FOOD RESOURCES 2014. Issue N 2. Article 09

  • Друк
Деталі
Створено: Вівторок, 22 січня 2019, 10:04
Перегляди: 850
09. Possibilities to export meats and meat products to EU member states: rules and prospects
 
S. Verbytskyi
Pages: 47-50
 
Abstract
Problem of availability and necessity of meat and meat products exportation from Ukraine to the states of the European Union in the frames of trade preferences granted is considered. Overall characteristic of EU to-day approaches the importation of the products of animal origin from non-member states is given. EU requirements to exporting states are listed, the measures within multistage compliance evaluation routine of the third countries to the requirements concerning exportation of meat and meat products to EU member states is also characterized. Considerations are adduced concerning economic and image aspects of the exportation of meat and meat products to EU, a number of measures to facilitate the said products introduction to EU markets is proposed.
 
Key words: veterinary requirements, European Union, exportation, meat, meat products, compliance evaluation
 
References
1. Regulation (EC) No 854/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 laying down specific rules for the organization of official controls on products of animal origin intended for human consumption / Official Journal of the European Union L 139/55. – 30.04.2004. – 45 p.
2. EU import conditions for fresh meat and meat products. European Commission, Directorate General for Health and Consumer Protection. – Brussels. – 2014. – 4 p.
3. Regulation (EC) No 854/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 laying down specific rules for the organization of official controls on products of animal origin intended for human consumption / Official Journal of the European Union L 139/55. – 30.4.2004. – 45 p.
4. Escudero Sanchez, I. How to export meat to the UA? / Ines Escudero Sanchez // European Commission, DG Trade. – Mongolia, March 2013. – 6 p.
5. Експорт в ЄС після Угоди про асоціацію: товари сільського господарства. Електронний ресурс TEXTY.org.ua. – 28.10.2013.
6. Никитин С.И. Экспорт мяса птицы в ЕС. Организационные и правовые аспекты / С.И. Никитин // Птица и птицепродукты. – 2011. – № 2. – С. 35-39.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2014. Issue N 2. Article 10

  • Друк
Деталі
Створено: Вівторок, 22 січня 2019, 10:03
Перегляди: 741
10. Express-method to evaluate quality of meat products
 
N.Usatenko, Yu. Okhrimenko
Pages: 51-55
 
Abstract
Express-method for estimation of quality of meat products during manufacturing and storage by water activity (аw) parameter was developed (Methodical counsels).
 
References
1. Рёдел В. Активность воды и ее измерения в продуктах. Инструменты и сенсоры для пищевой промышленности / Ред.: Крес-Роджерс Е., Бримелов Ц., Дж. Б. Вуд Хед. – Кембридж, 2001. – С. 453-483.
2. Ляйстнер Л. Барьерные технологии: комбинированные методы обработки, обеспечивающие стабильность, безопасность и качество продуктов питания. – Перевод с англ. / Л. Ляйстнер, Г. Гоулд. – М.: ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова. 2006. – 236 с.
3. Фатьянов Е.В. Показатель активности воды в переработке мяса / Е.В. Фатьянов // Мясные технологии. – 2008. – № 12. – С. 11-14.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2014. Issue N 2. Article 11

  • Друк
Деталі
Створено: Вівторок, 22 січня 2019, 10:02
Перегляди: 712
11. Effect of compositions of bacterial preparations on lessening residual content of sodium nitrite
 
L.Nedorizaniuk, O.Franko, L. Voitsekhivska
Pages: 56-58
 
Abstract
A study is undertaken in relation to influence of terms of bacterial preparations on residual sodium nitrite of the fermented wholly a muscular product from pork. It is set that the use of bacterial preparation causes an lowering the sodium nitrite and increase nitrozopigments in the finished product.
 
