Продовольчі ресурси 2014 рік Випуск № 3 Технічні науки Стаття 05

05. Структурно-механічні властивості тіста з композиційної суміші, що містить в своєму складі кукурудзяне борошно
 
О.П. Писарець, І.В. Голінка, В.І. Дробот
Сторінки: 23-26
 
Короткий огляд
У матеріалах статті розглядаються шляхи підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів за допомогою композиційних сумішей для вирішення проблеми незбалансованого харчування та надходження поживних речовин до організму людини. Основну увагу приділено продуктам переробки кукурудзи, як складової композиційної суміші з пшеничним борошном. Наведені результати досліджень впливу кукурудзяного борошна на кількість та якість клейковини, та структурно-механічні властивості тіста з даної суміші. Досліджено вплив кукурудзяного борошна на якість готових виробів з цієї суміші.
 
Ключові слова: композиційна суміш, пшеничне борошно, кукурудзяне борошно, структурно-механічні властивості тіста, поживні речовини.
 
Бібліографія
1. Жигунов Д. А. Мучные смеси из зерновых культур / Д. А. Жигунов, О. С. Волошенко. – Одесса: Освіта України, 2013. – 156 с.
2. Моргун В. О. Знову про композиційне борошно / В. О. Моргун, В. В. Горбенко // Зерно і хліб. – 2003. – № 1. – С. 23.
3. Использование кукурузной муки в производстве пшеничного хлеба / [Ж. К. Усембаева, Д. Р. Даутканова, С. Д. Мусаева, А. М. Татенов, Б. К. Узабаев] // Хранение и переработка зерна. – 2004. – № 11 (65). – С. 37-38.
4. Вакар А. Б. Клейковина пшеницы / А. Б. Вакар. – М.: Издательство Академии наук СССР, 1961. – 252 с.