Відділ технологій хліба та біотрансформації зернових продуктів пропонує:


 

Аналіз якості сировини:

  • Дріжджі хлібопекарські (органолептичні показники, масова частка вологи, кислотність, підіймальна сила, мікробіологічні показники);
  • Борошно (масова частка вологи, автолітична активність, кількість і якість клейковини, мікробіологічні показники);
  • Висівки, крупа, зерно (масова частка вологи,мікробіологічні показники);
  • Пробне лабораторне випікання.

Аналіз якості готових виробів:

  • Хлібобулочні вироби (органолептичні, фізико-хімічні показники та мікробіологічні показники);
  • Макаронні вироби (органолептичні показники, фізико-хімічні показники:масова частка вологи, кислотність; мікробіологічні показники);
  • Концентрати харчові (фізико-хімічні показники:масова частка вологи, кислотність, масова частка сахарози; мікробіологічні показники);
  • Кондитерські вироби (органолептичні показники, фізико-хімічні показники:масова частка вологи, масова частка сухих речовин, кислотність, лужність, масова частка редукувальних речовин, масова частка загального цукру; мікробіологічні показники.

 Розробка нормативно-технічної документації:

  • Рецептури на хлібобулочні та кондитерські борошняні вироби (в тому числі на безглютенові);
  • Технологічні інструкції на хлібобулочні та кондитерські борошняні вироби (в тому числі на безглютенові);
  • Технічні умови на хлібобулочні та кондитерські борошняні вироби (в тому числі на безглютенові);
  • Методичні рекомендації щодо технохімічного, мікробіологічного контролю основної та допоміжної сировини та готових виробів, а саме: хлібобулочних, кондитерських, макаронних виробів та харчових концентратів.

Науменко Оксана Василівна

+ 38 (044) 517-08-01 

+ 38 050 334-56-50

Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.