Key words: fermented whole muscle pork products, bacterial preparation (BP), content of sodium nitrite, nitrozopigmentov
 
References
1. Производство мясной продукции на основе биотехнологии / [Лисицын А.Б., Липатов Н.Н., Кудряшов Л.С., Алексахина В.А.]. – М.: ВНИИМП, 2005. – 305 с.
2. Использование пробиотических культур для производства колбасных изделий / И.С. Хамагаева, И.А. Ханхалаева, Л.И.Заиграева. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ. – 2006, 204 с.
3. Лаптев И.А. Высококачественные мясные изделия без остаточного содержания нитрита натрия / И.А. Лаптев, Н.Г.Машенцева, В.В. Хорольский, А.И. Семёнышева, С.П. Синеокий // Мясная индустрия. – № 12. – 2007. – С. 25-28.
4. Ветров В.С. Роль микроорганизмов в снижении содержания нитратов в мясопродуктах / В.С. Ветров, О.Н. Анискевич // Пищевая промышленность: наука и технологии. – 2009. – №3 (5). – С. 19-24.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2014. Issue N 2. Article 12

  • Друк
Деталі
Створено: Вівторок, 22 січня 2019, 10:02
Перегляди: 711
12. Research of effect of the method of bacterial preparation activating in the production of sour cream butter
 
O.Bodnarchuk, N.Kihel, H.Yeresko
Pages: 59-63
 
Abstract
The influence of bacterial preparation activated in different ways, the quality of fermented butter are investigated. It is shown that an effective way of producing the product is to use first dairy starter, which provides the required its acidity, flavor and aroma.
 
Key words: sour-cream butter, activization, bacterial preparation, dairy starter, lactic aсid bacteria, acidity, diacetyl, volatile organic acids
 
References
1. Овчарук О.В. Вибір заквашувальної мікрофлори для виробництва розсольних сирів / О.В. Овчарук // Науковий вісник ЛНУВМБТ ім. С.З. Гжицького. – 2012. – Т. 14. – № 3 (53).
– Ч. 14. – С. 353-342.
2. Пат. RU 2391844 С2. А 23С15/00. О.И. Топал, Г.В. Борисова. Способ получения кисломолочного масла. – Опубл. 20.06.2010.
3. Шершнева В. Производство кислосливочного масла / В. Шершнева. – М.: Пищепромиздат, 1957. – 62 с.
4. Инихов Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г.С. Инихов, Н.П. Брио. – М.: Пищев. пром-сть. – 1971. – С.132-133.
5. Гуляев-Зайцев С.С. Физико-химические основы производства масла / С.С. Гуляев-Зайцев. – М.: Пищевая пром-сть, 1974. – 132 с.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2014. Issue N 2. Article 13

  • Друк
Деталі
Створено: Вівторок, 22 січня 2019, 10:01
Перегляди: 726
13. Isolation, identification and study of the traits of lactobacteria from kefir fungi and kefir
 
V.Hudyma, N.Kihel
Pages: 64-70
 
Abstract
Investigated the microflora of kefir fungi, fungal kefiric starters and kefir from different manufacturers. Removed 171 strain laktokokiv and lactobacilli species and subspecies represented S. thermophilus, L. lactis ssp. lactis, L. lactis ssp. diacetіlactis, L.mesenteroides ssp. mesenteroides, L. lactis ssp. cremоris, L. delbrueckii ssp. bulgaricus, L. acidophilus, L. lactis, L. helveticus, L.casei ssp. caseі, L. plantarum, L. kefiri, L. brevis.
 
Key words: kefir fungi, yeast fungal kefir, kefir, lactic acid bacteria identification
 
References
1. Фильчакова С.А. Микробилогический состав кефирных грибков и кефирной закваски / С.А. Фильчакова // Переработка молока. – № 7 (69). – 2005. – С. 28-29.
2. Фильчакова С.А. Влияние режимов культивирования кефирной закваски на видовой состав микрофлоры / С.А.Фильчакова // Сборник научных трудов ВНИИМС. – 2004. – С. 72-75.
3. Хамнаева Н.И. Биосинтез биологически активных веществ кефирными грибками / Н.И. Хамнаева, В.Ж. Цыренов, В.С.Гонгорова, А.М. Шалыгина // Молочная промышленность. – 2000. – № 4. – С. 49-50.
4. Garrote G.L. Chemical and microbiological characterization of kefir grains / G.L. Garrote, A.G. Abraham, G.L. De Antoni // Journal of dairy research. – 2001. – Vol. 68.– № 4. – P. 639-652.
5. Cais-Sokolinska D. Physicochemical and sensory characteristics of sheep kefir during storage / D. Cais-Sokolinska, R.Danków, J. Pikul // Acta Science Polonium, Technol. Aliment. – 2008. – Vol. 7. – № 2. – P. 63-73.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2014. Issue N 2. Article 14

