Продовольчі ресурси 2018 рік Випуск №11 стаття 04

Деталі: Створено: Четвер, 10 січня 2019, 09:04; Перегляди: 748

04. ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ СТАБІЛЬНОСТІ ТЕПЛОТЕХНІЧНИХ ХАРАКТЕРИСТИК ТЕПЛООБМІННИКІВ ПРИ КОПЧЕННІ М’ЯСОПРОДУКТІВ

https://doi.org/10.31073/foodresources2018-11-04

С.Б. Вербицький, Н.Ф. Усатенко, С.С. Доброскок, М.Г. Калашник

Сторінки: 33-40

Короткий огляд

Предмет дослідження – процес теплообміну, що здійснюють для копчення ковбасних виробів із застосуванням універсальних термокамер, а також трубчаті теплообмінники, використовувані із зазначеною метою. Мета дослідження обґрунтування та добір раціональних теплотехнічних характеристик теплообмінників, якими комплектують універсальні термокамери для копчення м’ясних продуктів. Застосовано методи визначання теплофізичних параметрів робочого димоповітряного середовища до і після теплообмінника в термокамерах, в основу цих методів покладено вимірювання неелектричних величин електричними методами. Для визначання коефіцієнта тепловіддачі від теплообмінної поверхні до робочого середовища використано методику теплометрування, що передбачає застосування гнучких перфорованих перетворювачів теплового потоку за допомогою спеціального пристрою. Результати дослідження. За результатами порівняльних математичних обчислювань сучасних теплообмінних поверхонь прийнято рішення щодо створення теплообмінника раціональної конструкції на базі використання оребрених алюмінієм сталевих труб з висотою ребра h, що дорівнює діаметру труби, шагом оребрення труби u =13 мм та ефективністю ребра Е=0,77. За результатами перевірки на експериментальному стенді динаміки змін електро- та теплотехнічних характеристик прийнятої біметалевої поверхні, розташованої в димоповітряному середовищі, визначена ефективність її використання в термокамерах для виробництва копченостей. Доцільність використання теплообмінника раціональної конструкції підтверджена результатами випробувань його в реальних умовах експлуатації при виробництві вареної та варено-копченої м’ясної продукції. Доведено, що протягом тривалого часу експлуатації в димоповітряному середовищі теплообмінники раціональної конструкції мають достатньо чисту поверхню і зберігають стабільно високі теплотехнічні характеристики. Сфера застосування результатів дослідження. Розроблений за результатами виконаних досліджень новий конкурентоспроможний тип теплообмінників з біметалевою поверхнею, які впродовж тривалої експлуатації в універсальних термокамерах для виробництва копченостей зберігають стабільно високі теплотехнічні характеристики, дозволить удосконалити використовувані із зазначеною метою технічні пристрої задля підвищення їх довговічності та енергетичної ефективності.

Ключові слова: біметалева поверхня, димоповітряне середовище, коефіцієнт теплопередачі, оребрення, теплообмінник, теплотехнічні характеристики.

Бібліографія

1. Прянишников, В.В. Термокамеры для инновационных технологий мясопереработки / В.В. Прянишников // Научное обозрение. Технические науки. – 2016. – №. 6. – С. 106-109.

2. Вербицкий, С.Б. Производство п/к и в/к колбас / С.Б. Вербицкий // Мясной бизнес. – 2017. – №. 5. – С. 42-469.

3. Курко, В.И. Химия копчения / В.И. Курко – М.: Пищевая промышленность, 1969. – 343 с.

4. Maga, J.A. Smoke in food processing / J.A. Maga – Boca Raton: CRC Press. – 2018. – 165 p.

5. Toledo, R.T. Wood smoke components and functional properties / R.T. Toledo // Smoked seafood safety. – 2007. – P. 55-61.

6. Эккерт, Э.Л. Теория тепло- и массообмена (перевод с англ.) / Э.Л. Эккерт, Р.М.Дрейк – М.-Л.: Госэнергоиздат, 1961. – 680 с.

7. Карасина, Э.С. Теплообмен в пучках труб с поперечными рёбрами / Э.С.Карасина // Изв. ВТИ. – 1952. – №12. – С.12-16.

8. Карслоу, Г. Теплопроводность твердых тел (перевод с англ.) / Г. Карслоу, Д. Егер – М.: Наука, 1964. – 487 с.

9. Школьников, Е.В. Коррозия металлов и защита от коррозии / Е.В. Школьников, И.Я. Киселев. – Л.: ЛТА, 1984. – 20с.; Л.: ЛТА, 1991.− 16 с.

10. Семенова, И.В. Коррозия и защита от коррозии / И.В. Семенова, Г.М.Флорианович, А.В. Хорошилов – М.: Физматлит, 2010. − 416 с.

11. ГОСТ 1583-93 Сплавы алюминиевые литейные. Технические условия: действует с 1997-01-01. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2016. – 29 с. (Межгосударственный стандарт).