FOOD RESOURCES 2014. Issue N 2. Article 05

05. Amino acids exchange under conditions of producing alcohol worts of starch containing raw materials
 
T. Lysak, S. Oliynychuk, Yu.Batoh, O. Koval
Pages: 28-34
 
Abstract
The change amino acid compound of the mash as a result of photolytic enzyme performance is shown. The influence of proteases on the fermentation process with increasing solids concentration of the mash is shown. Their optimal dosage is determined for obtaining fermented wort with alcohol value of 13,0-13,5%vol. Economical efficiency of this technological operation is shown.
 
Key words: ethanol, mash, protease, amino acid, fermentation, fermented wort
 
References
1. Леденев В.П. Влияние различных факторов на скорость роста, бродильную активность и конечную концентрацию дрожжевых клеток при периодическом дрожжегенерировании / В.П. Леденев, В.А. Кривенко, Н.Д. Моисеева и др. // ВНИИ пищевой биотехнологии – М.: – 1989. – 7 с. Деп. в АгроНИИТЭИПищепром № 1996.
2. Коновалов С.А. Биохимия дрожей: Книга – М.: “Пищевая промыш-ленность”. – 1980. – 265 с.
3. Маринченко В.О. Технологія спирту: Підручник/ В.О. Маринченко, В.А. Домарецький, П.Л. Шиян, та ін.// – Вінниця: «Поділля-2000», 2003. – 496 с.
4. Паляниця Л.Я. Протеолітичні ферментні препарати у виробництві спирту із крохмалевмісної сировини / Л.Я. Паляниця, О.С. Гродзіцька, Н.І. Березовська, Р.Б. Косів, О.В. Швабюк. – Львів :“Львівська політехніка”. – 2008. – №609. – С 141-144.
5. Прист Ф.Дж. Микробиология пива / Ф.Дж. Прист, Й. Кемпбелл (ред.); пер. с англ. под общ. Ред. Т.В. Мелединой и Ьыну Сойлда. – С-Пб.: Профессия, – 2005. – 368 с.
6. Риберо-Гайон Ж., Теория и практика виноделия. Т. 2. Характеристика вин. Созревание винограда. Дрожжи и бактерии. Перевод с француского / Ж. Риберо-Гайон, Э. Пейно, П. Риберо-Гайон, П. Сюдро – М.: «Пищевая промышленность», 1979. – 352 с.
7. Рухлядєва А.П. Технохимический контроль спиртового производства. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 208с.
8. Технологічний регламент виробництва етилового спирту з крохмалевмісної сировини, ТРУ 18.8049-2000, Україна, Київ, 2000.
9. Шиян П.Л. Інноваційні технології спиртової промисловості. Теорія і практика: Монографія / П.Л. Шиян, С.Т. Олійнічук. В.В. Сосницький. – К.: «Асканія», 2009. – 424 с.