  • Друк
Деталі
Створено: Вівторок, 22 січня 2019, 10:00
Перегляди: 695
14. Effect of partial substitution of sodium chloride with potassium chloride on the grow of white mould cultures in nutritive medium
 
Ya.Zhukova, Ts.Korol, V. Malova, H. Chumanska
Pages: 71-75
 
Abstract
The effect of partial replacement of sodium chloride to potassium chloride in the ratio of 3:2 on the growth cultures of Penicillium candidum and Geotrichum candidum has been investigated, the sensitivity of these cultures to different salt concentration has been studied. The information received will be taken into account in the manufacture of cheese with a white mould.
 
Key words: cultures of Penicillium candidum, Geotrichum candidum, sodium chloride, potassium chloride
 
References
1. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты. М.: Изд-во. «ДеЛи принт», 2003. – 799 с.
2. Грипен Ж.К. Микробиологические и ферментативные явления и биохимия созревания сыра / Грипен Ж.К., Ламберэ Ж., Ленуар Ж., Туркер К. // Производство сыра: технология и качество. – М.: Агропромиздат – 1989. – С.62-76.
3. Boutrou R. Interests in Geotrichum candidum for cheese technology / Boutrou R., Gueguen M. // Int. Journal of Food Microbiology. – 2005 –V. 102. – Р. 1-20.
4. Yung Lu. Effects of sodium chloride and substitution with potassium chloride on whey expulsion of cheese. Utah State University. – Logan. – Utah, 2012. – 66 p.
5. Dorosti S. Effect of partial replacement of NaCl with KCl in cheese-making brine of Iranian white cheese / Dorosti S., Bazmi A., Ghanbarzadeh B., Ayesh A. // Iranian J. Nutr. Sci & Food Technol, 2010. V. 5. – P. 67-74.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2014. Issue N 2. Article 15

  • Друк
Деталі
Створено: Вівторок, 22 січня 2019, 09:59
Перегляди: 753
15. Research of the possibility of admission of structural and mechanical parameters of the liquid milk products as the norms concerning their quality
 
S.Verbytskyi, L.Teslenko, N.Patsera
Pages: 76-83
 
Abstract
Characteristic rheological parameters of liquid dairy products are studied aiming in estimating the possibility of using them as standard quality parameters of the said products. The determined rheological parameters of dairy products proved their belonging to structured systems, and character of product, technological features of processing and fat content effect the dynamic limit of their fluidity, with the exception of fat content of kefir. As a result of the research held the rheological parameters of liquid dairy products are proved to be too variable and dependable upon a character of their flow together with environmental parameters to be used as standard quality parameters of the said products.
 
