FOOD RESOURCES 2013. Issue N 1. Article 11

  • Друк
Деталі
Створено: Вівторок, 22 січня 2019, 12:45
Перегляди: 1188
11.  Safety and quality of cheese: how to improve microbiologic parameters of raw milk
 
M. Shuhay, N. Kigel
Pages: 105-116
 
Abstract
A method for identifying cultures of Penicillium candidum and Geotrichum candidum by polymerase chain reaction have been designed, the influence of these cultures on the content of aromatic com- pounds in soft cheeses have been investigated, a number of characteristic volatile compounds was identified and defined by capillary gas chromatography.
 
Key words: culture of Penicillium candidum, Geotrichum candidum, volatile aromatic compounds, soft cheese
 
References
1. Te Giffel M.C. Validation of predictive models describing the growth of L. monocytogenes / M.C. Te Giffel, M.H. Zwietering // International Journal of Food Microbiology. – 1999. – № 46. – Р. 135-149.
2. Anderson R.E. Effect of a heatresistant microbial lipase on flavour of Ultra-High temperature sterilized milk / R.E. Anderson, G.Danoelsson, C.B. Hedlund, S.G. Svensson // J. Dairy Sci. – 1981. – № 64. – Р. 375-379.
3. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / Гудков А.В. / под ред. С.А.Гудкова. – М.: ДеЛи принт. – 2003. – 800 с.
4. Hanamant P.S. Proteoliytyc psychrotrophic Bacillus cereus from milk and fermented milk products / P.S. Hanamant, G.M.Bansilal // J. of Environmental Research And Development. – 2012. – № 3. – Р. 660-666.
5. Флуер Ф.С. Энтеротоксины Bacillus cereus / Ф.С. Флуер // Журнал микробиологии, эпидемиологии и иммунобиологии. – 2007. – № 2. – С. 105-110.
6. Шугай М.О. Термоінактивація фагів молочнокислих бактерій / М.О. Шугай, А.Л. Бойко // Вісник КНУ ім. Т. Шевченка. – 2004. – № 42-43. – С. 109-110.
7. Ганина В.И. Экология и органолептическая оценка сырого молока / В.И. Ганина // Переработка молока. – 2003. – № 8. – С. 8.
8. Шингарева Т.И. Производство сыра / Т.И. Шингарева, Р.И. Раманаускас. – Минск: ИВЦ Минфина. – 2008. – 384 с.
9. Шергин А.Н. Защитные культуры Danisco для предот вращения развития дрожжей и плесеней при производстве сыров / А.Н. Шергин // Сыроделие и маслоделие. – 2007. – № 3. – С. 45-46.
10. Lidberg E. Suitability of microfiltered cheese milk in the manufacture of Swedish hard cheese / E. Lidberg, B. Bredal // Scandinavian Dairy Information. – 1991. – № 2. – Р. 20-23.