Продовольчі ресурси 2018 рік Випуск №11 стаття 15

Деталі: Створено: Четвер, 10 січня 2019, 08:51; Перегляди: 784

15. РОЗРОБКА РЕЦЕПТУР ТА УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ М’ЯСНИХ ПОСІЧЕНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ ТА КОТЛЕТ З ВИКОРИСТАННЯМ БІЛКОВОГО ЗБАГАЧУВАЧА

https://doi.org/10.31073/foodresources2018-11-15

М.З. Паска, О.Б. Маслійчук

Сторінки: 132-138

Повна стаття

Короткий огляд

Харчування всіх груп населення України є важливим фактором, що в значній мірі визначає здоров’я нації. На сьогодні, надзвичайно гостро постає проблема екологічно чистого, раціонального, збалансованого харчування. Оскільки, концепція сучасного харчування є не просто модною тенденцією, і велінням часу, то доцільно виведення на ринок нових функціональних продуктів із заданими оздоровчо-профілактичними властивостями. Розроблено рецептури на створення нових функціональних продуктів з відповідним співвідношенням люпинового борошна із заміною м’ясної сировини, та лікарсько-технічної сировини – порошку кореня дивосилу. Зразок №1 містив у своєму складі 5% люпинового борошна із заміною яловичини, і 0,5 г порошку кореня дивосилу; зразок №2 містив 10% люпинового борошна із заміною яловичини і 0,5 г дивосилу, та зразок №3 містив 15% люпинового борошна із заміною яловичини і 0,5 г дивосилу. Проведено дегустації та визначено найкращий зразок №2, із додаванням 10% люпинового борошна із заміною м’ясної сировини, та 0,5 г дивосилу. Рекомендовано використовувати люпинове борошно та дивосил у технології м’ясних посічених напівфабрикатів для вирішення проблеми повноцінного, лікувально-профілактичного харчування.

Ключові слова: м’ясний фарш, люпинове борошно, дивосил, функціональні м’ясні посічені напівфабрикати, білковий збагачувач, оздоровчий ефект.

Бібліографія

1. Арсеньєва, Л.Ю. Використання насіння люпину для виробництва високобілкових харчових продуктів / Л.Ю. Арсеньєва, Н.П. Бондар, О.В. Головченко // Вісник ДонДУЕТ. – 2003. – № 1 (17). – С. 79-83.

2. Feldheim W. The use of lupines in human nutrition // Lupine, an ancient crop for the new Millennium (editors: E.Van Santen, M.Wink, S. Weissmann, P. Romer) Proceedings of the 9-th International Lupin Conference. Auburn University: Auburn, 2000. – P. 434-437.

3. Паска, М.З. Люпинове борошно – високобілковий збагачувач харчових продуктів / М.З. Паска, О. Б. Маслійчук// Продовольча індустрія АПК. – 2015. – №6. – С. 37-40.

4. Куцик, Т.П. / Новий функціональний кисломолочний продукт «Дивосил» / Т.П.Куцик // Дослідна станція лікарських рослин ІСГПС НААН, Україна. – Х.: Вид-во «ЕСЕН», 2013. – С. 149-151.

5.Паска М. Мікробіологічна та споживча характеристика м’ясних січених напівфабрикатів з додаванням люпинового борошна і дивосилу /М. Паска, О. Маслійчук // Вісник ЛНУВМ та БТ ім. С.З. Гжицького. – 2016. – Том 18, № 4. – С. 121-123.