Key words: dairy products, dynamic viscosity, rheological parameters, viscometer
 
References
1. Alvarez M.D. Rheological characterization of fresh and cooked potato tissue (cv. Monalisa) / M.D. Alvarez, W. Canet // Z.Lebensm. Unters. Forsch. A. – 1998. – 207:55-65.
2. Aguilera, J.M. Microstructural principles of food processing and engineering / J.M. Aguilera, D.W. Stanley. – Second edition. – Aspen Publishers, Inc. Gaithersburg, Maryland. – 1999. – 432 p.
3. Jackman R.L. Perspectives in the textural evaluation of plant foods / R.L. Jackman, D.W. Stanley // Trends in Food Science & Technology. – 1995. – 6(6):187-194.
4. Брусиловский, Л.П. Приборы технологического контроля в молочной промышленности / Л.П. Брусиловский, А.Я.Вайнберг // Справочник – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1990. – 228 с.: ил.
5. Кононов И.С. Исследование реологических свойств растворов полимеров и полимерных композиций на ротационном вискозиметре “Реотест-2”: методические рекомендации к выполнению лабораторной работы // И.С. Кононов, Е.А.Кукарина / Алт. гос. техн. ун-т, БТИ. – Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2011. – 18 с.
6. Реологія харчових мас: Метод. вказівки до викон. лаборатор. робіт для студ. спец. “Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів” напряму 6.051701 “Харчові технології та інженерія” ден. та заоч. форм. навч / Уклад.: О.В. Грабовська, Є.І. Ковалевська – К.: НУХТ, 2009. – 20 с.
7. Ковалевська, Є.І. Метод. вказівки до вивчення розділу “Структурно-механічні властивості дисперсних систем” / Є.І.Ковалевська, М.І. Сербова, Л.С. Воловик, В.В. Тимохін // К.: УДУХТ, 2001. – 282 с.
8. ГОСТ 1929-87 Нефтепродукты. Методы определения динамической вязкости на ротационном вискозиметре. – Введ. 1988-07-01. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2002. – 7 с.
9. ДСТУ 2661-94 Молоко коров’яче питне. Загальні технічні умови. – Чинний від 1995-07-01. – К.: Держстандарт України, 1994. – 21 с.
10. ДСТУ 4417:2005 Кефір. Технічні умови. – Введ. 2006-10-01. – К.: Держспоживстандарт України, 2006. – 14 с.
11. ДСТУ 4418:2005 Сметана. Технічні умови. – Введ. 2006-10-01. – К.: Держспоживстандарт України, 2006. – 14 с.
12. ДСТУ 4565:2006 Ряжанка та варенець. Технічні умови. – Введ. 2008-01-01. – К.: Держспоживстандарт України, 2007. – 15 с.

Line Kerivnictvo

FOOD RESOURCES 2014. Issue N 2. Article 16

  • Друк
Деталі
Створено: Вівторок, 22 січня 2019, 09:56
Перегляди: 841
16. Peculiarities of diacetyl and acetaldehyde accumulation throughout cream fermentation by L. lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis cultures
 
Ya.Zhukova, Ts.Korol, S.Petryshchenko
Pages: 84-88
 
Abstract
Dynamics of formation and accumulation of acetaldehyde, diacetyl and volatile fatty acids in cream under the influence of monocultures L. lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis methods capillary gas chromatography and spectrophotometry were investigated. The received data will be the basis for development of the chemical criteria of sour-milk flavor.
 
Key words: aromatic compounds, acetaldehyde, diacetyl, cream, lactic acid bacteria
 
References
1. Калинина H.A., Ганина В.И., Суходелец В.В. Плазмидный состав и контроль ароматобразования у производственных штаммов лактококков. // Биотехнология. – 1994. – №8. – С. 7-10.
2. Starrenburg, Mario J.C., Hugenholtz, Jeroen. Citrate Fermentetion by Lactococcus and Leuconostoc spp. // Appl. Envirom. Microbiol. – 1991. – V.57, N12 – p. 3535-3540.
3. Залашко М., Макарьина Н. Определение количества диацетила и ацетоина в закваске и сливочном масле // Молочная промышленность. – 1962. – № 10. – С. 42-43.
4. Bottazzi Vittorio, Dellaglio Franco Acetaldehyde and diacetyl production by Streptococcus thermophilus and other lactic streptococci// Journal of Dairy Research. – 1967. – Vol. 34, № 2. – Р.109-113.
5. Lees G.J., Jago G.R. Formation of acetaldehyde from theonine by lactic acid bacteria // Journal of Dairy Research. – 1976. – Vol. 43, №1. – P. 75-83.
6. Lindsay R.C., Day E.A., Sandine W.E. Green flavor defect in lactic starter cultures // J. Dairy Sci. – 1965. – Vol. 48, № 7. – Р. 863-869.

Line Kerivnictvo

Більше статей...

  1. FOOD RESOURCES 2014. Issue N 2. Article 17
  2. FOOD RESOURCES 2014. Issue N 2. Article 18
  3. FOOD RESOURCES 2014. Issue N 2. Article 19