Продовольчі ресурси 2014 рік Випуск № 3 Технічні науки Стаття 19

19. Ефект впливу технологічних факторів на зміну маси тушок курчат-бройлерів
 
Н.Ф. Усатенко
Сторінки: 92-97
 
Короткий огляд
Отримані науково-обґрунтовані дані щодо впливу технологічних факторів (фізичних параметрів робочого середовища і початкової маси тушок) на зміну маси тушок курчат- бройлерів в технологічному процесі їх охолодження зануренням в воду і зберігання в холодильних камерах протягом 24 годин. Встановлено, що в технологічному процесі охолодження зануренням у воду тушки масою від 1,19 кг до 1,32 кг абсорбують води в 1,3 рази більше, ніж тушки масою від 1,76 кг до 1,91 кг.
 
Ключові слова: абсорбція, волога технологічно додана, занурення, зберігання, маса тушок, м’ясо, охолодження
 
Бібліографія
1. Regulation (EC) No 543/2008 laying down detailed rules for the application of Council Regulation (EC) No 1234/2007 as regards the marketing standards for poultrymeat (ОВ L 15, 17.6.2008, С. 46).
2. ДСТУ 3143-95 «М’ясо птиці (тушки курей, качок, гусей, індиків, цесарок). Технічні умови» – Діє від 1997-01-01. – К.: Держспоживстандарт України, 1995. – С. 18.
3. Гущин В. В., Махонина В. Н. Определение мясных индексов качества потрошеных тушек цыплят-бройлеров и их частей // Птица и птицепродукты. – 2010. – № 6. – С. 50-53.