FOOD RESOURCES 2013. Issue N 1. Article 08

  • Друк
Деталі
Створено: Вівторок, 22 січня 2019, 12:47
Перегляди: 676
08. Research of fermentation conditions of the fermentation of cheese bulk in production of thermoacid cheeses
 
Yu.Orliuk, H. Kalmykova, S. Narizhniy
Pages: 82-90
 
Abstract
This article describes the results of researches of influence of process conditions of fermentation on emanating finished product parameters. The equations of the mathematical model of the fermentation process were received.
 
Key words: thermoacid cheese, fermentation medium, fermentation modes, the regression equations, the temperature of the fermentation medium, moisture content, chewy texture of cheese
 
References
1. Тюрин Ю.Н. Статистический анализ данных на компьютере / Ю.Н. Тюрин, А.А. Макаров. – М.: ИНФРА-М, 1998. – 368 с.
2. Скотт Р. Производство сыра. Научные основы и технологии; пер. с англ. / Р. Скотт, Р.К. Робинсон, Р.А. Уилби; под общ. ред. К.К. Горбатовой. – 3-е изд. – С-Пб.: Профессия, 2005. – 464 с.
3. Fox P.F. Cheese. Chemistry, physics and microbiology. General aspects / P.F. Fox, P.L.H. McSweeney, T.M.Cogan, T.P.Guinee. – 3rd ed. – London: Elsevier academic press, 2004. – 609 p.
4. Антонец И.В. Математическая обработка результатов эксперимента / И.В. Антонец, Н.В. Еремин – Ульяновск: УлГТУ, 2004. – 21 с.
5. Боровиков В.П. STATISTICA. Статистический анализ и обработка данных в среде Windows / В.П. Боровиков, И.П.Боровиков. – М.: Филин, 1997. – 608 с.