Продовольчі ресурси 2014 рік Випуск № 3 Технічні науки Стаття 26

26. Дослідження вмісту транс-ізомерів олеїнової кислоти у жировій фазі молочних і кондитерських виробів
 
Я.Ф. Жукова, Ц.О. Король, С.С.Петрищенко
Сторінки: 146-154
 
Короткий огляд
Досліджено жирнокислотний склад молочних, молоковмісних та кондитерських виробів. Визначено вміст транс ізомерів жирних кислот та їх фракційний склад. В результаті проведеного аналізу обраховано граничні співвідношення транс-ізомерів для продуктів із натуральним молочним жиром та його частковою заміною. Запропоновано застосування співвідношення t9/t11-ізомерів олеїнової кислоти, як додаткової характеристики природних транс-ізомерів у жировій фазі.
 
Ключові слова: жирнокислотний склад, замінник молочного жиру, молочні продукти, олеїнова кислота, транс-ізомери
 
Бібліографія
1. Uauy R., Aro A., Clarke R., Ghafoorunissa M., L’Abbé R., Mozaffarian D., Skeaff С. M., Stender S., Tavella M. WHO Scientific Update on trans fatty acids: summary and conclusions // European Journal of Clinic Nutrition. – 2009. – Vol. 63, № S2. – Р. 68-75.
2. Palmquist D.L. Milk fat: Origin of fatty acids and influence of nutritional factors thereon / In Advanced of Dairy Chemistry, Volume 2 : Lipids, 3rd ed. Edited by Fox P. F. and McSweeNey P. L. H. – New York: Springer, 2006. – P. 43–91. – ISBN 978-0387-26364-9.
3. Jensen R. G. Invited reviw: The composition of bovine milk lipids: january 1995 to december 2000 // J. Dairy Sci. – 2002. – Vol. 85, № 2. – P. 295-350.
4. Precht D., Molkentin J. Rapid analysis of the trans–octadecenoic acid in milk fat // Int. Dairy J. – 1996. – Vol. 6, № 8-9. – P.791-809.
5. Achman R. G. The dichotomy of the trans-ethylenic bond in our foods // European Journal of Lipid Science and Technology 2000. – Vol. 102. № 10. – Р. 630-632.
6. Bauman D. E., Tyburczy C., O’Donnel A. M., Lock A. L. Production and use of high foods in human health // J. Dairy Sci. – 2007. – 90 (Suppl. 1). – P. 429 (Abstr.).
7. Vandana D., Neelam G., Kulveer Singh A., Bhupender Singh K. Trans fats-sources, health risks and alternative approach – A review //J Food Sci Technol. (September–October 2011) –   2011. – Vol. 48, № 5. – Р. 534-541.
8. Kuhnt K., Baehr M., Rohrer C., Jahreis G.Trans fatty acid isomers and the trans-9/trans-11 indexin fat containing foods // Eur.J.Lipid Sci. Technol. – 2011. – Vol. 113, № 10. – Р. 1281-1292.
9. Dionisi F., Golay L., Fay L. Influence of milk fat presence on the determination of trans fatty acids in fats used for infant formulae // Analytica Chimica Acta. – 2002. – Vol. 465, № 1–2. – Р. 395-407.