FOOD RESOURCES 2014. Issue N 2. Article 07

  • Друк
Деталі
Створено: Вівторок, 22 січня 2019, 10:06
Перегляди: 691
07. Effect of baking additives on the technological process and quality of products with corn flour
 
O. Pysarets, V. Drobot
Pages: 40-42
 
Abstract
It was researched the baking additives influence on the course of processes and bread quality with corn processing products and established their optimal dosage to the weight of the composite mixture.
 
Key words: composite mixture, wheat flour, corn flour, baking additives
 
References
1. Жигунов Д.А. Мучные смеси из зерновых культур. / Д.А. Жигунов, О.С. Волошенко. – Одесса: Освіта України, 2013. – 156 с.
2. Моргун В.О. Знову про композиційне борошно / В.О. Моргун, В.В.Горбенко // Зерно і хліб. – 2003. – № 1. – С. 23.
3. Моргун В. Висока харчова цінність композиційних сумішей з борошна різних зернових / В. Моргун, Д. Жигунов, О.Крошко // Зерно і хліб. – 2010.– № 3. – С. 39.
4. Использование кукурузной муки в производстве пшеничного хлеба / [Ж.К. Усембаева, Д.Р. Даутканова, С.Д. Мусаева, А.М. Татенов, Б.К. Узабаев] // Хранение и переработка зерна. – 2004. – №11(65). – С. 37-38.