2002. – New York. – P. 39-90.
6. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / Под ред. Гудкова С.А. – М.: ДеЛи принт. – 2003. – 800 с.
7. Giffel, M.C., Beumer, R.R., Slaghuis, B.A., Rombouts, F.M. Occurrence and characterization of (psychrotrophic) Bacillus cereus on farms in The Netherlands // Netherlands Milk and Dairy Journal. – 1995. – V. 49 (2-3) P. 125-138.
8. Logan N.A. Bacillus and relatives in foodborne illness // Journal of Applied Microbiology 2011. – V. 112 – P. 417-429.