FOOD RESOURCES 2014. Issue N 2. Article 15

  • Друк
Деталі
Створено: Вівторок, 22 січня 2019, 09:59
Перегляди: 752
15. Research of the possibility of admission of structural and mechanical parameters of the liquid milk products as the norms concerning their quality
 
S.Verbytskyi, L.Teslenko, N.Patsera
Pages: 76-83
 
Abstract
Characteristic rheological parameters of liquid dairy products are studied aiming in estimating the possibility of using them as standard quality parameters of the said products. The determined rheological parameters of dairy products proved their belonging to structured systems, and character of product, technological features of processing and fat content effect the dynamic limit of their fluidity, with the exception of fat content of kefir. As a result of the research held the rheological parameters of liquid dairy products are proved to be too variable and dependable upon a character of their flow together with environmental parameters to be used as standard quality parameters of the said products.
 
Key words: dairy products, dynamic viscosity, rheological parameters, viscometer
 
References
1. Alvarez M.D. Rheological characterization of fresh and cooked potato tissue (cv. Monalisa) / M.D. Alvarez, W. Canet // Z.Lebensm. Unters. Forsch. A. – 1998. – 207:55-65.
2. Aguilera, J.M. Microstructural principles of food processing and engineering / J.M. Aguilera, D.W. Stanley. – Second edition. – Aspen Publishers, Inc. Gaithersburg, Maryland. – 1999. – 432 p.
3. Jackman R.L. Perspectives in the textural evaluation of plant foods / R.L. Jackman, D.W. Stanley // Trends in Food Science & Technology. – 1995. – 6(6):187-194.
4. Брусиловский, Л.П. Приборы технологического контроля в молочной промышленности / Л.П. Брусиловский, А.Я.Вайнберг // Справочник – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1990. – 228 с.: ил.
5. Кононов И.С. Исследование реологических свойств растворов полимеров и полимерных композиций на ротационном вискозиметре “Реотест-2”: методические рекомендации к выполнению лабораторной работы // И.С. Кононов, Е.А.Кукарина / Алт. гос. техн. ун-т, БТИ. – Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2011. – 18 с.
6. Реологія харчових мас: Метод. вказівки до викон. лаборатор. робіт для студ. спец. “Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів” напряму 6.051701 “Харчові технології та інженерія” ден. та заоч. форм. навч / Уклад.: О.В. Грабовська, Є.І. Ковалевська – К.: НУХТ, 2009. – 20 с.
7. Ковалевська, Є.І. Метод. вказівки до вивчення розділу “Структурно-механічні властивості дисперсних систем” / Є.І.Ковалевська, М.І. Сербова, Л.С. Воловик, В.В. Тимохін // К.: УДУХТ, 2001. – 282 с.
8. ГОСТ 1929-87 Нефтепродукты. Методы определения динамической вязкости на ротационном вискозиметре. – Введ. 1988-07-01. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2002. – 7 с.
9. ДСТУ 2661-94 Молоко коров’яче питне. Загальні технічні умови. – Чинний від 1995-07-01. – К.: Держстандарт України, 1994. – 21 с.
10. ДСТУ 4417:2005 Кефір. Технічні умови. – Введ. 2006-10-01. – К.: Держспоживстандарт України, 2006. – 14 с.
11. ДСТУ 4418:2005 Сметана. Технічні умови. – Введ. 2006-10-01. – К.: Держспоживстандарт України, 2006. – 14 с.
12. ДСТУ 4565:2006 Ряжанка та варенець. Технічні умови. – Введ. 2008-01-01. – К.: Держспоживстандарт України, 2007. – 15 с.