Продовольчі ресурси 2019 рік Випуск №12 стаття 01

01. НАУКОВЕ ОБҐРУНТУВАННЯ ЗАХОДІВ ЩОДО ВИРОБНИЦТВА ВИСОКОЯКІСНОЇ МОЛОЧНОЇ ПРОДУКЦІЇ
 
Сичевський М. П., Романчук І. О.
Сторінки: 7-15
 
Короткий огляд
Метою статті є висвітлення актуальних проблем, пов’язаних із забезпеченням населення високоякісною молочною продукцією, та участі Інституту продовольчих ресурсів НААН у вирішенні наукових і прикладних задач, направлених на підвищення якості молочних продуктів. Методи. Аналітичні дослідження фактологічних матеріалів,що стосуються стану молочної промисловості та тенденцій її розвитку. Результати. На підставі аналізу сучасного стану розвитку молокопереробної галузі окреслені основні проблемні питання щодо забезпеченості населення молочними продуктами у достатній кількості і належної якості. Зростання потреби у продовольстві в світі та позитивні прогнози світового молочного ринку свідчать про потенційні перспективи для нарощування обсягів виробництва молока та молочних продуктів в Україні. Практична реалізація поставлених цілей потребує модернізації організаційного, технічного, технологічного, кваліфікаційного рівнів діяльності з виробництва та переробки молока. Висвітлено основні наукові результати та інноваційні розробки Інституту продовольчих ресурсів у вирішення задач галузі. Висновки. Основними науковими напрямами забезпечення виробництва високоякісної молочної продукції є обґрунтування технологічних режимів переробки молочної сировини, вивчення закономірностей зміни її складу та властивостей, які забезпечують високу поживну та біологічну цінність молочних продуктів; розроблення ресурсоощадних технологій та енергоощадного обладнання, що сприяють економії ресурсів та підвищенню ефективності виробництва; створення наукової бази для впровадження систем управління якістю і безпечністю молочних продуктів відповідно до сучасних вимог, які засновані на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках.
 
Ключові слова: молоко, якість, переробка молока, технології, стандарти
 
Бібліографія
1. Сільське господарство України. Статистичний збірник за 2017 рік. К.: Державна служба статистики України, 2018, 245 с.
2. Державна служба статистики України. https://data.gov.ua/organization/derzhavna-sluzhba-statystyky-ukrayiny.
3. Українська молочна індустрія. Молочний бізнес – 2018: матеріали ХІ Всеукраїнської конференції з міжнародною участю, 15 листопада 2018 р. Київ. https://infagro.com.ua/ua/molochniy-biznes-2018.
4. Обсяги закупленого молока екстра-класу зросли на 17%. https://agropolit.com/ news/11999-obsyagi-zakuplenogo-moloka-ekstra-klasu-zrosli-na-17.
5. Regulation (EC) No 853/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 laying down specific hygiene rules for food of animal origin. https://eex.europa.eu/ LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2004:139:0055:0205:EN:PDF.
6. Наказ ДП «УкрНДНЦ» від 27 червня 2018 р № 188 «Про прийняття та скасування національного нормативного документа; про внесення зміни до наказу від 18 грудня 2017 р. № 420». http://uas.org.ua/ua/services/standartizatsiya/nakazi-dp-ukrndnts/2018-2/cherven.
7. Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів: Закон України №1602-VII від 22.07.2014. http://zakon3.rada.gov.ua/laws/show/771/97-%D0%B2%D1%80 (дата звернення 04.04.2018).
8. Мельник Ю. Ф., Новиков В. М., Школьник Л. С. Основи управління безпечністю харчових продуктів: навч. посіб. К.: Вид-во Союзу споживачів України. 2007. 297 с.
9. Lehotay Steven J. Food safety analysis. Analytical and Bioanalytical Chemistry. September. 2018. Volume 410. Issue 22. P. 5329–5330.
10. Bodnarchuk O. Influence of temperature regimes of ripening and fermentation stages on the physical and chemical properties of cream and sour-cream butter quality indicators. Food Science and Technology. 2018. V.12. № 3. P. 57-63.
11. Мінорова А. В., Романчук І. О., Крушельницька Н. Л. Характеристики сухих молочно-вуглеводних сумішей розпилювального сушіння. Продовольчі ресурси : зб. наук. пр. / НААН: Ін-т прод. ресурсів НААН. 2018. №10. С. 206–212.
12. Naumenko O., Skrypkina I., Voychuk S., Korol N., Tovkach F., Kigel N. Bacteriophages of Lactococcus lactis ssp. and Streptococcus thermоphilus isolated in dairy processing plants of Ukraine. Mikrobiol. Z. 2018. 80(6). P. 123–135.
13. Штам бактерій Lactobacillus casei subsp. casei ІМВ В-7554 для виробництва антагоністичної закваски для твердих і напівтвердих сичужних сирів: пат. 115108 Україна: МПК С13N 1/20, А23С 19/032, С12R 1/245; заявл. 09.06.2016; опубл. 11.09.2017, Бюл. №17.
14. Zhukova Ya., Petrov P., Klimenko L., Demikhov Yu. Chemometric Approach Based on Fatty Acid Composition and Δ13C Analysis for Verification of Organic Rаw Milk from Cows With Different Diet / Carpathian Journal of Food Science and Technology. 2019. Vol.11(1). P. 203–217.