FOOD RESOURCES 2014. Issue N 2. Article 11

  • Друк
Деталі
Створено: Вівторок, 22 січня 2019, 10:02
Перегляди: 711
11. Effect of compositions of bacterial preparations on lessening residual content of sodium nitrite
 
L.Nedorizaniuk, O.Franko, L. Voitsekhivska
Pages: 56-58
 
Abstract
A study is undertaken in relation to influence of terms of bacterial preparations on residual sodium nitrite of the fermented wholly a muscular product from pork. It is set that the use of bacterial preparation causes an lowering the sodium nitrite and increase nitrozopigments in the finished product.
 
Key words: fermented whole muscle pork products, bacterial preparation (BP), content of sodium nitrite, nitrozopigmentov
 
References
1. Производство мясной продукции на основе биотехнологии / [Лисицын А.Б., Липатов Н.Н., Кудряшов Л.С., Алексахина В.А.]. – М.: ВНИИМП, 2005. – 305 с.
2. Использование пробиотических культур для производства колбасных изделий / И.С. Хамагаева, И.А. Ханхалаева, Л.И.Заиграева. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ. – 2006, 204 с.
3. Лаптев И.А. Высококачественные мясные изделия без остаточного содержания нитрита натрия / И.А. Лаптев, Н.Г.Машенцева, В.В. Хорольский, А.И. Семёнышева, С.П. Синеокий // Мясная индустрия. – № 12. – 2007. – С. 25-28.
4. Ветров В.С. Роль микроорганизмов в снижении содержания нитратов в мясопродуктах / В.С. Ветров, О.Н. Анискевич // Пищевая промышленность: наука и технологии. – 2009. – №3 (5). – С. 19-24.