FOOD RESOURCES 2013. Issue N 1. Article 06

  • Друк
Деталі
Створено: Вівторок, 22 січня 2019, 12:49
Перегляди: 671
06. Bacterial preparations as additional «barrier» in manufacturing fermented meat products
 
O. Franko, S.Danylenko, L. Nedorizaniuk
Pages: 58-64
 
Abstract
A study is undertaken in relation to influence of terms of bacterial preparations on quality of the fermented wholly a muscular product from pork. It is set that the use of bacterial preparation causes an increase in the number of lactic acid bacteria, lowering the pH of environment prevents the development of sanitary and exponential microflora.
 
Key words: fermented whole muscle pork products, bacterial preparation (BP), lactic acid bacteria (LAB)
 
References
1. Ляйстнер Л. Барьерные технологии. Комбинированные методы обработки, обеспечивающие стабильность и качество продуктов питания / Л. Ляйстнер, Г. Гоулд. – М.: ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова, 2005. – 236 с.
2. Биотехнология сырокопченых колбас со стартовыми культурами // Мясной ряд. – 2003. – №4. – С. 24.
3. Банникова Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности / Банникова Л.А. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 255 с.