Відділ технології цукру, цукровмісних продуктів та інгредієнтів
Завідувачка відділу
Кузнєцова Інга Вадимирівна
доктор сільськогосподарських наук,
старша наукова співробітниця,
+38 (044) 517 05 83
+38 (099) 209 65 51
Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.
Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.
Основні напрямки науково-практичної діяльності:
- Проведення фундаментальних і прикладних науково-дослідних робіт у галузі цукру, цукровмісних продуктів та інгредієнтів. Розроблення нових та удосконалення існуючих технологій переробки цукровмісної сировини.
- Розроблення технологій і рецептур функціональних харчових продуктів, в тому числі з використанням інгредієнтів, що відповідають специфіці харчового і нутрієнтного складу різних груп населення.
- Удосконалення методик технологічного контролю виробництва цукристих речовин та продуктів функціонального призначення.
- Розроблення нормативно-технічної документації, наладка і оптимізація основних технологічних процесів.
Відділ виконує роботи згідно з науковими програмами Національної академії аграрних наук України, в т.ч.:
- Дослідження змін складу нецукрів в проміжних продуктах цукрового виробництва.
-
Обґрунтувати ефективність використання сухого вапна та фільтрпресового осаду для очищення дифузійного соку і транспортерно-мийної води.
-
Розробити методологію прогнозування здатності до розділення суспензій проміжних продуктів цукрового виробництва на основі швидкості фільтрування під тиском та дисперсного складу.
-
Дослідження закономірностей перебігу фізико-хімічних процесів отримання цукру з неочищеного дифузійного соку.
-
Оцінка ефективності застосування кристалоутворювачів цукру під час уварювання утфелів.
-
Розроблення технології модифікованого крохмалю підвищеної біологічної цінності.
- Обґрунтувати закономірності отримання харчових продуктів з використанням розчинних дієтичних волокон інулінової групи та лікарських рослин.
Перспективні розробки та пропозиції для промислових реалізацій:
-
Інноваційні технології виробництва цукру та крохмалепродуктів з урахуванням міжнародних стандартів щодо якості та безпечності, а також екологізації виробництва;
-
Нові модифіковані крохмалі та крохмалепродукти, отримані з крохмалевмісної сировини різного вуглеводного складу, їх застосування у виробництві, харчових напівфабрикатів, соусів, цукерок тощо.
-
Технології інуліну та інуліновмісних рослинних порошків та надання рекомендацій щодо подальшого застосування у виробництві харчових продуктів.
-
Технологія збагачення білого цукру і крохмалепродуктів натуральними добавками з рослинної сировини. Вибір сировини ґрунтувався на технологічній сумісності з кристалічним цукром або модифікованим крохмалем, подальшому впливі на якість готового продукту та на організм людини.
-
Природні підсолоджувачі на основі цукру, збагачені біологічно активними речовинами – сиропи, одержані з сировини вуглеводної природи та лікарських рослин, біоцукор, модифікований крохмаль підвищеної поживної цінності.
-
Технології цукровмісних продуктів із крохмалевмісної сировини різного вуглеводного складу як натуральні підсолоджувачі для виробництва харчових продуктів.
-
Технологія виробництва харчового сиропу із цукрового сорго, яка передбачає максимальне збереження в сиропі цінних компонентів, а саме вуглеводів, амінокислот, макро- та мікроелементів (в тому числі природного органічного кальцію).
Фахівці відділу надають послуги по проведенню:
- оцінювання технологічної якості цукрових буряків і прогнозування основних показників їх переробки;
- визначення врахованих і неврахованих втрат цукру у технологічному процесі, причин погіршення його якості та виходу;
- комплексного хімічного аналізу сировини, напівпродуктів і готової продукції при виробництві цукру, цукропродуктів і натуральних цукрозамінників вуглеводної природи, а також визначення:
- вмісту загальних цукрів і редукувальних речовин;
- вмісту фруктанів та інуліну;
- вмісту крохмалю в цукрі та крохмалевмісній сировині;
- кольоровості та каламутності цукровмісних розчинів;
- органолептичних показників цукру та крохмалепродуктів;
- визначення кількості крапин на 1 дм3 поверхні крохмалю;
- вмісту золи у цукрі та крохмалепродуктах;
- швидкості фільтрування суспензій під тиском;
- хімічного аналізу витратних матеріалів (вапнякового каменю на відповідність ДСТУ та ін.);
- визначення активності і ефективності дії хімічних реагентів в процесі виробництва цукру;
- аудит вапняного відділення;
- ступінь набухання крохмалю та крохмалепродуктів.
Науковцями відділу надаються послуги з розробки нормативно-технічної документації, проектування, технологічного супроводу при впровадженні та навчанні інженерно-технічного персоналу.